Πίνακας περιεχομένων:
- 1. Κινέζικη σούπα κοτόπουλου και λαχανικών
- 2. Σούπα ζωμού Dashi με shiitake και θαλασσινά
- 3. Miso σούπα με tofu και νούγιες ρυζιού
- 4. Ταϊλανδική κόκκινη σούπα κάρυ
- 5. Σούπα γαρίδας Laksa
Αν θέλετε να δοκιμάσετε νέες γεύσεις, θα λατρέψετε αυτές τις πέντε εκπληκτικές ανατολίτικες σούπες . Μόλις τελειώσαμε το Πάσχα, στο οποίο συνήθως ετοιμάζουμε παραδοσιακά πιάτα για αυτές τις ημερομηνίες και, με την άφιξη της άνοιξης, είναι καιρός να αρχίσουμε να εισάγουμε νέες επιλογές στα μενού μας.
Οι σούπες είναι ο μεγάλος ξεχασμένος της ανατολικής γαστρονομίας , καθώς υπάρχουν και άλλα πιο γνωστά πιάτα που το αντιπροσωπεύουν. Ενθαρρύνεστε να βρείτε τα απαραίτητα συστατικά για να μαγειρέψετε αυτές τις πέντε προτάσεις και σας διαβεβαιώνω ότι δεν θα απογοητευτείτε.
1. Κινέζικη σούπα κοτόπουλου και λαχανικών
Συστατικά για 4-5 άτομα: 150 γραμμάρια κινεζικών ζυμαρικών, 1 μεγάλο στήθος κοτόπουλου, 1 γλυκό κόκκινο πιπέρι, 1 πράσινο πιπέρι ιταλικού στιλ, 1/2 κρεμμύδι, 1/2 πράσο (συμπεριλαμβανομένου του πράσινου μέρους του), 1 κλαδάκι σέλινο , 2-3 σκελίδες σκόρδου, 1 μεγάλο καρότο, 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι sichuan (αν δεν έχετε 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι), μισή κουταλιά της σούπας κόλιανδρο, μισό ποτήρι λευκό ξύδι, μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας, 250 ml αποθέματος πουλερικών, 500 ml νερού και ηλιελαίου.
Επεξεργασία:Το πρώτο πράγμα που θα αφήσουμε το ντύσιμο να διαβρέξει, πολτοποιήστε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι ώστε να μην στραγγίσει, το κόλιανδρο και το πιπέρι. Μόλις πολτοποιηθούν, θα προσθέσουμε μέρος της σόγιας και του ξιδιού και θα το αφήσουμε να μαριναριστεί για μερικές ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, πλένουμε και χωρίζουμε τα λαχανικά όπως βλέπετε, μικρά κομμάτια που μπορούν να ληφθούν με ένα κουτάλι. Σοτάρετε το καρότο σε λίγο ηλιέλαιο και σε υψηλή θερμοκρασία, που είναι μισό λεπτό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Κρατάμε. Τώρα το κρεμμύδι και το σέλινο, σιγοβράστε για 30 δευτερόλεπτα, εάν λείπει λίγο περισσότερο λάδι, προσθέστε το. Κρατάμε μαζί με το καρότο. Τώρα οι πιπεριές, 45 δευτερόλεπτα, διατηρούμε. Τέλος πάμε με το πράσο, το ίδιο αλλά 20-30 δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε το γουόκ από τη φωτιά και θα φιλέψουμε το κοτόπουλο κάνοντας μακριά μπαστούνια.Τότε θα το κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια, αλλά τώρα θα το παραλείψουμε έτσι. Σοτάρουμε 1 λεπτό και μισό σε υψηλή φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι. Αποθεματικό. Εδώ τα λαχανικά και το κοτόπουλο κόβονται με ψαλίδι και διατηρούνται. Στους χυμούς που έχουν απελευθερωθεί και λαχανικά και κρέας, προσθέτουμε το απόθεμα πουλερικών, το νερό και το υπόλοιπο ξύδι και σόγια. Επίσης, ο χυμός του πουρέ καλά στραγγισμένο, και θα δοκιμάσουμε το σημείο του αλατιού, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σόγια. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε τα ζυμαρικά. Και όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, θα μαγειρέψουμε για 6 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μακαρόνια, μαγειρέψτε τα καλά πριν και στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά. Τελευταίο πράγμα το κοτόπουλο, πετάξτε και απενεργοποιήστε. Χωρίς υπερβολικό μαγείρεμα. Σερβίρετε αμέσως. Εάν έχει απομείνει, στραγγίξτε το ζωμό σε ένα γυάλινο πλειάδα και αφήστε το να στεγνώσει μέχρι να το καταναλώσετε, φυσικά τότε θα το ενσωματώσετε ξανά θερμαίνοντας μόνο το ζωμό.Σοτάρουμε 1 λεπτό και μισό σε υψηλή φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι. Αποθεματικό. Εδώ τα λαχανικά και το κοτόπουλο κόβονται με ψαλίδι και διατηρούνται. Στους χυμούς που έχουν απελευθερωθεί και λαχανικά και κρέας, προσθέτουμε το απόθεμα πουλερικών, το νερό και το υπόλοιπο ξύδι και σόγια. Επίσης, ο χυμός του πουρέ καλά στραγγισμένο, και θα δοκιμάσουμε το σημείο του αλατιού, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σόγια. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε τα ζυμαρικά. Και όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, θα μαγειρέψουμε για 6 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μακαρόνια, τα μαγειρεύετε καλά πριν και στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά. Τελευταίο πράγμα το κοτόπουλο, πετάξτε και απενεργοποιήστε. Χωρίς υπερβολικό μαγείρεμα. Σερβίρετε αμέσως. Εάν έχει απομείνει, στραγγίξτε το ζωμό σε ένα γυάλινο πλειάδα και αφήστε το να στεγνώσει μέχρι να το καταναλώσετε, φυσικά τότε θα το ενσωματώσετε ξανά θερμαίνοντας μόνο το ζωμό.Σοτάρουμε 1 λεπτό και μισό σε υψηλή φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι. Αποθεματικό. Εδώ τα λαχανικά και το κοτόπουλο κόβονται με ψαλίδι και διατηρούνται. Στους χυμούς που έχουν απελευθερωθεί και λαχανικά και κρέας, προσθέτουμε το απόθεμα πουλερικών, το νερό και το υπόλοιπο ξύδι και σόγια. Επίσης, ο χυμός του πουρέ καλά στραγγισμένο, και θα δοκιμάσουμε το σημείο του αλατιού, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σόγια. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε τα ζυμαρικά. Και όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, θα μαγειρέψουμε για 6 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μακαρόνια, μαγειρέψτε τα καλά πριν και στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά. Τελευταίο πράγμα το κοτόπουλο, πετάξτε και απενεργοποιήστε. Χωρίς υπερβολικό μαγείρεμα. Σερβίρετε αμέσως. Εάν έχει απομείνει, στραγγίξτε το ζωμό σε ένα γυάλινο πτερύγιο και αφήστε το να στεγνώσει μέχρι να το καταναλώσετε, φυσικά τότε θα το ενσωματώσετε ξανά θερμαίνοντας μόνο το ζωμό.Εδώ τα λαχανικά και το κοτόπουλο κόβονται με ψαλίδι και διατηρούνται. Στους χυμούς που έχουν απελευθερωθεί και λαχανικά και κρέας, προσθέτουμε το απόθεμα πουλερικών, το νερό και το υπόλοιπο ξύδι και σόγια. Επίσης, ο χυμός του πουρέ καλά στραγγισμένο, και θα δοκιμάσουμε το σημείο του αλατιού, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σόγια. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε τα ζυμαρικά. Και όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, θα μαγειρέψουμε για 6 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μακαρόνια, μαγειρέψτε τα καλά πριν και στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά. Τελευταίο πράγμα το κοτόπουλο, πετάξτε και απενεργοποιήστε. Χωρίς υπερβολικό μαγείρεμα. Σερβίρετε αμέσως. Εάν έχει απομείνει, στραγγίξτε το ζωμό σε ένα γυάλινο πτερύγιο και αφήστε το να στεγνώσει μέχρι να το καταναλώσετε, φυσικά τότε θα το ενσωματώσετε ξανά θερμαίνοντας μόνο το ζωμό.Εδώ τα λαχανικά και το κοτόπουλο κόβονται με ψαλίδι και διατηρούνται. Στους χυμούς που έχουν απελευθερωθεί και λαχανικά και κρέας, προσθέτουμε το απόθεμα πουλερικών, το νερό και το υπόλοιπο ξύδι και σόγια. Επίσης, ο χυμός του πουρέ καλά στραγγισμένο, και θα δοκιμάσουμε το σημείο του αλατιού, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σόγια. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε τα ζυμαρικά. Και όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, θα μαγειρέψουμε για 6 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μακαρόνια, μαγειρέψτε τα καλά πριν και στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά. Τελευταίο πράγμα το κοτόπουλο, πετάξτε και απενεργοποιήστε. Χωρίς υπερβολικό μαγείρεμα. Σερβίρετε αμέσως. Εάν έχει απομείνει, στραγγίξτε το ζωμό σε ένα γυάλινο πλειάδα και αφήστε το να στεγνώσει μέχρι να το καταναλώσετε, φυσικά τότε θα το ενσωματώσετε ξανά θερμαίνοντας μόνο το ζωμό.Επίσης, ο χυμός του πουρέ καλά στραγγισμένο, και θα δοκιμάσουμε το σημείο του αλατιού, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σόγια. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε τα ζυμαρικά. Και όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, θα μαγειρέψουμε για 6 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μακαρόνια, μαγειρέψτε τα καλά πριν και στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά. Τελευταίο πράγμα το κοτόπουλο, πετάξτε και απενεργοποιήστε. Χωρίς υπερβολικό μαγείρεμα. Σερβίρετε αμέσως. Εάν έχει απομείνει, στραγγίξτε το ζωμό σε ένα γυάλινο πλειάδα και αφήστε το να στεγνώσει μέχρι να το καταναλώσετε, φυσικά τότε θα το ενσωματώσετε ξανά θερμαίνοντας μόνο το ζωμό.Επίσης, ο χυμός του πουρέ καλά στραγγισμένο, και θα δοκιμάσουμε το σημείο του αλατιού, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σόγια. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε τα ζυμαρικά. Και όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, θα μαγειρέψουμε για 6 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μακαρόνια, μαγειρέψτε τα καλά πριν και στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά. Τελευταίο πράγμα το κοτόπουλο, πετάξτε και απενεργοποιήστε. Χωρίς υπερβολικό μαγείρεμα. Σερβίρετε αμέσως. Εάν έχει απομείνει, στραγγίξτε το ζωμό σε ένα γυάλινο πτερύγιο και αφήστε το να στεγνώσει μέχρι να το καταναλώσετε, φυσικά τότε θα το ενσωματώσετε ξανά θερμαίνοντας μόνο το ζωμό.και αφήστε το να στεγνώσει έως ότου το καταναλώσετε, φυσικά στη συνέχεια το ενσωματώνετε ξανά θερμαίνοντας μόνο το ζωμό.και αφήστε το να στεγνώσει έως ότου το καταναλώσετε, φυσικά στη συνέχεια το ενσωματώνετε ξανά θερμαίνοντας μόνο το ζωμό.
Link - Κινέζικη κοτόπουλο και σούπα λαχανικών
2. Σούπα ζωμού Dashi με shiitake και θαλασσινά
Συστατικά: 1 λίτρο νερού, ένα κομμάτι φύκι kombu περίπου 25 g, 1 κουταλιά της σούπας Katsuobushi (περίπου 30 g), 2 μανιτάρια shiitake, μια παύλα σόγιας, 600 ml ζωμό dashi, 12 γαρίδες, 3 καλαμάρια, 1 κομμάτι πράσινο πιπέρι και ένα άλλο κομμάτι κόκκινο πιπέρι, κινέζικα ζυμαρικά.
Επεξεργασία:Για να προετοιμάσουμε το ζωμό dashi, βάζουμε το νερό στο μαγείρεμα. Σκουπίζουμε το φύκι kombu με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσουμε τη λευκή σκόνη και να το βάλουμε στη φωτιά, φροντίζοντας να μην βράσει. Προσθέτουμε επίσης τα μανιτάρια shiitake. Κρατήστε για περίπου δέκα λεπτά χωρίς να βράσει ο ζωμός και αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε μια πρέζα σόγια και γεύση. Τεντώνουμε τις ακαθαρσίες. Βάζουμε την κατσαρόλα πίσω με το ζωμό στο ελάχιστο και προσθέτουμε τις αφυδατωμένες νιφάδες bonito ή katsuobushi, αφήνοντας να μαγειρέψουν ενώ επιπλέουν. Όταν πάνε στο κάτω μέρος, ο ζωμός ichiban dashi μας είναι έτοιμος για χρήση. Για να φτιάξετε τη σούπα, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα γουόκ μέχρι να είναι τραγανό. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο καλαμάρι και τις γαρίδες, σοτάρουμε το σύνολο. Μόλις μαγειρευτούν τα κομμάτια, προσθέστε το ζωμό dashi.Όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα ζυμαρικά και θρυμματίστε τα χωρίς να τα σπάσετε με λαβίδες ή τσοπ στικς. Εάν χρησιμοποιείτε πολύ ωραία φιδέ, είναι έτοιμα σε ένα λεπτό. Σερβίρουμε την πολύ ζεστή ανατολίτικη σούπα σε μπολ.
Link - Σούπα ζωμού Dashi με shiitake και θαλασσινά
3. Miso σούπα με tofu και νούγιες ρυζιού
Συστατικά για 4 άτομα: 600 ml. νερό, δύο κουταλιές της σούπας επιδόρπιο miso, 5 γρ. φύκια wakame, ένα καλό κρεμμυδάκι ή νεαρό σκόρδο, ένα φακελάκι dashi-no-moto, 150 γρ. tofu, 40 γρ. από χυλοπίτες ρυζιού.
Προετοιμασία: Ενυδατώνουμε το wakame για δέκα λεπτά σε ένα μπολ με νερό. Όταν είναι ενυδατωμένο, το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Βράστε το νερό δίπλα στο dashi-no-moto, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τις νούγιες ρυζιού. Αραιώνουμε το miso σε μια κατσαρόλα με νερό μαγειρέματος και το προσθέτουμε στη σούπα, δοκιμάζοντας για να βρούμε το σημείο γεύσης. Κόβουμε το tofu σε τετράγωνα και το προσθέτουμε στη σούπα μαζί με τα φύκια wakame. Εξυπηρετούμε αυτή τη στιγμή.
Link - Miso Soup με Tofu και Rood Noodles
4. Ταϊλανδική κόκκινη σούπα κάρυ
Συστατικά: 1 κύβος τζίντζερ περίπου 2 cm, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 μικρή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα περίπου 2 cm, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μανιτάρι, 4 μικρά σκελίδες κιμά σκόρδου, 1 κουταλιά της σούπας ζυμαρικά κόκκινο κάρυ, 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, 1 κουτάλι γάλα καρύδας, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας σόγια, φρέσκο κορίανδρο και 100 γραμμάρια μαγειρεμένων ζυμαρικών.
Προετοιμασία: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και θερμαίνουμε τις δύο κουταλιές της σούπας λάδι και τηγανίζουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα μανιτάρια και την κόκκινη πιπεριά για 3 ή 4 λεπτά. Προσθέστε την κόκκινη πάστα κάρυ και μαγειρέψτε άλλο ένα λεπτό μέχρι να λιώσει. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το ζωμό λαχανικών, τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας, βράστε και βράστε για περίπου 15 λεπτά. Για σερβίρισμα, καλύψτε το κάτω μέρος ενός μπολ με μια χούφτα ζυμαρικά (μπορείτε να το κάνετε με ρύζι αν θέλετε περισσότερο) και γεμίστε το μπολ με το ζωμό. Διακοσμήστε με φρέσκα φύλλα κορίανδρου.
Σύνδεσμος - Ταϊλανδική κόκκινη σούπα κάρυ
5. Σούπα γαρίδας Laksa
Συστατικά: ½ κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 400 ml γάλα καρύδας, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 500 ml ζωμό κοτόπουλου, ½ κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη, ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού, 250 g ζυμαρικά, 500 g ωμές γαρίδες, 80 g σόγιας, αλάτι, πιπέρι.
Συστατικά για τα ζυμαρικά Laska: 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, ½ κιμά, 40 ml γάλα καρύδας, ½ κουταλιά της σούπας κιμά φρέσκο τζίντζερ, 2 σκελίδες σκόρδου θρυμματισμένα και 15 g λεμονόχορτο ψιλοκομμένο.
Προετοιμασία: Ξεκινήστε φτιάχνοντας την πάστα Laksa, συνθλίβοντας όλα τα συστατικά μέχρι να αποκτήσετε απαλή υφή. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά Laksa με λίγο λάδι σε ένα τηγάνι για ένα λεπτό. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το κοτόπουλο, το λεμόνι, τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριών. Βράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τώρα μαγειρέψτε τα νεύρα στο νερό για 3 λεπτά, πλύνετε τα σε κρύο νερό και βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάνε. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τις γαρίδες (ξεφλουδισμένες) και αφήστε τις για λίγα λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες. Προσθέτουμε τη σόγια και το πιπέρι. Για σερβίρισμα, βάλτε τα κεφάλια σε ένα μπολ και ρίξτε τη σούπα και τις γαρίδες. Τέλος, γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο.
Link - Σούπα γαρίδας Laksa
Φωτογραφίες - Αγορά Calabajío, Living las Vegans και Gregous Food
Direct to the Palate - Επτά συνταγές χωρίς κρέας για τη Μεγάλη Παρασκευή
Direct to the Palate - Οι 27 καλύτερες συνταγές ιταλικών πιάτων
