Πίνακας περιεχομένων:
"Θα μπορούσε η αστουριανή κουζίνα να είναι η επόμενη μεγάλη τάση στα ισπανικά φαγητά;" Με αυτήν την ερώτηση, ο συντάκτης της βρετανικής εφημερίδας The Telegraph Tomé Morrisy-Swan , εφιστά την προσοχή των αναγνωστών του σε μια περιοχή που, εξηγεί, πρέπει να ενδιαφέρει όλους τους λάτρεις της γαστρονομίας.
«Παρά το μισό μέγεθος της Ουαλίας, η Asturias έχει οκτώ εστιατόρια με αστέρι Michelin (η Ουαλία έχει επτά), μεγάλες ποσότητες υπέροχων προϊόντων - πολλά από τα οποία σπάνια βρίσκονται αλλού στην Ισπανία - και είναι γνωστά ολόκληρη η χώρα ως γαστρονομικός παράδεισος », λέει η Morrisy-Swan, σε μια από αυτές τις ευλογίες που μόνο ένας ξένος ξέρει να γράφει για την Ισπανία. "Αναμφισβήτητα η πρωτεύουσα τυριού της Ισπανίας, μοιράζεται την πρόσβαση στα ίδια θαλασσινά πρώτης κατηγορίας με τα οποία η Γαλικία είναι διάσημη και παράγει μηλίτη για να ανταγωνιστεί ό, τι έχει να προσφέρει η Νοτιοδυτική Αγγλία."
Ο Βρετανός εκδότης συγκρίνει την Αστούρια, ακόμη και με τη Μεγάλη Βρετανία: «Από πολλές απόψεις, η Αστούρια είναι σαν τη Μεγάλη Βρετανία : το τραχύ και ορεινό τοπίο της, οι δροσερές θερμοκρασίες της, τα ομιχλώδη πρωινά της, οι βραχώδεις ακτές της και τα ατελείωτα μίλια σμαραγδένια πράσινα λιβάδια μας θυμίζουν μερικά μέρη των Βρετανικών Νήσων. "
Ευτυχώς, όταν πρόκειται για φαγητό, δεν είναι παρόμοια.
Ένα χρέος με αστουριανή κουζίνα
Στο άρθρο, ο Nacho Manzano, σεφ του εστιατορίου Casa Marcial στο Arriondas (με δύο αστέρια Michelin), θρηνεί ότι η Αστούριας δεν είναι πλέον γνωστή στον υπόλοιπο κόσμο. Και δεν προσπαθεί να επισημάνει τους ενόχους: "Η κυβέρνηση δεν έχει επικεντρωθεί στη γαστρονομία , οι αρχές δεν την προωθούν όπως στη Χώρα των Βάσκων ή στη Γαλικία."
Η αλήθεια είναι ότι, παρόλο που η Morrisy-Swan εκπλήσσεται που το Asturias έχει περισσότερα εστιατόρια με αστέρια Michelin από την Ουαλία, αξίζει να σημειωθεί ότι δεν έχει πολλά περισσότερα .
Στο τελευταίο γκαλά της Michelin, ο οδηγός δεν απένειμε ούτε ένα νέο αστέρι για το Πριγκιπάτο , παρά το γεγονός ότι πολλοί περίμεναν το πρώτο macaron για εστιατόρια όπως το Güeyu-Mar (Ribadesella), το Regueiro (Villapedre), το Gunea (Cruz de Illas) ή το δεύτερο για το Casa Gerardo.
Ni una estrella nueva para Asturias. Lamentable. Sólo la pedrea de 4 nuevos Bib Gourmand: Mesón Centro, de Puerto de Vega; El Foralín y Ca Suso, de Oviedo, y El Llar de Viri.
- Carlos Maribona (@salsadechiles) 21 de noviembre de 2018Original text
Contribute a better translation
Curiosamente, como explica David Fernández-Prada en Gustatio , el restaurante ovetense Casa Fermín, comandado por el chef Luis Gil, fue junto a Arzak y El Bulli –entonces liderado por Jean Louis Neichel– uno de los tres primeros establecimientos que recibió una estrella Michelin en España, en 1974. Fue el único restaurante estrellado del Principado durante doce años, hasta 1986, cuando se reconoce también a Los Hórreos en Gijón y Trascorrales en Oviedo.
Ninguno de estos tres restaurantes tiene hoy estrella Michelin. Es Casa Gerardo el restaurante más veterano en activo de los galardonados en la región, con 27 años estrellado, desde que Pedro Morán, considerado el padre de la revolución culinaria asturiana, recibiera la estrella en 1991.
La sidra es uno de los emblemas de la gastronomía asturiana.
Una gran cocina popular
Como señala el artículo de The Telegraph, la gastronomía asturiana es enormemente apreciada por los españoles, pero su carácter marcadamente popular, ha hecho que no se distinga como un destino turístico, no al menos uno que compartir con los guiris.
“Nunca hicimos mucho ruido, tal vez necesitamos un frente más unido de chefs y productores para comenzar a hablar sobre nuestra gastronomía”, reconoce Manzano al medio británico. “En España, todos vienen a Asturias a comer, es un lugar famoso. Lamentablemente no tenemos esta voz en todo el mundo”.
El Principado ha logrado, incluso, poner de moda un invento como el cachopo, un plato moderno que hace solo una década apenas se conocía pasado Pajares y hoy levanta pasiones en toda España.
¿Llegarán la fabada, los tortos o el pitu de caleya a triunfar en Reino Unido? Solo el tiempo lo dirá, pero no será porque no lo merecen.
Imágenes - Esther Clemente/Casa Marcial/iStock
