Το καλαμπόκι (καλαμπόκι ή panocha) είναι ένα φυτό της οικογένειας χόρτου από την Αμερική, όπου ήταν απαραίτητο φαγητό σε προ-Κολομβιανούς πολιτισμούς.
Χάρη στη μεγάλη επέκτασή του, έχουν δημιουργηθεί διαφορετικές ποικιλίες που διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος του αυτιού και το χρώμα των πυρήνων.
Η συνήθης κατανάλωση είναι η προσθήκη των γλυκών κόκκων στη σαλάτα και σε άλλα πιάτα ή στα τρυφερά αυτιά μαγειρεμένα στη σχάρα. Το αλεύρι του είναι επίσης πολύ υγιές, είναι συνηθισμένο να φτιάχνουμε polenta. Το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται για να πυκνώνει τις σάλτσες, εκτός από το συνδυασμό του σε άλλα παρασκευάσματα με αλεύρι σίτου.
Το γλυκό καλαμπόκι έχει περιεκτικότητα σε νερό 78%, 16% υδατάνθρακες, 30% πρωτεΐνη και μόνο 3,3% λιπίδια. Παρέχει 3,7% φυτικές ίνες και μόνο 90 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Είναι επίσης πλούσιο σε ανόργανα άλατα όπως μαγνήσιο και φώσφορο και τα μόνα δημητριακά πλούσια σε βιταμίνη Α. Οι διαφορές χρώματος οφείλονται στις συγκεντρώσεις διαφόρων χρωστικών ουσιών όπως τα καροτενοειδή και τα φλαβονοειδή, τα οποία λειτουργούν στην πρόληψη εκφυλιστικών ασθενειών.
Το καλαμπόκι είναι ένα πολύ κατάλληλο δημητριακό για τη διατροφή των παιδιών λόγω των ενεργειακών του τιμών και επειδή δεν περιέχει γλουτένη. Ευνοεί την εντερική διέλευση και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα, καταπολεμά το μαγνήσιο και άλλα ορυκτά ελλείμματα και οι θρεπτικές του ιδιότητες είναι ιδανικές για κάθε μέρα, ακόμη και σε περιόδους υψηλής προσπάθειας.
Είμαστε μεγάλοι καταναλωτές καλαμποκιού, έχει μια υπέροχη γλυκιά γεύση που φέρνουμε σε όλες τις σαλάτες μας και φυσικά, θα σας δώσουμε τη συνταγή για νόστιμα ψητά αυτιά.
