Την περασμένη εβδομάδα προσκλήθηκα σε ένα εντυπωσιακό δείπνο ζευγαρώματος στο Fábula Restaurant , του οποίου πρωταγωνιστής ήταν η σαμπάνια Louis Roederer . Το εστιατόριο ειδικεύεται στο βόειο κρέας και τη γαλλική σαμπάνια, οπότε το σχέδιο ακούγεται υπέροχο.
Στο δείπνο είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες του κύριου αφρώδους ποτού, ξεκινώντας από το Brut Premier, για να συνεχίσω με το Vintage, το Rosé και τέλος, την υπερηφάνεια του σπιτιού, το υπέροχο ποτήρι σαμπάνιας του Louis Roederer, ένα Σαμπάνια που δημιουργήθηκε για τον Ρώσο Τσάρο Alexander II .
Η σαμπάνια είναι πολύ σημαντική, στη νίκη το αξίζουμε, στην ήττα το χρειαζόμαστε (η φράση αποδίδεται στον Ναπολέοντα Βοναπάρτη)
Οι σαμπάνιες του Louis Roederer παράγονται από το 1776 και παράγονται στην περιοχή Reims με σταφύλια Pinot Noir, Chardonney και Pinot Meunier που καλλιεργούνται σε 200 εκτάρια, ως επί το πλείστον ταξινομούνται ως Grand Crus. Το μυστικό για την ποιότητα αυτού του κρασιού προέρχεται από τα χαρακτηριστικά του εδάφους ορυκτού ασβεστίτη, το κλίμα της περιοχής και τα επιλεγμένα σταφύλια που καλλιεργούν στις δικές τους εκμεταλλεύσεις.
Η διαδικασία παραγωγής είναι πολύ αυστηρή , δοκιμάζοντας τα διαφορετικά κρασιά ξεχωριστά για κάθε φάρμα και επιτρέποντας σε κάθε κρασί να ωριμάσει στο μπουκάλι του για όσο διάστημα χρειάζεται. Υπάρχουν δύο είδη σαμπάνιας, αυτά που ονομάζονται vintage ή χιλιετία που αντιστοιχούν σε ένα συγκεκριμένο vintage, και τα μη vintage που παράγονται με κρασί από διάφορους vintages. Τα καλά και με τη σειρά τους τα πιο ακριβά, είναι τα πρώτα.
Αφού παρακολούθησε ένα βίντεο σχετικά με τη διαδικασία παρασκευής σαμπάνιας στο σπίτι του Louis Roederer, ξεκίνησε το δείπνο ζευγαρώματος που ετοίμασε ο σεφ του Fábula, Carlos Durán. Ξεκινάμε με το Brut Premier , (περίπου 40 ευρώ το μπουκάλι) που συνοδεύουμε το πρώτο πιάτο, μια φρυγανισμένη κρέμα κρεμμυδιού, συνοδευόμενη από φύκια wakame και τρούφα. Μια αληθινή απόλαυση.
Το Brut premier μεταδίδει φρουτώδη αρώματα μαζί με πολύ ευχάριστο κρεμώδες brioche. Φτιάχνεται με τις τρεις ποικιλίες σταφυλιών και ωριμάζει σε 36 μήνες μετά την οποία κόβεται και αφήνεται για άλλους 6 μήνες μετά την πλήρωση. Συνεχίζουμε με ένα αυθεντικό τατάκι τόνου, μαριναρισμένο σε σησαμέλαιο με λευκό σκόρδο και ταπετσαρία από μαύρες ελιές που εναρμονίζονται τέλεια με το Brut Premier.
Για το αστραφτερό δευτερόλεπτο, ένα υπέροχο Vintage φτιαγμένο με 2/3 Pinot Noir σταφύλια και 1/3 Chardonnay. Το Vintage είναι πιο ξηρό και αναπαράγεται για 4 χρόνια. Έχει μια πολύ ευχάριστη φυσαλίδα στο στόμα και ανιχνεύονται περισσότερα φρυγανισμένα αρώματα που εναρμονίζονται πολύ καλά με το επιλεγμένο πιάτο.
Ήταν ένα μάγουλο μοσχαρίσιου κρέατος από την κοιλάδα Esla μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία για 36 ώρες και σερβίρεται τυλιγμένο με βόειο κρέας σε μια κρεμώδη πουρέ πατάτας με βανίλια. Το μείγμα των υφών και η αντίθεση ανάμεσα στο αλατισμένο βόειο κρέας και το γλυκό πουρέ ήταν υπέροχο.
Για τα τυριά που σερβίρονται με κομπόστα ντομάτας, δοκιμάσαμε το Vintage Rosé , ένα αφρώδες κρασί παρόμοιο με το Vintage αλλά για να το χρωματίσουμε, τα δέρματα σταφυλιών Pinot Noir αφήνονται στο μούστο για μερικές ημέρες για να πάρουν το χρώμα τους.
Στη συνέχεια, στη διαδικασία ωρίμανσης, η μαγιά αφαιρεί κάποια ένταση από το κόκκινο χρώμα, αφήνοντάς την με ένα όμορφο ροζ. Αυτό που δοκιμάσαμε ήταν από το 2007 και είχε μια πολύ ωραία φούσκα και γεύσεις από κεράσι, φράουλες, αρώματα τριαντάφυλλου, αντιληπτές πολύ φρέσκες και ευχάριστες νότες και μια ελαφριά οξύτητα.
Στο τέλος του δείπνου, ο Luis Dorado, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Fábula, μας παρουσίασε το επιδόρπιο με το οποίο ο σεφ του είχε κερδίσει ένα βραβείο ζαχαροπλαστικής. Το επιδόρπιο ήταν ένα Chocolate Arena με κρεμώδη λευκή σοκολάτα και παγωμένη βιολέτα με διακοσμητικά isomalt, το συνοδεύσαμε με το υπέροχο Louis Roederer Cristal , με τιμή περίπου 200 ευρώ ένα μπουκάλι.
Αυτή η ποικιλία έχει αυτό το όνομα για να φτιαχτεί σε γυάλινη φιάλη με επίπεδη και εντελώς διαφανή βάση που παρουσιάζεται τυλιγμένη σε κίτρινο σελοφάν. Παρασκευάστηκε με παραγγελία του Τσάρου Αλέξανδρου Β της Ρωσίας και διακόπηκε το 1917, και κατασκευάστηκε ξανά, για όλους από το 1945. Η παραγωγή αυτής της ποικιλίας είναι πολύ μικρή και αποκλειστική, μόνο με σταφύλια από τη ζώνη Grand Crus και όχι κάθε χρόνο.
Είναι φτιαγμένο με 55% σταφύλια Pinot Noir και 45% Chardonnay. Είναι μια σαμπάνια φτιαγμένη με λιγότερη ζάχαρη και έχει πιο κιτρική και εξελιγμένη γεύση. Η κύρια αγορά της είναι στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, καθώς και στο Saint Tropez, Ibiza ή Marbella, όπου συνδέεται με την αποκλειστική πολυτέλεια τη νύχτα και μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα μόδας σε τιμές άνω των 1.000 ευρώ ανά μπουκάλι .
Το δείπνο στο Fábula Restaurant ήταν μια εξαιρετική ευκαιρία για να απολαύσετε υπέροχη κουζίνα εναρμονισμένη με τη σαμπάνια Louis Roederer , την οποία θα μπορούσα επίσης να δοκιμάσω σε μια πολύ ενδιαφέρουσα κατακόρυφο όπου δοκιμάσαμε τις διάφορες ποικιλίες. Φυσικά, εκείνη τη νύχτα ένιωσα προνομιούχα.
