Πριν από λίγες μέρες είχα την ευκαιρία να παρευρεθώ στο εργοστάσιο Dunkin Coffee και να δω ολόκληρη τη διαδικασία κατασκευής των προϊόντων αρτοποιίας τους, τόσο ντόνατς όσο και γεμιστά ψωμάκια, κοχύλια και άλλα προϊόντα, έτσι μπορώ να σας πω πώς κατασκευάζονται και διακοσμήστε αυτά τα γλυκά .
Η μεγαλύτερη έκπληξη ήταν να ανακαλύψουμε ότι η κατασκευή του δεν είναι βιομηχανική διαδικασία, αφού αφού φτιάξουμε τη ζύμη και κόβουμε τα ψωμάκια με τις μηχανές που τα κάνουν όλα ίδια, την υπόλοιπη διαδικασία, δηλαδή τηγάνισμα, γέμιση και επακόλουθη διακόσμηση, φτιάχνονται εξ ολοκλήρου με το χέρι .
Η μάρκα Dunkin Coffee είναι η ισπανική μάρκα Dunkin Brands της Βόρειας Αμερικής, ιδιοκτήτης των Dunkin Donuts και Baskin Robbins, και τα προϊόντα τους ονομάζονται ντόνατς, καθώς η μάρκα Donuts στην Ισπανία είναι καταχωρημένη από την Panrico .
Η διαδικασία παρασκευής των ντόνατς ξεκινά με τη ζύμη που παρασκευάζεται σε μηχανήματα ζύμωσης, χρησιμοποιώντας μια μυστική φόρμουλα αλευριού που προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Στη συνέχεια, μερικές μηχανές τεντώνουν τη ζύμη περνώντας μέσα από κυλίνδρους έτσι ώστε όλα τα ψωμάκια να έχουν το ίδιο πάχος .
Από εκεί κόβεται με καλούπια, τα οποία επίσης κάνουν τις τρύπες και το ντόνατ που προκύπτει μεταφέρεται στα ερμάρια ζύμωσης μέχρι να αυξηθεί η ζύμη. Είναι αστείο να γνωρίζουμε ότι διατίθενται επίσης τρύπες ντόνατ.
Στη συνέχεια τα ψωμάκια τηγανίζονται με το χέρι, βυθίζοντας τα για λίγα δευτερόλεπτα σε φριτέζες με φοινικέλαιο . Περιστρέφονται και αφαιρούνται για να στραγγίξουν, πηγαίνοντας στην περιοχή διακόσμησης μόλις κρυώσουν.
Στην περίπτωση των ντόνατς ή των ντόνατς, μπορούν να κολληθούν με ένα σιρόπι νερό και ζάχαρη, να περάσουν από ζάχαρη άχνη ή να βυθιστούν σε σοκολάτα ή χρωματιστές κρέμες με άρωμα βανίλιας. Στη συνέχεια, πασπαλίζονται με σοκολάτα, θρυμματισμένο μπισκότο ή άλλα διακοσμητικά στοιχεία.
Στην περίπτωση των κουλουριών χωρίς τρύπα, είναι γεμάτα με σοκολάτα γάλακτος, λευκή σοκολάτα, μαρμελάδες ή dulce de leche , χρησιμοποιώντας μερικούς εγχυτήρες που κάνουν αυτή τη λειτουργία κατά τη διάτρηση των γλυκών. Μόλις γεμίσουν, λούζονται επίσης και πασπαλίζονται με τσιπ σοκολάτας, μπισκότα, σχέδια ή χρωματιστά ξέσματα που σχηματίζουν το σχέδιο ή το toppin.
Ολόκληρη η διαδικασία διακόσμησης γίνεται πάντα με το χέρι , είναι εντυπωσιακή η ικανότητα των χειριστών της εταιρείας όταν εργάζονται σε αυτές τις εργασίες. Μόνο στο εργοστάσιο που επισκέφτηκα στη Μαδρίτη, περίπου 13.000 ψωμάκια φτιάχνονται και διακοσμούνται καθημερινά, έχοντας φτάσει στις κορυφές των 25.000 σε περιόδους μέγιστης κατανάλωσης.
Φυσικά, μας άφησαν να δοκιμάσουμε και μου άρεσε πολύ η επίσκεψη προσπαθώντας να φτιάξω τα δικά μου σχέδια, κάτι που με έκανε να εκτιμώ το έργο των επαγγελματιών ακόμη και επειδή δεν μου φαινόταν τόσο ωραίο . Και ενώ τα φτιάχναμε, φάγαμε μερικά από αυτά, το παραδέχομαι.
Όλα τα ντόνατ Dunkin Coffee παρασκευάζονται και διακοσμούνται καθημερινά , στη συνέχεια τοποθετούνται σε κουτιά για διανομή, για παράδοση στα διάφορα καταστήματα όπου πωλούνται με καφέ και άλλα ποτά. Όταν τα μεταφέρετε, αφαιρούν εκείνα που δεν έχουν πουληθεί την προηγούμενη ημέρα, έτσι ώστε όλα που καταναλώνονται να είναι σε άριστη κατάσταση.
Σύμφωνα με τους εκπροσώπους του εργοστασίου, ένα βερνικωμένο κουλούρι (χωρίς το γαρνιτούρα ή το toppin) έχει λιγότερες θερμίδες από δύο μπισκότα πεπτικού τύπου . Είπαν επίσης ότι δεν έχουν δουλέψει όλες οι γεύσεις ή τα γεμίσματα στη χώρα μας, οπότε ορισμένες όπως η γέμιση αχλαδιών ή σόγιας τις είχαν αποσύρει.
Για να τελειώσει η επίσκεψη, μας παρουσίασαν τα νέα σχέδια που θα βγουν για την περίοδο των Χριστουγέννων, όπως το κόκκινο με αστέρια που μπορείτε να δείτε στην πρώτη φωτογραφία και άλλα με χριστουγεννιάτικα σχέδια ή με σχέδια που μοιάζουν με χριστουγεννιάτικο δέντρο. Και τώρα που σας έχω πει όλη τη διαδικασία, ξέρετε πώς παράγονται τα ντόνατς Dunkin Coffee . Τι νομίζετε;
