Τρεις συνταγές Dani García για παρασκευή με κονσερβοποιημένα τρόφιμα και έκπληξη σε όλους

Στο Directo al Paladar είμαστε μεγάλοι υπερασπιστές των κονσέρβας . Μας αρέσει να τα προετοιμάζουμε στο σπίτι, αλλά επενδύουμε επίσης σε ένα καλό ντουλάπι για να φτιάξουμε ένα γρήγορο σνακ, να φτιάξουμε ένα δείπνο ή μια έκπληξη με υπέροχα ορεκτικά εύκολα. Και μπορούν επίσης να είναι ένα φανταστικό συστατικό στο μαγείρεμα πιο περίτεχνα πιάτα, που αξίζουν ακόμη και έναν σεφ με αστέρι Michelin.

Το επικείμενο κλείσιμο του εστιατορίου με αστέρι δεν φαίνεται να σταματά τη φρενήρη δραστηριότητα στην οποία πρωταγωνιστεί ο Dani García. Ο σεφ της Ανδαλουσίας έχει παρουσιαστεί αυτές τις μέρες ως πρεσβευτής για το Conservas Albo , το θρυλικό ισπανικό εμπορικό σήμα στην κονσερβοποιία που γιορτάζει την 150η επέτειό του φέτος. Και το έχει κάνει με τα προϊόντα πολυτελείας του , με συνταγές όπως αυτές που έχει μοιραστεί μαζί μας.

Σε μια εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε στο εστιατόριο BiBo στη Μαδρίτη, το κονσερβοποιείο ήθελε να γιορτάσει την επέτειό του εμπιστεύοντας το στιλ κουζίνας που ο Dani García εκθέτει στα πιο γνωστά πιάτα του, στο οποίο η παρουσία της θάλασσας δεν λείπει ποτέ λόγω της σχέσης του με την Ανδαλουσία, αλλά πάντα παίζει με πινελιές άλλων γαστρονομικών πολιτισμών.

Ο Garcia αναγνώρισε ότι οι αξίες της μάρκας συνάδουν με την κατανόηση της κουζίνας και υπερασπίστηκε την ευελιξία του κόσμου των κουτιών, τόσο ευγνώμων στο σπίτι. Αλλά με τον ίδιο τρόπο που ένα κουτάκι από μύδια σώζει τη νύχτα σας σε 30 δευτερόλεπτα , μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μεγάλα πιάτα μαζί τους.

Ως πρώτο παράδειγμα, σερβίρετε τα εκπληκτικά τουρσί μύδια από πέρδικες και πατατάκια , ένα πολύ απλό καπάκι για να αναδημιουργήσετε, αλλά αυτό ανεβάζει την κατηγορία ενός από τα πιο τυπικά κουτιά που έχουμε όλοι στο σπίτι. Το θαλάσσιο / χερσαίο παιχνίδι της μαρινάδας και η αδιαμφισβήτητη πινελιά μερικών σπιτικών πατατών είναι μια ιδέα που σίγουρα αξίζει να ξαναδημιουργήσετε στο σπίτι, την οποία μπορούμε ακόμη να σερβίρουμε με ένα δοχείο που ακολουθεί το παιχνίδι της συνταγής.

Δοχεία Supreminox oval Appetizer, 11 x 7 cm, Αλουμίνιο, 11 x 7 x 30 cm

Σήμερα στο Amazon για 6,99 €

Τρεις συνταγές Dani García με κονσέρβες θαλασσινών

Το χταπόδι με ελιά, προκαλεί φύλλα Λίμα και οξαλίδα

Η έκδοση του BiBo για τη Λίμα συνδυάζει εκπληκτικά καλά με μαγειρεμένο χταπόδι ακόμα και αν διατηρείται. Το μαρκάρισμα στη σχάρα του δίνει μια ιδιαίτερη πινελιά γεύσης και υφής, και τα αρώματα του puré de causa μας απομακρύνουν από το τυπικό χταπόδι της Γαλικίας ή περισσότερο της Μεσογείου.

Προκειμένου να μην περιπλέξουμε τον εαυτό μας πολύ στο σπίτι, μπορούμε να επεξεργαστούμε μια απλούστερη αιτία της Λίμα προσαρμοσμένη στις εγχώριες ποσότητες και να αναδημιουργήσουμε τη μαγιονέζα προσθέτοντας μαύρες ελιές στην αγαπημένη μας συνταγή ή χρησιμοποιήστε αυτή τη μαύρη αιολική σκόρδου.

Συστατικά για 25 g κίτρινης πιπεριάς . 27.1g καθαρό κίτρινο πιπέρι (54,2g ακατέργαστο), 3,39g καθαρό λευκό κρεμμύδι (4,34g ακατέργαστο), 0,2031g καθαρό σκόρδο (0,2708g ωμό).
Επεξεργασία . Ψήνουμε τις πιπεριές σε άμεση φωτιά ή στο φούρνο, καθαρίζουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Ψήνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε τις πιπεριές και μαγειρεύουμε καλά. Τρίψτε με Thermomix ή μίξερ και στραγγίστε. Αποθεματικό.
Συστατικά για 550 g «Causa BIBO» . 500 g ψητής πατάτας parmentier, 25 g κίτρινης πιπεριάς, 17 g χυμού λεμονιού, 8 g αλατιού, μείγμα αιτίας (προαιρετικό).
Επεξεργασία . Βάζουμε τις πουρέ πατάτας σε ένα μπολ με τη βάση του τσίλι, το μείγμα αιτίας και το χυμό λεμονιού. Χτυπήστε με ένα μίξερ χρησιμοποιώντας το κουπί ή με ράβδους στην ελάχιστη ταχύτητα για 15 λεπτά. Φέρτε στο αλάτι, γεμίστε μια σακούλα ζύμης και διατηρήστε το στο κρύο.

Συστατικά για 1,1 kg μαγιονέζας μαύρης ελιάς . 120 g μαύρων ελιών, 780 g ιαπωνικής ή κοινής μαγιονέζας, 0,2 g κόμμι ξανθάνης (προαιρετικά), 30 g ελαιολάδου.
Επεξεργασία . Θρυμματίστε όλα τα συστατικά του Thermomix ή του μπλέντερ, γαλακτωματοποιώντας με ξανθάνη ή προσθέτοντας το λάδι λίγο-λίγο, στο νήμα. Αποθηκεύστε σε κρύο μπουκάλι.
Συστατικά για το τελικό πιάτο . 120 g κονσερβοποιημένου μαγειρεμένου χταποδιού, 70 g BIBO αιτίας, 15 g μαγιονέζας ελιάς, μαύρο νιφάδα αλάτι, φύλλα μικροξίνης.
Επεξεργασία . Σημειώστε το χταπόδι στη σχάρα. Σκουπίστε τις πουρέ πατάτας που σχηματίζουν eses στο πιάτο και διανείμετε το χταπόδι στην κορυφή. Διακοσμήστε με κουκκίδες μαγιονέζας ελιάς και τελειώστε με λίγο νιφάδες αλάτι και μικροσύνθεση.

Ρωσική σαλάτα με αυγά ορτυκιού και τόνο

Η ρωσική σαλάτα του Dani Garcia είναι ένα από τα αστέρια της κουζίνας του, η οποία εδώ έδειξε πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα πολυτελές σνακ χρησιμοποιώντας κοινά και ταπεινά υλικά που όλοι μπορούμε να έχουμε στο σπίτι. Μπορέσαμε να το δοκιμάσουμε σε μια έκδοση κάλυψης ή δαγκώματος, σε μια βάση επίπληξης και με ένα τέλεια τηγανητό αυγό ορτυκιού ανά μονάδα.

Το κλειδί είναι η απαλότητα της σαλάτας, χωρίς παραλλαγές , πολύ μαλακό και πώς λιώνει ο κρόκος αυγού όταν δαγκώνει. Η τραγανότητα του ψωμιού, του τηγανισμένου σκόρδου και του μαϊντανού παρέχει μια αντίθεση των υφών που κάνει την τελική διαφορά. Για να προσαρμόσετε τη συνταγή σε μια σπιτική έκδοση, απλά πρέπει να διαιρέσετε τις ποσότητες των συστατικών ή απλά να χρησιμοποιήσετε την ιδέα του σεφ για να την προσαρμόσετε στη δική μας σαλάτα.

Συστατικά για 2.250 kg βάσης μαγιονέζας . 500 g παστεριωμένου αυγού 1.750 kg ηλιέλαιου, 8 g λεπτού αλατιού, 9 g ξυριού sherry.
Επεξεργασία . Γαλακτωματοποιήστε τη μαγιονέζα χρησιμοποιώντας έναν κανονικό μίξερ ή αναμίκτη με τον συνηθισμένο τρόπο και διατηρήστε το κρύο.
Συστατικά για 4.350 kg σαλάτας . 2,4 κιλά καθαρής, κελυφωτής πατάτας παρμετίνης, 340 g πράσινων ελιών με γεύση γαύρου, 170 g χυμού ελιάς, 280 g ψιλοκομμένου αυγού, 400 g κονσερβοποιημένου τόνου, 800 g βάσης μαγιονέζας.
Επεξεργασία . Πλύνετε τις πατάτες και μαγειρέψτε με νερό και αλάτι. Στραγγίξτε καλά και ζεστό πουρέ με τη βοήθεια ράβδου. Προσθέστε τις ελιές και το μαγειρεμένο αυγό και συνεχίστε να κινείστε. - Προσθέστε τον τόνο και το χυμό των ελιών και συνεχίστε να κινείται μέχρι να αναμιχθεί καλά. Τέλος, αφού το μείγμα θα είναι ήδη ζεστό, θα προσθέσουμε τη μαγιονέζα σιγά-σιγά. Βάζουμε στο σημείο αλάτι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και διατηρούμε σε κρύο μέχρι να σερβιριστούν.
Συστατικά για τσιπ σκόρδου . 1 κιλό ρολού αποφλοιωμένου σκόρδου, 500 ml ελαίου ελαιολάδου, 10 g λεπτού αλατιού.
Επεξεργασία . Λευκάρετε το σκόρδο 3 φορές ξεκινώντας από κρύο νερό. Ψύξτε κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε καλά. Τηγανίζουμε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο ξεκινώντας από τους 140ºC, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό. Πρέπει να το βγάλετε λίγο πριν, ώστε να μην μας ψηθούν περισσότερο από το κανονικό. Στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί, αλάτι και διατηρείτε ζεστό.
Συστατικά για τη μερίδα σαλάτας . 220 g ρωσικής σαλάτας, 80 g βάσης μαγιονέζας, 1 μονάδα regañà, 12 g λάδι arbequina, 0,2 g sichimi togarashi, 1 g τσιπ σκόρδου, 8 μονάδες τηγανητό φύλλο μαϊντανού, 0,3 g αλάτι νιφάδα, 6 τηγανητά ορτύκια.
Επεξεργασία . Συνδυάστε τη σαλάτα με τη μαγιονέζα και πιάτα χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό δαχτυλίδι. Γεμίστε τα τηγανητά αυγά ορτυκιού, με τον ημι-υγρό κρόκο και διανείμετε το ελαιόλαδο, το σιμίμι, τα τσιπ σκόρδου, το αλάτι και τον τηγανητό μαϊντανό. Συνοδεύστε την επίπληξη.

Guaca edamame με burrata και τόνο

Στην εκδήλωση, ο Dani García ετοίμασε μια ενημερωμένη έκδοση του διάσημου «guaca edamame» που ενσωματώνει τον κονσερβοποιημένο τόνο στα burrata , προσθέτοντας πιθανώς ένα άγγιγμα της μαγιονέζας του για να δημιουργήσει ένα πιο ισορροπημένο και κρεμώδες μείγμα, το οποίο συνδυάζει υπέροχα καλά με τη βάση του αβοκάντο.

Συστατικά . Αβοκάντο, κρεμμύδι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ντομάτα, jalapeños, κόλιανδρο, χυμό λάιμ, αλάτι, μαγειρεμένο edamame, burrata, σκόνη φύκι nori, φρέσκα βότανα και nachos.
Επεξεργασία . Φτιάξτε ένα παραδοσιακό αβοκάντο συνθλίβοντας ώριμα αβοκάντο προσθέτοντας ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένη ντομάτα, ψιλοκομμένο jalapeños και χυμό ασβέστη. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα παραδοσιακό malcajete, ή ένα μεγάλο κονίαμα διαφορετικά. Τελειώστε με αλάτι και τελειώστε με τα edamames, κομμάτια φρέσκου burrata, βότανα και σκόνη φύκι nori, με τα nachos στο πλάι.

Φωτογραφίες - Dani García Group