Πίνακας περιεχομένων:
Επτά ημέρες σε μια χώρα όπως η Τυνησία προχωρούν πολύ. Επτά ζεστές μέρες με τις έναστρες νύχτες για να καλύψει τη γεωγραφία από κάλυψη έως κάλυψη να ανακαλύψει υπέροχα μέρη, να συναντήσει υπέροχους ανθρώπους, να επισκεφτεί τόσα πολλά medinas που κανείς δεν θυμάται πλέον πού αγόρασε τι και, πάνω απ 'όλα, επτά ημέρες της Τυνησίας γαστρονομίας απολαμβάνοντας μυρωδιές, γεύσεις και υφές που δεν γνωρίζατε καν ότι υπήρχαν.
Είναι δύσκολο να συμπυκνωθεί όλο το γαστρονομικό πλούτο μιας χώρας σε σύντομο χρονικό διάστημα - δεν θα ήξερα από πού να ξεκινήσω αν έπρεπε να το κάνω από την ισπανική κουζίνα - αλλά θα προσπαθήσω να σας δείξω τα πιο παραδοσιακά και πλούσια πιάτα από όλα αυτά που δοκίμασα στο ταξίδι.
Πριν ξεκινήσετε το ταξίδι και ενώ έχετε πάντα ένα δροσιστικό και νόστιμο τσάι με δυόσμο και κουκουνάρι - ένα παραδοσιακό τυνησιακό ποτό κατ 'εξοχήν - θα ήθελα να ευχαριστήσω τον Nehla Derouiche, επικεφαλής μάρκετινγκ και επικοινωνίας στο Tunisair και ανεξάντλητη πηγή σοφίας χωρίς την υπομονή του και η αφοσίωση δεν θα μπορούσε να έχει συλλέξει πληροφορίες τόσο ενδιαφέρουσες για τη γαστρονομία της Τυνησίας όσο μπορείτε να απολαύσετε αν συνεχίσετε να διαβάζετε.
Ορεκτικά
Ένα συνηθισμένο πράγμα σε όλα σχεδόν τα γεύματα, είτε το μεσημέρι είτε το βράδυ, είναι ορεκτικά. Ή μάλλον θα έλεγα τα ορεκτικά . το ισπανικό ισοδύναμο με τα αμύγδαλα, τις κακάο, τις πατάτες ή τις ελιές που είναι πάντα στο τραπέζι για να διασκεδάσουν το στομάχι ενώ φτάνει το πραγματικό φαγητό.
Στο εστιατόριο Dar Zarrouk δοκιμάσαμε ήδη μερικές νόστιμες ελιές και μια σαλάτα πατάτας - εκτός από την πικάντικη σάλτσα πιπεριού , η οποία δεν αποτυγχάνει ποτέ - αλλά είναι επίσης πολύ κοινό να βρούμε αντσούγιες (συνήθως πολύ αλμυρές) ή τόνο, που μαζί με λίγο ψωμί καταφέρνουν να κάνουν την αναμονή ανεκτή.
Τυπικές τυνησιακές σαλάτες
Οι σαλάτες επίσης δεν λείπουν στα τρανησιακά τραπέζια , ειδικά το καλοκαίρι. Καθ 'όλη τη διάρκεια του ταξιδιού μπόρεσα να δοκιμάσω αμέτρητα από αυτά, αλλά αποφάσισα να κρατήσω τρία για την πολιτιστική σημασία και τη γεύση τους (και επειδή ήταν τα πιο συνηθισμένα στα μενού).
Η αγαπημένη μου, χωρίς αμφιβολία, είναι η σαλάτα Mechouia , που παρασκευάζεται κυρίως με ψητές ντομάτες και πράσινες πιπεριές (και φυσικά μπαχαρικά), στη συνέχεια θρυμματίζεται σε γουδί για να της δώσει μια ομαλή και ομοιογενή υφή. Μπορείτε επίσης να φέρετε μαύρες ελιές και τόνο. Το Omek Houria επίσης δεν είναι πολύ πίσω , μια πολύ πλούσια σαλάτα καρότου, ειδικά αν είναι καλά καρυκευμένο με κύμινο και λίγο πικάντικο.
Προφανώς, δεν μπορούσα να αγνοήσω την τυπική τυνησιακή σαλάτα (φαίνεται να ακούω τον οδηγό μας να λέει αυτές τις λέξεις), η οποία είναι ίσως η πιο γνωστή σε αυτά τα μέρη και έχει ψιλοκομμένο, αγγούρι, ντομάτα, πιπέρι και κόκκινο κρεμμύδι. Πολύ δροσιστικό και νόστιμο.
Πρώτα
Μετά τις σαλάτες φτάσαμε σε ένα από τα αστέρια: το τούβλο αυγό . Πρόκειται για ένα αυγό τυλιγμένο σε φύλλο πάστας από τούβλα και τηγανίζεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε να γίνεται έξω χωρίς να τυλίγεται πλήρως το αυγό. Κανονικά, προστίθεται επίσης μια μικρή γέμιση, είτε είναι λαχανικά, κρέας, τόνος ή ακόμη και θαλασσινά.
Το αυγό από τούβλα παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην κουλτούρα της Τυνησίας . Είναι ένα από τα πιάτα που σερβίρονται παραδοσιακά σε φαγητό όπου η οικογένεια του γαμπρού και της νύφης συναντιούνται για πρώτη φορά. Ο τρόπος που τρώει ο φίλος συμβολίζει τον τρόπο με τον οποίο ο άντρας θα μεταχειρίζεται τη μελλοντική σύζυγό του. Βασικά θα πρέπει να τρώτε με τα χέρια σας και να αποφεύγετε ανά πάσα στιγμή το χύσιμο του κρόκου του αυγού, αν και σίγουρα υπάρχουν χίλιες χειρονομίες και λεπτομέρειες που δεν γίνονται αντιληπτές πριν από το άπειρο μάτι.
Αλλά αυτό το πλούσιο δάγκωμα όχι μόνο εκπληρώνει αυτόν τον ρόλο, αλλά είναι ένα πολύ κοινό πιάτο σε καθημερινή βάση και χρησιμοποιείται ειδικά κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού. Είναι θρεπτικό, νόστιμο και πολύ εύκολο να μαγειρευτεί.
Εκτός από την προετοιμασία του αυγού, τα ζυμαρικά από τούβλα χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στην κουζίνα της Τυνησίας . Στην εικόνα μπορούμε να δούμε έναν από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να το χρησιμοποιήσουμε: τα δάχτυλα της Φατιμά, που δεν είναι τίποτα περισσότερο από τυλιγμένα και τηγανητά ζυμαρικά από τούβλα, που προηγουμένως ήταν γεμάτα με συστατικά για γεύση.
Η πάστα τούβλου χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ρολών κρέμας, τριγώνων πάστας σουσαμιού για το Ραμαζάνι ή ακόμη και για την προετοιμασία τούβλου Tajin , το οποίο δεν είναι περισσότερο από ένα Τατζίν όπως αυτό της φωτογραφίας (meatloaf, ψάρι ή λαχανικά, με αυγό και τυρί) με φύλλα τούβλου διασκορπισμένα σαν λαζάνια.
Παραδοσιακά κύρια πιάτα στην Τυνησία
Ένα άλλο από τα πιάτα που έχει παραμείνει χαραγμένο στον γαστρονομικό αμφιβληστροειδή μου είναι αυτό το Ojja con Merguez ( longanizas ), το οποίο είναι ομελέτα ντομάτας, πιπεριάς, αυγού και longanizas αρνιού ή μοσχαρίσιου κρέατος - αν και μπορεί επίσης να έχει γαρίδες - με ήπια πικάντικη νότα και παρατεταμένη. Συνοδεύεται από ψωμί ή πατάτες είναι μια απόλαυση.
Προφανώς, φάγαμε επίσης πολύ κουσκούς , αν και αυτό είναι ένα πολύ πιο γνωστό πιάτο στην Ισπανία και μοιράστηκε, με παραλλαγές, από άλλες χώρες του Μαγκρέμπ (Μαρόκο και Αλγερία). Ωστόσο, ανυπομονώ να δοκιμάσω δύο ειδικά κουσκούς στα οποία σχολίασε η αγαπητή μου Νεχλά: το ένα ασυνήθιστο για τα ψάρια και το άλλο πολύ συγκεκριμένο από το νησί Kerkennah, στα ανοικτά των ακτών του Sfax, και το οποίο παρασκευάζεται με χταπόδι, ένα συστατικό που Βρίσκουμε επίσης πολλά άλλα πιάτα της Τυνησίας, από σαλάτες έως στιφάδο.
Ούτε θα ήθελα να παραβλέψω τη σημασία των ψαριών στην Τυνησία . Όντας μια εξαιρετικά παράκτια χώρα, η αλιεία αποτελεί θεμελιώδες μέρος της οικονομίας της και, φυσικά, της γαστρονομίας της. Είναι πολύ συνηθισμένο να βρίσκετε όλα τα είδη ψητών ψαριών στο τραπέζι, από τις διακριτικές σαρδέλες ή τους μπακαλιάρους έως άλλες πιο ευγενείς, όπως η τσιπούρα και, ιδιαίτερα, ο τόνος, από τον οποίο σε πολλές περιπτώσεις θα μπορούσατε να δείτε ολόκληρο το κομμάτι μαγειρεμένο στο βουλευτής, από τον οποίο υπηρέτησαν.
Ο τόνος είναι ένα βασικό φαγητό στα Τυνησιακά τρόφιμα , που υπάρχει σε ατελείωτες συνταγές. χρησιμοποιείται ως απεριτίφ, για να φωτίζει τις σαλάτες, ως γέμιση για ζυμαρικά από τούβλα, ως κύριο πιάτο… Όταν πεινάτε στο μεσημέρι, είναι φυσιολογικό να φτιάχνετε ένα σάντουιτς με πικάντικη σάλτσα πιπεριάς και τόνου.
Τελειώνοντας, θα ήθελα να θυμηθώ μια από τις τελευταίες νύχτες του ταξιδιού, στην οποία θα μπορούσαμε να απολαύσουμε ένα δείπνο στη μέση της ερήμου, προστατευμένο σε μια σκηνή της ελαφριάς αμμοθύελλας που ανέβαινε έξω. Εκεί δοκιμάσαμε ένα πιάτο που δεν είχαμε τη δυνατότητα να δοκιμάσουμε το υπόλοιπο ταξίδι: ένα νόστιμο αρνί μαγειρεμένο σε πήλινο δοχείο ως φούρνο, και ότι αν θυμάμαι σωστά, ήταν απαραίτητο να σπάσω για να αποκτήσω πρόσβαση στο πολύτιμο κρέας.
Δυστυχώς, από τα επιδόρπια της Τυνησίας μπόρεσα να δοκιμάσω λίγο περισσότερο από μια κρέμα φυστικιού και μερικά γλυκά, εν μέρει λόγω της άφθονης τροφής που απολάβαμε και εν μέρει επειδή δεν ήμουν ποτέ πολύ αφοσιωμένος στα αραβικά και τη Βόρεια Αφρική επιδόρπια.
Ελπίζω να απολαύσατε αυτήν τη σύντομη περίληψη επτά ημερών της γαστρονομίας της Τυνησίας , η οποία με άφησε, εκτός από μια μοναδική εμπειρία, μια υπέροχη αποσκευή συνταγών, γεύσεων, μυρωδιών και υφών με τις οποίες ελπίζω να πειραματιστώ λίγο-λίγο, χωρίς να ξεχάσω από τα τυπικά μπαχαρικά της Τυνησίας, για τα οποία θα μιλήσω σύντομα.
