Σολομός, το υπέροχο ψάρι της θάλασσας και του ποταμού

Νωπά, καπνιστά ή ψητά. με papillote, μαριναρισμένο ή ψητό · βρασμένο, τυλιγμένο ή κιμά σε ομελέτα, σαλάτα ή με ζυμαρικά. Και, φυσικά, ωμά σε σασίμι, νιγκούρι ή μακάκι, σε ταρτάρ ή σεβέ. Ωστόσο, σολομός , το λατρεύουμε.

Είναι ένα μπλε ψάρι του οποίου το κρέας είναι σφιχτό και νόστιμο και είναι απαλό και λεπτό στον ουρανίσκο. Το χρώμα του σολομού, τόσο χαρακτηριστικό, ποικίλλει από ροζ σε σκούρο κόκκινο ανάλογα με το είδος του, τα νερά όπου μεγάλωσε, την ηλικία και τη διατροφή του.

Ο σολομός είναι ένα λιπαρό ψάρι , αν και το λίπος του είναι μονοακόρεστο, έτσι μπορούμε να θεωρήσουμε ότι το κρέας του είναι υγιές για την καρδιά. Κάθε 100 γραμμάρια κρέατος σολομού παρέχει περίπου 11 γραμμάρια λίπους, ποσοστό παρόμοιο με εκείνο άλλων ψαριών όπως η σαρδέλα ή ο τόνος.

Είναι ένα λίπος πλούσιο σε ωμέγα-3 , το οποίο βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Παρέχει επίσης πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες Β, Ε, Α και Δ. Είναι επίσης πηγή καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου και ιωδίου και έχει ισχυρή αντιοξειδωτική ισχύ.

Μιλάμε για ένα από τα πιο συνιστώμενα ψάρια σε δίαιτες για την καταπολέμηση της χοληστερόλης, της υπέρτασης και της απώλειας βάρους. Ενδείκνυται για ανάπτυξη, ανάπτυξη όρασης και ενίσχυση των οστών.

Δοκιμάστε να το προετοιμάσετε με αυτές τις απλές προτάσεις:

Σολομός Τάρταρ

Σολομός Coulibiac

Παπιλότο σολομού μουστάρδας

Άσπρα σπαράγγια με καπνιστό σολομό και ψεύτικη σάλτσα από ολλανδικά

Το μεγαλύτερο μέρος της ενήλικης ζωής του, ο σολομός περνά στη θάλασσα. Αλλά από το αλμυρό νερό περνά στο γλυκό νερό των ποταμών, το οποίο πηγαίνει πίσω για να γεννηθεί. Σήμερα, βρίσκονται στην αγορά όλο το χρόνο, καθώς προέρχονται από ιχθυοκαλλιέργειες . Η υδατοκαλλιέργεια έχει καταστήσει την τιμή του σολομού πολύ προσιτή.

Υπάρχουν δύο μεγάλες οικογένειες σολομού, ο Ατλαντικός ή ο Ευρωπαίος και ο Ειρηνικός. Είναι επίσης δυνατό να γίνει διάκριση μεταξύ σολομού εκτροφής και άγριου , πολύ λιγότερου.

Ροχαλητό, επίσης από σολομό;

Το ροχαλητό είναι η τέχνη της κοπής μεγάλων ψαριών, γενικά τόνου - που είναι ο βασιλιάς των θαλασσών. Είναι εκείνο το ψάρι που εκμεταλλεύεται τα πάντα, όπως και ο χοίρος. Σε μέρη όπως το Tsukiji, η αγορά του Τόκιο, όπου μπορείτε να δείτε πώς ασκείται αυτή η τέχνη καθημερινά. Τα μεγάλα ψάρια που μπορούν να φτάσουν σχεδόν έναν τόνο χωρίζονται με το χέρι σε κομμάτια: κοιλιά τόνου, οσφυϊκή χώρα, κόντρα φιλέτο, μορίλο, γαλέτα, ταραντέλο.

Και γιατί όχι άλλα ψάρια όπως ο σολομός; Ο σεφ Joaquín Felipe , σημερινός σεφ του εστιατορίου Aspen La Moraleja και καθηγητής στο DEMOS LA VUELTA Μια υποτροφία DÍA μας έδειξε πόσο εύκολο είναι για τα χέρια ειδικών, όπως του να κόβουν έναν άγριο σολομό από την Αλάσκα βάρους 15 κιλών βάρους. Μάστερ με το μαχαίρι … και φυσικά ένα προϊόν 10. Ένα ολόκληρο Masterclass: