Γεύσεις Απουλίας: τυπικά ιταλικά πιάτα

Στη νότια Ιταλία συναντάμε την περιοχή της Απουλίας , επίσης γνωστή ως Απουλία, μια μεγάλη, στενή χερσόνησο που εκτείνεται κατά μήκος της ακτής της Αδριατικής Θάλασσας. Είναι η ανατολικότερη περιοχή της χώρας και προσφέρει ένα πολύ πλούσιο και ποικίλο τοπίο, που αποτελείται από όμορφες παραλίες, μεγάλες πεδιάδες, μεγάλους καλλιεργημένους αγρούς με ορεινές περιοχές και πολλά ψαροχώρια, τα οποία εξακολουθούν να είναι πιστά στους παραδοσιακούς τρόπους ζωής τους σήμερα.

Η κουζίνα της Απουλίας αντικατοπτρίζει τον τυπικό πολιτισμό της νότιας Μεσογείου , στον οποίο ξεχωρίζει η σημασία των φρέσκων τοπικών προϊόντων, με απλά πιάτα που συνεχίζουν τις παραδόσεις των ταπεινών ανθρώπων. Το Cucina pugliese είναι ένα καλό παράδειγμα της λεγόμενης «φτωχής κουζίνας» λόγω της απλότητας των συστατικών του, αλλά στην πραγματικότητα προσφέρει συνταγές γεμάτες γεύση για όλα τα γούστα, το κλειδί για το οποίο είναι ο σεβασμός για τις πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και σημασία του καλού ελαιολάδου.

Λαχανικά και όσπρια, η παράδοση του κήπου

Ως μια καλή μεσογειακή κουλτούρα με απλές ταπεινές παραδόσεις, η κουζίνα της Απουλίας χαρακτηρίζεται από την παραμονή πιστή στα εποχιακά προϊόντα, κάτι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο στη χρήση τοπικών λαχανικών . Ξεχωρίζουν τα πιάτα με βάση το λάχανο, την ντομάτα, το πιπέρι, τη μελιτζάνα, τις αγκινάρες, το μπρόκολο ή το γαϊδουράγκαθο, το οποίο μπορεί επίσης να αποτελέσει τη βάση για χυμώδεις σάλτσες.

Δεν υπάρχει έλλειψη από τις πιο τυπικές συνταγές με βάση τα όσπρια , με αξιοσημείωτη προτίμηση για τοπικά φασόλια, ρεβίθια, φασόλια και φακές. Αποτελούν τη βάση ανακουφιστικών σούπες και σούπες το χειμώνα, όπως το minestrone, το οποίο μπορεί να εμπλουτιστεί με ζυμαρικά, κρέας ή θαλασσινά, χωρίς να ξεχνάμε την ειδική πινελιά που προσφέρουν τα τυριά από την περιοχή.

Κρέας και ψάρι

Όντας μια χώρα που εκτείνεται παράλληλα με τη θάλασσα, η παρουσία ψαριών και οστρακοειδών σε πολλά από τα παραδοσιακά πιάτα της ξεχωρίζει στην Απουλία. Η περιοχή είναι γεμάτη με παράκτιες πόλεις που εξακολουθούν να διατηρούν την παράδοση των ψαροχώρι των οποίων η ταυτότητα αντανακλάται στην κουζίνα. Ένα τυπικό μενού pugliese περιλαμβάνει συχνά ένα δεύτερο πιάτο με βάση το χταπόδι, τα ψάρια όπως το κόκκινο κέφαλο ή το ξιφία, ή θαλασσινά όπως στρείδια και μύδια. Μπορούμε να φέρουμε την Απουλία στην κουζίνα μας με συνταγές όπως το Fusilli Barilla με ξιφία, μαύρες ελιές και ντομάτες με κρέμα φασολιών.

Ούτε οι συνταγές που παρασκευάζονται με ζωικά συστατικά, τα οποία εμπλουτίζουν πιάτα ζυμαρικών και λαχανικών, όπως το σοταρισμένο λάχανο με μπέικον, δεν μειώνουν. Το χοιρινό χρησιμοποιείται κυρίως για την τεχνική επεξεργασία λουκάνικων όπως το σαλάμι, ενώ το αρνί είναι το προτιμώμενο κρέας για ψήσιμο ή ψητό.

Ζυμαρικά της Απουλίας

Ως μια καλή παραδοσιακή ιταλική περιοχή, η Απουλία έχει επίσης μεγάλο πάθος για τα ζυμαρικά, αν και με τα δικά της χαρακτηριστικά. Αυτό που διακρίνει τα ζυμαρικά Puglia είναι η χρήση σκληρού σίτου για την παρασκευή του, που δίνει στα πιάτα έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα, όπως το Barilla Spaghettoni φτιαγμένο με σκληρό σιτάρι, επιτυγχάνοντας έτσι μια πιο εύγευστη γεύση. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ζυμαρικών είναι μικρές και μικρές, όπως η orecchiette, η βάση πολλών τυπικών παρασκευασμάτων. Το Strascinati, το mignuicchie, το fenescecchie ή το troccoli ξεχωρίζουν επίσης, με παραδοσιακές συνταγές που αναβαθμίζονται για να χαίρουν την κουζίνα μέσω τοπικών εστιατορίων.

Εκτός από τα τοπικά ζυμαρικά, στην Απουλία αξίζει να δοκιμάσετε τις τυπικές πίτσες της περιοχής , οι οποίες μπορούν να θυμηθούν το focaccia στην πιο παραδοσιακή του μορφή. Είναι παχύτερες, πυκνότερες πίτσες ζύμης με υφή ψωμιού και απλά τοπικά υλικά. Ξεχωρίζει μια ειδικότητα που ονομάζεται puddica pugliese, αποτελούμενη από δύο στρώσεις ζύμης γεμάτες με κρεμμύδι, ντομάτα, μαύρες ελιές και αντσούγιες.

Τυριά και γλυκά

Στο τμήμα τυριών, συνεχίζονται επίσης οι πιο παραδοσιακές συνταγές που παρασκευάζονται με γάλα από τοπικές εκμεταλλεύσεις , επισημαίνοντας εκείνες των αιγοπροβάτων. Τα τυριά όπως salentino cacioricotta, burrata, mozzarella ή canestrato pugliese είναι πολύ ευπροσάρμοστα και χρησιμοποιούνται τόσο για την παρασκευή antipasti και σάλτσες όπως το Ricotta Barilla, όσο και για τη γεύση πιάτων ζυμαρικών, στιφάδο και σούπες κρέατος και ψαριού.

Η Απουλία είναι επίσης μια ιδανική γη για γλυκό δόντι, με παραδοσιακά γλυκά στα οποία ξεχωρίζει η παρουσία ζαχαρωμένων φρούτων, μελιού, γλυκών λικέρ, σοκολάτας και ξηρών καρπών , για παράδειγμα με γλυκά ραβιόλια ή ντόνατς γεμάτη με ρικότα. Είναι νόστιμες σπεσιαλιτέ, όπως μποκονοτάκι, γεμάτο σοκολάτα ή κρέμα, και καρτέλ, ευαίσθητα γλυκά παρασκευασμένα με λεπτή σφολιάτα και τηγανητά, εμποτισμένα με ποτό, μέλι και αρωματισμένα με μπαχαρικά.