Πίνακας περιεχομένων:
Είμαι παθιασμένος με τον πολιτισμό σε όλες τις πτυχές του και πάντα με ενδιέφερε η ιστορία. Όπως έχω πει πολλές φορές, η γαστρονομία αποτελεί ουσιαστικό μέρος του πολιτισμού της ανθρωπότητας, ο οποίος έχει επίσης πολλές περιέργειες. Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί το ένα ή το άλλο πιάτο ονομάζεται με έναν συγκεκριμένο τρόπο ; Σας καλώ να αναθεωρήσετε μερικά από τα πιο γνωστά που βαφτίστηκαν με τα ονόματά τους.
Το όνομα πολλών παρασκευασμάτων σχετίζεται συνήθως με την προέλευση της ίδιας της συνταγής. Μερικές φορές είναι δύσκολο να εντοπιστεί γιατί πηγαίνει πίσω πολλά χρόνια ή είναι το προϊόν πολλαπλών προσαρμογών και μετασχηματισμών κατά τη διάρκεια των δεκαετιών. Αλλά αν σταματήσουμε να σκεφτόμαστε, βρίσκουμε σήμερα πολλά γνωστά πιάτα σε όλο τον κόσμο που έχουν ένα όνομα που σχετίζεται με μια συγκεκριμένη ιστορική προσωπικότητα .
Πολύ δημοφιλή γεύματα με το δικό τους όνομα
Ίσως ένα από τα πιο γνωστά ονόματα είναι το σάντουιτς , του οποίου η γέννηση είχε ήδη αναφερθεί εδώ και λίγο καιρό. Οφείλουμε το δημοφιλές σάντουιτς στον Sir John Montagnu IV, διάσημο Earl of Sandwich, ο οποίος είχε την ιδέα να σερβίρει ζαμπόν με τυρί ανάμεσα σε φέτες ψωμιού, ώστε να μην λεκιάσει τα χέρια του. Μια ιδέα τόσο απλή όσο ήταν σωστή, την οποία ηχογράφησε ακόμη και στη διαθήκη του ως κληρονομιά στη γη του.
Ένα άλλο δημοφιλές βασικό φαγητό είναι η πίτσα, από την οποία υπάρχουν εκατοντάδες ονόματα για κάθε συνταγή. Αλλά αν υπάρχει μια συνταγή γνωστή σε όλους, είναι αναμφίβολα η πίτσα της Μαργαρίτα . Σύμφωνα με τον θρύλο, οφείλει το όνομά του στην ιταλική βασίλισσα Μαργαρίτα ντε Σάμπογια, η οποία, όταν ήταν στη Νάπολη στα τέλη του 19ου αιώνα, υποτίθεται ότι ζήτησε από τον πιο διάσημο πλοίαρχο πίτσας, τη Ραφαέλη Εσποσίτο, να ετοιμάσει τρεις διαφορετικές συνταγές.
Λέγεται ότι η βασίλισσα ήταν ενθουσιώδης για το απλούστερο, ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό, γι 'αυτό ο Esposito την βάφτισε προς τιμήν της, αποκτώντας επίσης τη βασιλική σφραγίδα για το κατάστημά της. Ωστόσο, οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι η όμορφη ιστορία δεν είναι τίποτα περισσότερο από έναν μύθο , στολισμένο δεόντως από τους μετέπειτα ιδιοκτήτες της πιτσαρίας, η οποία εξακολουθεί να λειτουργεί στην ιταλική πόλη.
Η σαλάτα Caesar έχει γίνει το πιο συνηθισμένο πιάτο στα μενού σε εστιατόρια και καφετέριες σε όλο τον κόσμο, σχεδόν αντικαθιστώντας την τυπική ανάμεικτη σαλάτα μας. Μας έχει φτάσει μέσω αμερικανικού φαγητού, που συνήθως συνοδεύει τα μπιφτέκια, τα πλευρά και τα παρόμοια. Το όνομά του δεν έχει καμία σχέση με το περίφημο Ρωμαίο, αν και συνδέεται με την Ιταλία, καθώς οφείλεται σε δύο αδέλφια ιταλικής καταγωγής.
Αν και δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα ποιος ήταν ο δημιουργός της, αυτή η σαλάτα γεννήθηκε στη δεκαετία του 20 του 20ού αιώνα, στο εστιατόριο Cardini αδελφών, Cesar's Place στην Τιχουάνα του Μεξικού. Η πιο αποδεκτή εκδοχή θέτει τον Alex Cardini ως εφευρέτη της σαλάτας που ο αδελφός του, Cessar, ιδιοκτήτης των εγκαταστάσεων, θα βαπτίσει με το όνομα. Η σαλάτα σύντομα κέρδισε μεγάλη φήμη χάρη στην ιδιαίτερη σάλτσα της . Το 1948, ο César Cardini κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τη συνταγή για το ντύσιμο, καταχωρώντας το με το όνομά του.
Μια άλλη γνωστή σάλτσα ονομάζεται Alfredo , που αρχικά χρησιμοποιήθηκε σε μια συνταγή fettuccine. Το όνομα προέρχεται από τον δημιουργό του, τον Alfredo Di Lelio, ιδιοκτήτη και μάγειρα του εστιατορίου Alfredo στη Ρώμη στις αρχές του περασμένου αιώνα. Ο σεφ στην πραγματικότητα σχεδίασε μια παραλλαγή της σάλτσας στο γαϊδούρι, και οι ηθοποιοί Mary Pickford και Douglas Fairbanks λέγεται ότι την ερωτεύτηκαν όταν το δοκίμασαν στο μήνα του μέλιτος. Σήμερα η σάλτσα, με βάση το βούτυρο και το τυρί, είναι πολύ γνωστή ειδικά στις ΗΠΑ με όλα τα είδη ζυμαρικών.
Διάσημες συνταγές κρέατος
Και πάλι πάμε στην Ιταλία με ένα άλλο πιάτο απλωμένο σε όλο τον κόσμο, το Καρπάτσιο . Η πρώτη αναφορά αυτής της ειδικότητας με αυτό το όνομα είναι το 1950 στη Βενετία. Η κομισή Amalia Nani Mocenigo πήγε να φάει στο εστιατόριο του Giuseppe Cipriani, στο οποίο εξήγησε ότι ο γιατρός της είχε συνταγογραφήσει να τρώει ωμό κρέας. Ο μάγειρας ετοίμασε ένα πιάτο από πολύ λεπτές φέτες ακατέργαστου βοείου κρέατος που αγάπησε η κυρία. Βαπτίστηκε τη δημιουργία του προς τιμήν του ζωγράφου Vittore Carpaccio, του οποίου είχε μόλις δει μια έκθεση, για την εντύπωση που προκαλούσε η χρήση κόκκινου στους καμβάδες του.
Το κόντρα φιλέτο ή το βόειο κρέας Ουέλλινγκτον έχει γίνει επίσης πολύ δημοφιλές τα τελευταία χρόνια. Αυτή η βρετανική συνταγή για μοσχαρίσιο τυλιγμένο με φούστα, συνήθως με στρώμα πατέ, έχει αβέβαιη προέλευση. Αν και συχνά σχετίζεται με τον Arthur Wellesley, Πρώτο Δούκα του Ουέλλινγκτον, δεν υπάρχουν πηγές που να το επιβεβαιώνουν. Πιθανότατα, ήταν το πατριωτικό όνομα για ένα πιάτο που σερβίρεται κατά τη διάρκεια μιας πολιτικής υποδοχής στο Ουέλλινγκτον της Νέας Ζηλανδίας.
Το Stroganoff sirloin ή Strogonoff είναι ένα άλλο από αυτά τα πολύ δημοφιλή πιάτα, αλλά από τα οποία μπορούμε να βρούμε άπειρες παραλλαγές σε όλο τον κόσμο. Η προέλευσή του βρίσκεται, σχετίζεται με τη ρωσική αρίθμηση και τον στρατιωτικό Pável Aleksándrovich Stróganov, και έτσι εμφανίζεται η συνταγή στο βιβλίο μαγειρικής Elena Molokhovets από το 1861. Ωστόσο, πιθανότατα ήταν απλώς μια παραλλαγή προϋπάρχουσας παραδοσιακής συνταγής. Οι πληθυσμιακές κινήσεις του 20ού αιώνα, ειδικά μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, εξαπλώθηκαν και διαδόθηκαν αυτό το πιάτο σε όλο τον κόσμο, αν και με πολύ διαφορετικές συνταγές ανάλογα με τη χώρα.
Χρόνος επιδόρπιο
Το επιδόρπιο pavlova φτιαγμένο από μερένγκο σε συνδυασμό με κρέμα ή κρέμα και φρούτα, έχουν ρωσικό όνομα, αλλά η γέννησή του μας φέρνει στις Αντίποδες. Αν και εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές μεταξύ της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας σχετικά με την προέλευσή της σήμερα, πηγές δείχνουν ότι είναι μια συνταγή που δημιουργήθηκε στο Ουέλλινγκτον, την πρωτεύουσα της Νέας Ζηλανδίας. Όταν η Ρώσος χορεύτρια Άννα Παύλοβα επισκέφθηκε την μακρινή χώρα κατά τη διάρκεια της παγκόσμιας περιοδείας της το 1926, η σεφ του ξενοδοχείου όπου έμενε επινοήθηκε και ονόμασε αυτό το γλυκό και λεπτό επιδόρπιο προς τιμήν της.
Το frangipane είναι ένα νόστιμο γέμισμα που χρησιμοποιείται στη ζύμη από κρέμα αμυγδάλου και κρέμα. Είναι μια γαλλική συνταγή, αλλά για να ξεκαθαρίσουμε την προέλευση του ονόματός της πρέπει να επιστρέψουμε στην Ιταλία. Ο όρος προέρχεται από την ιταλική μεσαιωνική οικογένεια Frangipani, διάσημη για ένα άρωμα που χρησιμοποιούσαν για να γευτούν τα γάντια τους. Η δημοτικότητά του οδήγησε στη χρήση της λέξης frangipane για αναφορά σε προϊόντα με χαρακτηριστική οσμή.
Το τάρτα Sacher είναι ένα από τα πιο γνωστά παγκοσμίως, αν και η ακριβής συνταγή του παραμένει μυστική. Αυτός ο πειρασμός σοκολάτας γεννήθηκε στην Αυστρία το 1832, από το χέρι του μαθητευόμενου ζαχαροπλαστικής Franz Sacher. Ο νεαρός ευχαρίστησε τους καλεσμένους του Πρίγκιπα Μέτερνιτς και κράτησε τη συνταγή του μέχρι να μπορέσει να ανοίξει το δικό του ζαχαροπλαστείο στη Βιέννη. Το Sachertorte του απέκτησε τεράστια φήμη, καθώς ήταν ο γιος του που συνέχισε την οικογενειακή κληρονομιά ιδρύοντας το Hotel Sacher το 1876, όπου εκατοντάδες κέικ συνεχίζουν να γίνονται κάθε χρόνο σήμερα.
Ένα άλλο διάσημο είναι το λεγόμενο tarte tatin , το οποίο αναφέρεται στον τρόπο ψησίματος, με την κορυφή προς τα κάτω, την οποία γυρίζει μόλις ετοιμαστεί. Αυτό το γαλλικό επιδόρπιο προήλθε επίσης από κουζίνες ξενοδοχείου, αν και κατά λάθος. Το όνομα προέρχεται από το Hotel Tatin, που διευθύνεται από τις αδελφές Tatin. Παρόλο που η συγκεκριμένη προέλευση του κέικ δεν είναι απολύτως σαφής, πιστεύεται ότι ορισμένα μήλα μαγειρεύθηκαν κατά λάθος περισσότερο από το απαραίτητο και για να αποφευχθεί η σπατάλη τους, τοποθέτησαν ένα στρώμα ζύμης στην κορυφή, το οποίο γύρισαν εγκαίρως για να το εξυπηρετήσω. Το αποτέλεσμα άρεσε τόσο πολύ που το ενσωμάτωσαν στο βιβλίο συνταγών τους.
Αυτά είναι μόνο μερικά παραδείγματα του μεγάλου αριθμού συνταγών που μπορούμε να βρούμε με το κατάλληλο όνομα. Πολλά από αυτά τα πιάτα είναι βαθιά ριζωμένα στον πολιτισμό μας σήμερα που δεν σταματάμε να αναρωτιόμαστε ποια ήταν η καταγωγή τους ή γιατί είναι γνωστά με αυτό το όνομα. Αν και δεν μπορούμε πάντα να διακρίνουμε πού τελειώνει η πραγματικότητα και πού ξεκινά ο θρύλος, μου αρέσει να ξέρω τις ιστορίες πίσω από τις συνταγές που απολαμβάνουμε στο τραπέζι.
Εικόνες - Γεύματα Makeovers Moms, Julian, SpirosK φωτογραφία
Live to the Palate - Birth of the Sandwich
Live to the Palate - Τι είναι τα samosas; Η προέλευση και η ιστορία του
