Πίνακας περιεχομένων:
- Α) Ζωμοί κοτόπουλου ή κοτόπουλου, το λευκό φόντο
- Β) Ζωμοί κρέατος και οστών
- Γ) ζωμοί λαχανικών
- Δ) Ζωμοί ψαριών
- Ε) Ζωμοί θαλασσινών
- ΣΤ) Άλλα κρασιά
Πολλές φορές, μεταξύ των συστατικών που αναφέρουμε στις συνταγές μας, συμπεριλαμβάνουμε ζωμούς που σας προτείνουμε να χρησιμοποιείτε αντί για νερό για να ενισχύσετε τη γεύση των υπόλοιπων προϊόντων που χρησιμοποιούμε. Με αυτόν τον τρόπο παίρνουμε στιφάδο και πιάτα ρυζιού γεμάτα γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σήμερα θέλουμε να σας προτείνουμε ποιοι ζωμοί είναι καλύτεροι για να φτιάξετε τις σούπες, τα στιφάδο και τις συνταγές ρυζιού σας , οπότε ξέρετε πώς να τα φτιάξετε και έτσι ξέρετε για τι μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.
Εκτός από την περίπτωση της παραδοσιακής παλέτας της Βαλένθια, η οποία παρασκευάζεται με νερό με το οποίο παρασκευάζεται ο ζωμός μαγειρέματος τη στιγμή που τα υλικά μαγειρεύονται πριν από την προσθήκη του ρυζιού, σε σχεδόν όλα τα στιφάδο και το ρύζι (και όχι Ας πούμε στα πιάτα ρυζιού με ζωμό) είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζωμό αντί για νερό για να αναζητήσετε ένταση και δύναμη. Γι 'αυτό είμαστε σίγουροι ότι αυτός ο πρακτικός οδηγός θα σας κάνει καλό να φτιάξετε και να χρησιμοποιήσετε τους διαφορετικούς τύπους ζωμού.
Οι ζωμοί, όπως έχουμε ήδη εξηγήσει λεπτομερώς, είναι τα υγρά που λαμβάνονται από το μαγείρεμα σε άφθονο νερό κάποιου φαγητού. Μόλις φτιαχτούν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας, κονσέρβες, στιφάδο, σάλτσες και στιφάδο ή στιφάδο, που αποτελούν τη βάση πολλών συνταγών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σήμερα ετοιμάσαμε αυτήν τη συλλογή με τους επτά βασικούς ζωμούς που πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας τα πιάτα σουβλάκια και ρύζι.
Α) Ζωμοί κοτόπουλου ή κοτόπουλου, το λευκό φόντο
Είναι ένας απλός ζωμός, φτιαγμένος από άφθονο κρύο νερό, στον οποίο θα μαγειρεύουμε, ψιλοκομμένα λαχανικά και κόκαλα κοτόπουλου ή σφάγια , όλα ωμά. Στη διαδικασία, θα απομακρύνουμε συνεχώς μέχρι να αποκτήσουμε έναν ελαφρώς θολό ζωμό, υπόλευκο έως κιτρινωπό χρώμα.
Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή όταν θέλουμε να αναζητήσουμε περισσότερη γεύση είναι να προετοιμάσουμε έναν ζωμό κοτόπουλου αντί ενός ζωμού κοτόπουλου, να φτιάξουμε μια αποκαταστατική σούπα με αυτό , ένα από αυτά που συνδέουμε με παθήσεις που μοιάζουν με γρίπη και πολύ κρύες μέρες.
Αυτοί οι ζωμοί κοτόπουλου ή κοτόπουλου είναι ιδανικοί για την παρασκευή συνταγών για ριζότο και άλλα πιάτα ρυζιού, κοτόπουλο στιφάδο και άλλα πιάτα , κάτι που θα ενισχύσει τη γεύση του εάν χρησιμοποιείτε αυτόν τον ζωμό αντί για νερό. Αποτελούν επίσης τη βάση για την παραγωγή της κλασικής σούπας κοτόπουλου και ζυμαρικών που είναι τόσο οικεία για εμάς σε αυτήν την εποχή αλλαγής θερμοκρασίας.
Β) Ζωμοί κρέατος και οστών
Ανάλογα με τον τύπο του πιάτου που θέλουμε να ετοιμάσουμε, θα προετοιμάσουμε ένα απόθεμα κρέατος ή ένα σκούρο φόντο χρησιμοποιώντας βόειο κρέας, αρνί, χοιρινό οστά κ.λπ., συνοδευόμενα από μερικά λαχανικά για ανανέωση. Το μυστικό για να αποκτήσετε μια πολύ έντονη γεύση σε ζωμό κρέατος είναι να ψήσετε τα οστά καλά και να τα μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά .
Με αυτό το κρέας με έντονη γεύση, φανταστείτε τι στιφάδο και στιφάδο, ποια πιάτα με ρύζι με κρέας που θα είμαστε σε θέση να φτιάξουμε. Όλη η συμπυκνωμένη γεύση στο ζωμό θα πάει στις μαγειρευτές πατάτες , τα ρύζι "με πράγματα" και όλα τα παραδοσιακά ραγού και στιφάδο στα οποία χρησιμοποιούμε αυτόν τον ζωμό, όπως στη συνταγή για τα κεφτεδάκια με σκούρα σάλτσα που μου δίδαξε η μητέρα μου.
Ο ζωμός κρέατος, μπορείτε επίσης να το κάνετε πολύ αργά χρησιμοποιώντας το σκεύος, εάν έχετε αυτό το σκεύος κουζίνας, εκμεταλλευόμενος τον αργό τρόπο μαγειρέματος για να πάρετε καλά τις γεύσεις του φαγητού . Μόλις φτιαχτεί αυτός ο ζωμός, ή οποιοσδήποτε από τους προηγούμενους, μπορείτε να τους διευκρινίσετε έτσι ώστε να είναι διαφανείς και πιο ελκυστικοί.
Τέλος, μέσα στους ζωμούς κρέατος, δεν μπορούμε να ξεχάσουμε τα μαγειρεμένα, φτιαγμένα με κρέατα, οστά και όσπρια, για να πάρουμε ένα αξέχαστο ζωμό , - εκτός από τα άλλα χωματερά λαχανικών και κρεάτων-. Σας υπενθυμίζουμε ότι εδώ μπορείτε να δείτε τι είδους κρέας, οστά και ρεβίθια πρέπει να χρησιμοποιούνται για να φτιάξετε ένα τέλειο παραδοσιακό στιφάδο της Μαδρίτης.
Ξεκινώντας από έναν καλό ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου , - ή ένα μείγμα και των δύο - μπορούμε να μειώσουμε και να συγκεντρώσουμε τις γεύσεις περισσότερο, έως ότου αποκτήσουμε ένα ιδανικό πιάτο, το κλασικό χριστουγεννιάτικο ζωμό ιδανικό για να ξεκινήσετε οποιαδήποτε οικογενειακή συγκέντρωση.
Γ) ζωμοί λαχανικών
Οι ζωμοί λαχανικών είναι θεμελιώδεις για πολλά πιάτα . Τόσο το ρύζι όσο και το ριζότο, τα κεφτεδάκια και πολλές από αυτές τις συνταγές που ξεκινούν με το όνομα "πατάτες με …" είναι πολύ πιο πλούσιες αν χρησιμοποιούμε ζωμό λαχανικών αντί να τα μαγειρεύουμε με νερό. Από την άλλη πλευρά, οι σούπες λαχανικών όπως η μινιστρόνη, η ζουλιέν και πολλά άλλα, χρειάζονται αυτό το ζωμό ως βάση.
Για να φτιάξετε έναν καλό ζωμό λαχανικών, απλώς κόψτε τα λαχανικά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε, τα οποία συνήθως περιλαμβάνουν κρεμμύδια, καρότα, πράσα και σέλινο, μεταξύ άλλων, και τα μαγειρεύετε - συνήθως αφού τα σοτάρετε για λίγα λεπτά - σε νερό για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ο ζωμός τεντώνεται απορρίπτοντας το λαχανικό και παίρνετε αυτό το βασικό και νόστιμο ζωμό .
Δ) Ζωμοί ψαριών
Οι ψαρόσουπες είναι πολύ καλές για ρύζι θαλασσινών και παέλες, στιφάδο, πιάτα με ψάρια που φέρουν πράσινη σάλτσα και γενικά κάθε στιφάδο που θέλει να δώσει αυτή την ιδιαίτερη πινελιά και θαλασσινά .
Μπορούμε να φτιάξουμε έναν απλό ζωμό ψαριού ή φουμάτ απλά μαγειρεύοντας ξύστρες ή οστά και κεφαλές ψαριών για περίπου 20 λεπτά. Είναι απλό και λειτουργεί πάντα καλά. Θυμηθείτε να πείτε ναι στον ψαρά όταν σας προσφέρει τις γρατζουνιές του μπακαλιάρου, του καλκιού, του κοκόρια και άλλων ψαριών όταν ζητάτε να αφαιρεθούν τα πτερύγια τους.
Εάν προτιμούμε έναν πιο ισχυρό ζωμό, με τον οποίο να φτιάχνουμε έντονο ρύζι, ψητά ψαριού και αξέχαστα πιάτα, προτείνω να φτιάξετε ένα ψάρι με βάση το λευκό, το οποίο θα είναι ιδανικό για την παρασκευή σούπες ψαριών ή σούπες θαλασσινών, καζάνι ρυζιού και πολλά άλλα πιάτα με ρύζι.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε έναν καλό ζωμό ψαριού χρησιμοποιώντας ροκ ψάρια και λαχανικά, με τα οποία κάθε fideuá, ρύζι, σούπα ψαριού ή στιφάδο με βάση τα ψάρια θα είναι πάντα νόστιμα.
Ε) Ζωμοί θαλασσινών
Δεδομένου του κόστους των θαλασσινών, θέλουμε να εκμεταλλευτούμε όλες τις δυνατότητες και τη γεύση του. Με γαρίδες, γαρίδες και άλλα κομμάτια, μπορούμε να φτιάξουμε υπέροχους ζωμούς θαλασσινών που θα είναι χρήσιμοι για χρήση σε συνταγές που χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό ή για να φτιάξουν νόστιμες σούπες . Καλό παράδειγμα, η γαρίδα γαρίδας φτιαγμένη με Thermomix που έχετε σε αυτήν την παράγραφο ή ο ζωμός θαλασσινών με γαρίδες και κεφαλές γαρίδας που έχετε παρακάτω.
Με αυτά τα συμπυκνώματα θαλασσινών που είναι οι ζωμοί , μπορείτε να φτιάξετε ένα καλό σούπα ρύζι με θαλασσινά που θα σας κάνει να κάνετε το κύμα στο σπίτι, μια σούπα θαλασσινών ή να προετοιμάσετε τις καλύτερες κροκέτες γαρίδας στον κόσμο , ενισχύοντας τη γεύση του όπως σας λέμε εδώ.
ΣΤ) Άλλα κρασιά
Για να ολοκληρώσω αυτόν τον πλήρη οδηγό για ζωμούς, ο οποίος περιλαμβάνει τις βάσεις της προετοιμασίας τους και σε ποιες συνταγές μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε, έχω συμπεριλάβει άλλους λιγότερο συνηθισμένους ζωμούς που μας αρέσουν όλο και περισσότερο. Από την ασιατική κουζίνα, ο ζωμός dashi, φτιαγμένος με φύκια Kombu και σούπα miso, φτιαγμένος από αυτόν τον ζωμό, είναι εξαιρετικές επιλογές για να διαφέρουν όταν θέλουμε να επιλέξουμε διαφορετικές γεύσεις.
Τώρα που έχετε όλες τις πληροφορίες σχετικά με το ποιοι ζωμοί είναι καλύτεροι για να φτιάξετε τις σούπες, τα μαγειρευτά και τις συνταγές ρυζιού , θυμηθείτε ότι είναι πολύ εύκολο να τα φτιάξετε σπιτικά και ότι μπορείτε να τα διατηρήσετε καλά στην κατάψυξη για να τα έχετε διαθέσιμα όταν θέλετε να κάνετε οποιαδήποτε από τις συνταγές που Έχουμε δείξει. Καλή όρεξη.
