Έντεκα ορεκτικά τρώγονται σε ένα δάγκωμα για να ξεκινήσετε (με καλή γεύση) το δείπνο της Παραμονής της Πρωτοχρονιάς

Όταν σκέφτεστε για τα μενού των εορταστικών γευμάτων και δείπνων μας, σχεδιάζετε επίσης τα ορεκτικά; Μας αρέσει πολύ να δίνουμε στο απεριτίφ τη σημασία που του αξίζει, γι 'αυτό μοιραζόμαστε με πολλές από τις αγαπημένες μας συνταγές: έντεκα ορεκτικά που τρώγονται σε ένα δάγκωμα με το οποίο πρέπει να ξεκινήσετε, με καλή γεύση και χωρίς γέμιση, κάθε γιορτή.

Οι προτάσεις μας ποικίλλουν και περιλαμβάνουν ολοένα και λιγότερο επίπονα ορεκτικά για προετοιμασία, αλλά όλα πολύ εύκολα. Από τις κλασικές κροκέτες, μπλένιν και καναπεδάκια σε φέτες έως σνακ τόσο πρωτότυπα όσο το καρπάτσιο κυλά με ρόκα και ημερομηνίες. Ελπίζουμε να σας βοηθήσουν για τις ειδικές σας περιστάσεις, όπως το δείπνο της Παραμονής της Πρωτοχρονιάς ή, απλώς, για να σακχαρώσετε το σαββατοκύριακο .

Χτένια παρμεζάνας

Συστατικά

Για 9 μονάδες

Καθαρίστε τα χτένια 6
Χυμός λεμονιού 20 ml
Worcestershire σάλτσα 10 ml
Μαϊντανός 5 g
Βούτυρο 20 g
Τριμμένο παρμεζάνα 75 γρ
Αλας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Πώς να φτιάξετε χτένια παρμεζάνας

Δυσκολία: εύκολο

Συνολικός χρόνος 15 μ
Προετοιμασία 10 μ
Μαγείρεμα 5 μ

Στεγνώνουμε τα χτένια με απορροφητικό χαρτί και τα κόβουμε σε κομμάτια περίπου ενός εκατοστού. Ανακατέψτε με το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα Worcestershire, το μαϊντανό, μια πρέζα αλάτι και ένα άλλο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Σε ένα ταψί τοποθετούμε εννέα κελύφη από χτένια ή, ελλείψει αυτού, σε εννέα κεραμικά κουτάλια ή μπολ με ασφάλεια στο φούρνο. Γεμίζουμε κάθε δοχείο με το φέτες και το καρυκευμένο χτένι. Κόψαμε το βούτυρο σε εννέα κύβους και τα τοποθετήσαμε στα χτένια. Πλούσια με τριμμένη παρμεζάνα . Εισάγουμε στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 200º C και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως.

Η πλήρης συνταγή εδώ.

Κουταλάκια του γλυκού κρέμα πατάτας και αυγό ορτυκιού

Συστατικά για 4 άτομα: 2 μεσαίες πατάτες, 1 μικρό κρεμμυδάκι, 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, γάλα ή κρέμα για μαγείρεμα, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, 10 μαγειρεμένα και αποφλοιωμένα αυγά ορτυκιού, σχοινόπρασο, αυγοτάραχο ή υποκατάστατο χαβιαριού και αλατιού.
Επεξεργασία:Πλύνετε και στεγνώστε καλά τις πατάτες. Ξεφλουδίστε το πιο άσχημο και βρώμικο στρώμα του φρέσκου κρεμμυδιού, αφαιρέστε τη ρίζα εάν έχει ένα και κόψτε σε δύο ή τρία κομμάτια. Βάζουμε και τα δύο συστατικά σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ένα παφλασμό ελαιόλαδου και βράζουμε.Βήνουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου οι πατάτες είναι πολύ μαλακές. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο. Στραγγίστε το νερό μαγειρέματος, αλλά διατηρώντας ένα μέρος, στραγγίζοντας το μέσα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο. Ξεφλουδίστε τις πατάτες όταν δεν καίγονται. Τρίψτε τις πατάτες στην κατσαρόλα με το σχοινόπρασο. Προσθέστε λίγο νερό μαγειρέματος, ελαιόλαδο, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και προσθέστε ένα παφλασμό γάλακτος ή κρέμας. Τρίψτε μέχρι να ενσωματωθεί καλά το υγρό. Ελέγξτε το σημείο της υφής και προσαρμόστε το προσθέτοντας περισσότερο ζωμό ή γάλα.Θα μπορούσαμε να προσθέσουμε βούτυρο αν θέλουμε, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα με την καυτή κρέμα. Απλώστε την κρέμα πατάτας σε κουταλάκια του γλυκού, χωρίς να τα γεμίσετε πάρα πολύ, τοποθετήστε ένα αυγό στην κορυφή και ένα μέρος από μαύρο αυγοτάραχο ή χαβιάρι υποκατάστατο - ή αυθεντικό χαβιάρι -. Τελειώστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, μια σειρά από καλό ελαιόλαδο και μια παύλα μαύρο πιπέρι.

Η πλήρης συνταγή εδώ.

Ακολουθήστε μας στο Flipboard για να ανακαλύψετε νέες συνταγές, νέα για τη διατροφή και τη γαστρονομία και τα περιοδικά μας γεμάτα ιδέες και συνταγές για όλους.

Ακολουθήστε το Directo al Paladar στο Flipboard

Ταρτάκια Sobrasada με μέλι και κουκουνάρι

Συστατικά για 8 τάρτες: 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι, 40 g κουκουνάρι, 100 g sobrasada, 1/2 κουταλιά της σούπας μαλακό μέλι και 8 μίνι τάρτες ή βολβοάν.
Προετοιμασία: Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι. Προσθέστε τα κουκουνάρι και ψήστε τα ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά. Πετάμε το sobrasada ανακατεύουμε για ένα λεπτό και ρίχνουμε το μέλι στην κορυφή. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και όταν το μέλι είναι καλά ενσωματωμένο αφαιρέστε από τη φωτιά. Γεμίζουμε τα ταρτάκια με το μείγμα σόμπρας, μέλι και κουκουνάρι. Εξυπηρετούμε κατά προτίμηση τη στιγμή.

Η πλήρης συνταγή εδώ.

Μανιτάρια γεμιστά με πράσο και μπλε τυρί

Συστατικά: 10 μανιτάρια ποικιλίας Portobello, 1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος), 5 g αλεύρι σίτου, 50 ml γάλακτος, 50 g μπλε τυρί, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Επεξεργασία:Καθαρίζουμε καλά τα μανιτάρια, αφαιρώντας τα πόδια (τα οποία διατηρούμε για μια άλλη επεξεργασία: μια σάλτσα, μια κρέμα κ.λπ.) και παραμένει γη. Κόψαμε την τρύπα κάθε μανιταριού με δαντέλα για να το κάνουμε μεγαλύτερο και να ταιριάζει περισσότερο. Περίοδος και κράτηση. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το πράσο, κόβουμε κατά μήκος και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε τηγάνι και μαγειρεύουμε το πράσο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και ελαφρώς χρυσό. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για να ενσωματωθεί πριν προσθέσετε το γάλα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να παχιά. Στη συνέχεια θρυμματίζουμε το μπλε τυρί και το προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Γεμίστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200ºC με ζέσταμα πάνω-κάτω, για δέκα λεπτά.Σερβίρουμε αμέσως πασπαλισμένο με λίγο περισσότερο μπλε τυρί και μαύρο πιπέρι.

Η πλήρης συνταγή εδώ.

Εγγραφείτε για να λαμβάνετε καθημερινά τις συνταγές μας, τις διατροφικές πληροφορίες και τα νέα της γαστρονομίας.

Τυρί Ντιζόν και κροκέτες μουστάρδας

Συστατικά για 40 μονάδες: 50 γραμμάρια βουτύρου, 70 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 500 ml γάλακτος, 3 τυρί μερίδας, 25 γραμμάρια μουστάρδας Ντιζόν, 1 αυγό, ψίχουλα και αλάτι.
Επεξεργασία:Ξεκινάμε θερμαίνοντας το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε τηγάνι, κατσαρόλα ή μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις λιώσει, προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου (το υπόλοιπο προορίζεται για το σχηματισμό των κροκέτων) και ανακατεύετε για μερικά λεπτά έτσι ώστε το αλεύρι να είναι καλά ενσωματωμένο στο βούτυρο και να μαγειρεύεται ταυτόχρονα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μισό γάλα, το οποίο θα έχουμε προηγουμένως θερμανθεί. Αφαιρούμε με μερικές μεταλλικές ράβδους για να αραιώσουμε κάθε πιθανό κομμάτι και να προσθέσουμε τα τρία τυριά και τη μουστάρδα Ντιζόν. Ανακατέψτε για μερικά λεπτά πριν προσθέσετε το υπόλοιπο γάλα και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύετε. Όταν η ζύμη για τις κροκέτες είναι έτοιμη τη μεταφέρουμε σε μια πηγή,Καλύπτουμε με πλαστικό περιτύλιγμα (που αγγίζει τη ζύμη έτσι ώστε να μην σχηματίζει κρούστα) και το αφήνουμε να κρυώσει πριν το βάλουμε στο ψυγείο. Μερικές ώρες ανάπαυσης θα είναι αρκετές, αν και μπορούμε να την αφήσουμε για μια νύχτα και να σχηματίσουμε τις κροκέτες την επόμενη μέρα. Μπορούμε να τυλίξουμε γρήγορα τις κροκέτες με αυτήν την τεχνική. Σε δέκα λεπτά θα έχουμε τα 40 κροκέτα μας έτοιμα να τηγανίσουν σε άφθονο ζεστό λάδι. Αλλά αν δεν υπάρχει βιασύνη και προτιμάτε να το κάνετε με τον τρόπο σας, προχωρήστε με αυτό.προχωρήστε με αυτό.προχωρήστε με αυτό.

Η πλήρης συνταγή εδώ.

Carpaccio κυλά με ρόκα και ημερομηνίες

Συστατικά για 12 ρολά: Ένα πακέτο από βόειο κρέας (περίπου 90 γραμμάρια σε λεπτές φέτες), ρόκα, 20 γραμμάρια παρμεζάνα, 4 ημερομηνίες, λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμασία: Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και γρήγορη προετοιμασία. Το πιο ευαίσθητο μέρος είναι ο διαχωρισμός των φύλλων καρπάτσιο χωρίς να τα σπάσουν. Από την άλλη πλευρά, τρίψτε την παρμεζάνα και κόψτε τις ημερομηνίες σε φύλλα. Για τη συναρμολόγηση των ρολών, απλώσαμε πολλά κομμάτια καρπάτσιο, στη συνέχεια τοποθετήσαμε στην κορυφή μια μικρή ρόκα, λίγο τριμμένο παρμεζάνα και δύο ή τρεις φέτες της ημερομηνίας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε λίγο λάδι και κλείστε το ρολό με τη βοήθεια οδοντογλυφίδας, ώστε να μην ξεχωρίζει.

Η πλήρης συνταγή εδώ.

Κυλημένα καναπεδάκια, τρεις διαφορετικές συνταγές

Καναπέ με τυλιγμένες πιπεριές και τόνο

Συστατικά για 10 μονάδες: 1 φέτα ειδικού καρβέλι για ρολό ή 2 κανονικά (χωρίς κρούστα), 150 γραμμάρια ψητή κόκκινη πιπεριά, 1 σκελίδα σκόρδο, 15 γραμμάρια ψωμιού και 50 γραμμάρια τόνου σε λάδι.
Προετοιμασία: Στραγγίστε καλά τις ψητές κόκκινες πιπεριές και στεγνώστε τις με απορροφητικό χαρτί. Αδειάζουμε επίσης τον τόνο, διατηρώντας το λάδι. Ξεφλουδίστε το γαρίφαλο σκόρδου. Συνθλίβουμε όλα τα συστατικά με αναμίκτη βραχίονα και σεζόν για γεύση. Μπορούμε να προσαρμόσουμε το πάχος προσθέτοντας λίγο λάδι (αυτό του τόνου) και προσθέτουμε ένα άρωμα γεύσης με μια πρέζα πάπρικας. Τυλίγουμε το κομμένο ψωμί με έναν πλάστη, απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα του μείγματος και ρίχνουμε το μακρύτερο μέρος. Τρυπάμε με τσοπ στικς και κόβουμε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm.

Καναπεδάκια τυλιγμένο με πέστο, μοτσαρέλα και αποξηραμένη ντομάτα

Συστατικά για 10 μονάδες: 1 φέτα ειδικής φραντζόλας ψωμιού ή 2 κανονικά (χωρίς κρούστα), 20 g πέστο, 3 φέτες τυρί μοτσαρέλα και 6 αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι.
Προετοιμασία: Κόψαμε τις αποξηραμένες ντομάτες σε λεπτές λωρίδες. Τυλίγουμε το κομμένο ψωμί με έναν πλάστη και απλώνουμε με ένα λεπτό στρώμα πέστο, χωρίς να το ξεπεράσουμε (έχει πολύ ισχυρή γεύση), και τοποθετούμε τις φέτες μοτσαρέλας και αποξηραμένης ντομάτας στην κορυφή. Συγκεντρώνουμε το μεγαλύτερο μέρος. Τρυπάμε με τσοπ στικς και κόβουμε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm.

Καναπεδάκια με αυγό και γαρίδες

Συστατικά για 10 μονάδες: 1 φέτα ειδικής φραντζόλας για ρολό ή 2 κανονικά (χωρίς κρούστα), 1 ξεφλουδισμένο σκληρό βραστό αυγό, 6 μαγειρεμένες και αποφλοιωμένες γαρίδες, 20 g μαγιονέζας, 20 g τυρί κρέμας, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Προετοιμασία: Ψιλοκόψτε το αυγό και τις γαρίδες. Ανακατέψτε με μαγιονέζα και τυρί κρέμα και αρωματίστε. Τυλίγουμε το κομμένο ψωμί με πλάστη και το καλύπτουμε με το μείγμα. Τυλίξτε το μακρύτερο μέρος, τρυπήστε με τσοπ στικς και κόψτε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm.

Οι πλήρεις συνταγές των καναπεδάκια με βίντεο εδώ.

Τραγανό sobrasada με αφρό μελιού

Συστατικά για 2 άτομα: 1 συσκευασία ζύμης phyllo, 150 g sobrasada, 50 g βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας μέλι, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και 100 ml κρέμα γάλακτος.
Επεξεργασία:Ετοιμάζουμε ένα μείγμα ή γεμίζουμε σε ένα μπολ, δουλεύουμε τη φλούδα sobrassada με μια κουταλιά της σούπας μέλι και προσθέτουμε περισσότερα αν είναι απαραίτητο. Μόλις λάβουμε ένα κρεμώδες μείγμα, το διατηρούμε. Για το τραγανό εξωτερικό πρέπει να κόψουμε μερικά ορθογώνια ζύμης φυλλώματος περίπου 12 x 5 cm και στη συνέχεια μπορούμε να τα κυλήσουμε σχηματίζοντας ένα είδος τσιγάρου. Γι 'αυτό, αφού κόψουμε, βερνίζουμε τρία στρώματα φυλό με βούτυρο και τα κολλάμε το ένα πάνω στο άλλο. Στη συνέχεια, γεμίζουμε τα ορθογώνια με το μείγμα σόμπρας και μέλι και τα τυλίγουμε. Υπολογίστε δύο από αυτούς τους κυλίνδρους ανά άτομο. Για να τα σερβίρουμε τραγανά, τα ψήνουμε για 10 λεπτά στους 190ºC, αφαιρώντας την περίσσεια βουτύρου και λίπους από το sobrasada αφήνοντάς τα να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί. Για να φτιάξετε τον αφρό μελιού,Χτυπάμε το μέλι με το λεμόνι και προσθέτουμε την υγρή κρέμα με τη βοήθεια των ράβδων. Στη συνέχεια, βάζουμε αυτό το μείγμα σε ένα σιφόνι αφρού, προσθέτουμε ένα φορτίο και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Σερβίρουμε τις τραγανές στοίβες, αφήνοντας στην άκρη ένα μικρό μπολ με τον αφρό μελιού, έτσι ώστε ο καθένας να σερβίρεται ή να βυθίζεται στη γεύση.

Η πλήρης συνταγή εδώ.

Ορεκτικό Blinis με αβοκάντο, τυρί και αυγοτάραχο

Συστατικά για 25 μονάδες: 2 L αυγά, 180 ml γάλα, 2 ml μουστάρδα Dijon, 100 g αλεύρι ζαχαροπλαστικής, 50 g αλεύρι ολικής αλέσεως, 30 g λιωμένο βούτυρο, μισό κουταλάκι του γλυκού χημική μαγιά, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι , έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 200 γραμμάρια τυρί κρέμας, 1 μεγάλο αβοκάντο, ασβέστη, κόκκινο ταμπάσκο, αυγοτάραχο, υποκατάστατο χαβιαριού, σχοινόπρασο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Επεξεργασία:Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με γάλα και μουστάρδα. Εκτός αυτού, κοσκινίστε τα αλεύρια με τη μαγιά, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε τα υγρά υλικά, ανακατέψτε λίγο και προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Λειτουργήστε καλά τη ζύμη με μερικές ράβδους έως ότου δεν υπάρχουν κομμάτια. Λιπάνετε ένα τηγάνι ή ένα καλό αντικολλητικό ταψί και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κουταλιές ζύμης που σχηματίζουν περίπου τρία ή τέσσερα blinis κάθε φορά, καλά διαχωρισμένα και μαγειρέψτε μέχρι να βγουν φυσαλίδες. Γυρίστε με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε στην άλλη πλευρά για άλλο ένα λεπτό. Αφαιρέστε και συνεχίστε με την υπόλοιπη ζύμη. Για να συναρμολογήσετε τα blinis, πολτοποιήστε με ένα πιρούνι ή πολτοποιήστε το κρέας του αβοκάντο με έναν παφλασμό χυμού ασβέστη, λίγο ταμπάσκο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας τυρί σε κάθε blini, ένα άλλο αβοκάντο και ολοκληρώστε με την αυγοτάραχο.Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο.

Η πλήρης συνταγή εδώ.