Οκτώ λάθη που δεν κάνω πλέον όταν μαγειρεύω κρέας

Μου αρέσει πολύ να σας πω για τα κόλπα που έχω μάθει όλα αυτά τα χρόνια, ειδικά αν μπορούν να σας βοηθήσουν να σώσετε τα λάθη που έχω κάνει και που δεν το κάνω συνήθως. Αν πριν από λίγους μήνες τραγούδησα τα λάθη που δεν κάνω πλέον όταν φτιάχνω σπιτική πίτσα, σήμερα θέλω να σας δείξω τα οκτώ λάθη που δεν κάνω πια όταν μαγειρεύω ψητό κρέας.

Το πρώτο, προφανές, όπως φαίνεται, είναι να αγοράσετε ποιοτικό κρέας και, φυσικά, να το διατηρήσετε σωστά μέχρι τη στιγμή του μαγειρέματος, καλά τυλιγμένο και καλά ψυγμένο. Τώρα είναι η ώρα να μάθετε τι να κάνετε για να επωφεληθείτε από αυτό το υπέροχο προϊόν και να είστε πηγή χαράς και απόλαυσης .

Οκτώ λάθη που δεν κάνω πλέον όταν μαγειρεύω κρέας

Αυτά είναι τα οκτώ πράγματα που μια μέρα έκανα λάθος και δεν τα ξεχάσω ποτέ, ώστε όταν μαγειρεύω ψητά ή ψητά κρέατα στο σπίτι , πάντα παραμένω τέλεια και επίκαιρη.

1. Τηγανίστε χωρίς να σκουριάσετε το κρέας

Είναι ένα πολύ κοινό λάθος. Αγοράζουμε το κρέας και το αφήνουμε στο ψυγείο και όταν θέλουμε να το μαγειρέψουμε, το βγάζουμε και το μεταφέρουμε από το δίσκο στο ταψί . Αυτή η ξαφνική αλλαγή της θερμοκρασίας δεν βοηθά το κρέας να είναι τρυφερό και είναι τόσο εύκολο να αποφευχθεί όσο βγάζετε το κρέας από το ψυγείο και αφήνετε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

2. Μην προθερμαίνετε το τηγάνι

Αυτό είναι ένα άλλο πολύ συχνό λάθος. Βάζουμε το τηγάνι στην εστία επαγωγής, την εστία ή τη σόμπα αερίου, ανάβουμε τη φωτιά και βάζουμε το κρέας στην κορυφή . Εάν το κάνετε αυτό, θα μαγειρεύετε το κρέας σε πολύ χαμηλή φωτιά για τα πρώτα λεπτά και δεν θα έχετε χρυσή κρούστα στην επιφάνεια του κομματιού, χάρη στις αντιδράσεις του Maillard που καραμελοποιούν τα σάκχαρα στο κρέας, αλλά ένα γκρι και μαγειρεμένο κρέας.

Είναι απαραίτητο να βάζετε το τηγάνι, το γκριλ ή το ταψί να ζεσταθεί για δύο ή τρία λεπτά , πρώτα σε χαμηλή φωτιά και μετά σε υψηλή φωτιά προσθέτοντας λίγο λάδι, πριν τοποθετήσετε το κρέας στην επιφάνεια του.

3. Έχοντας υγρό κρέας κατά το μαγείρεμα

Είναι ένα άλλο από τα ευκολότερα λάθη που πρέπει να αποφύγετε. Εάν το κρέας είναι υγρό από τους χυμούς του ή από το δοχείο , η επιφάνειά του δεν θα έρθει σε άμεση επαφή με το τηγάνι ή τη σχάρα και αντί να αρχίσει να καφέ, αυτό που θα συμβεί είναι ότι θα αρχίσει να μαγειρεύει , με πολύ διαφορετικό αποτέλεσμα στην εμφάνισή του, υφή και γεύση.

Λύνεται με ξήρανση με μερικά χτυπήματα απορροφητικού χαρτιού κουζίνας και είναι τέλειο να περάσετε τη θερμική επεξεργασία σε λιγότερο από ένα λεπτό. Το αποτέλεσμα είναι εντελώς διαφορετικό αν το κάνετε με αυτόν τον τρόπο.

4. Τρυπήστε και περιστρέψτε συνεχώς

Είναι ένα κλασικό από αυτούς που δεν ξέρουν να μαγειρεύουν. Είναι άμεσα αισθητές, καθώς τείνουν να γυρίζουν συνεχώς τα κομμάτια κρέατος , και πάνω απ 'όλα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα αιχμηρό όργανο για αυτό, τρυπώντας ξανά και ξανά και κάνοντας τρύπες από τις οποίες διαφεύγουν οι χυμοί.

Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αποφύγετε τη διάτρηση της εξωτερικής επιφάνειας του κρέατος και γυρίστε το μία φορά, όταν η μία πλευρά έχει μαγειρευτεί για να φτιάξει την άλλη. Επίσης, εάν προσπαθήσετε να ανοίξετε ένα κρέας στη σχάρα πολύ νωρίς, μπορεί εύκολα να κολλήσει ή να σκιστεί.

5. Μαγειρέψτε πολύ γρήγορα ή σε πολύ υψηλή θερμοκρασία

Εάν μαγειρεύετε το κρέας σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, δεν θα είναι ομοιόμορφο, θα υπάρχουν καμένες περιοχές και άλλες ακατέργαστες περιοχές μέσα. Είναι προτιμότερο να διατηρείτε το τηγάνι, τη σχάρα ή την καρμέλα πολύ ζεστό και να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά , δίνοντας στο κρέας τους χρόνους να φτάσει στο επιθυμητό σημείο, αλλά ομοιόμορφα.

6. Πέρασε το κρέας ή αφήστε το ωμό;

Το υπερβολικό μαγείρεμα του κρέατος είναι ένα σφάλμα που δεν έχει καμία θεραπεία, οπότε να θυμάστε πάντα ότι είναι καλύτερο να αφήσετε τη μπριζόλα κάπως ωμή ή στο σημείο και ότι ο καθένας μπορεί να το μεταβιβάσει στη συνέχεια σύμφωνα με τις προτιμήσεις του, παρά να μας περάσει μαγειρεύοντας το κρέας, το οποίο δεν έχει καμία θεραπεία. Η εικόνα δείχνει μερίδες ψημένου κρέατος που μπορούν να λυθούν εύκολα σερβίροντάς τα σε ένα ζεστό πυρίμαχο πιάτο ή περνώντας τα γύρω και γύρω από την πλάκα στη γεύση κάθε δείπνου. Επίσης, πολλοί από εμάς αρέσουν πολύ λίγο κρέας …

7. Κατάχρηση αλατιού

Η γνώση της χρήσης αλατιού είναι ένα ευαίσθητο θέμα με συνταγές κρέατος . Όταν μαγειρεύουμε μεγάλα κομμάτια στη σχάρα, συνήθως χρησιμοποιούμε χοντρό αλάτι για να κάνουμε τους χυμούς να "ανεβαίνουν", όπως στην txuleta στη φωτογραφία, ενώ η άλλη πλευρά μαγειρεύει. Ωστόσο, σε λεπτότερα κομμάτια, όπως ένα φιλέτο ή εντρεκότα, συνήθως συνιστάται να προσθέτετε το λεπτό ή λεπιοειδές αλάτι μετά το μαγείρεμα του κρέατος , για να αποφύγετε την απελευθέρωση πολλών χυμών και να μας αφήσετε να στεγνώσουμε.

8. Χρησιμοποιήστε τον ίδιο πίνακα για να κόψετε το κρέας με το γαρνιτούρα

Αυτό είναι το πιο σημαντικό λάθος που πρέπει να γνωρίζετε, λόγω των κινδύνων διασταυρούμενης μόλυνσης. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε τον ίδιο πίνακα για να μετριάσετε το κρέας - ή για να κόψετε τα νεύρα ή τις περιοχές εξωτερικού λίπους - και στη συνέχεια ψιλοκόψτε μια ντομάτα ή μαρούλι για το γαρνιτούρα .

Λάβετε υπόψη ότι το κρέας θα μαγειρευτεί αργότερα, αλλά το γαρνιτούρα θα καταναλωθεί ωμό και εάν υπάρχει μεταφορά βακτηρίων από το κρέας στο μαρούλι ή την ντομάτα, θα τα φάτε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι το τραπέζι κρέατος χρησιμοποιείται και πλένεται αμέσως και ότι για να κόψετε τα λαχανικά που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό, πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε διαφορετικό τραπέζι.

Εάν λάβετε υπόψη αυτά τα οκτώ λάθη που δεν κάνω ποτέ κατά το μαγείρεμα του κρέατος και αποφύγετε να πέσετε σε αυτά, οι συνταγές κρέατος θα βελτιωθούν πολύ. Θυμηθείτε να τα έχετε υπόψη όταν πηγαίνετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο κομμάτι κρέατος για να αποφύγετε τη δυσαρέσκεια που αγοράσατε ένα καλό κρέας και στη συνέχεια να μην το εκμεταλλευτείτε πλήρως.