Οι καλύτερες συνταγές cheesecake

Πώς πρέπει να είναι η βάση του cheesecake; Τι είδους τυρί να χρησιμοποιήσετε; Τι είδους μπλούζες συνήθως φοράτε; Γεμίζουν τα τυριά; Λοιπόν, θέλουμε να απαντήσουμε σε τέτοιου είδους ερωτήσεις ακριβώς μέσω ενός ταξιδιού στα καλύτερα τυροκομικά κέικ από το Directo al Paladar.

Τα cheesecakes είναι πιθανώς ένα από τα πιο επιτυχημένα επιδόρπια στο τραπέζι. Αλλά είναι επίσης μια από τις πιο εκδομένες συνταγές στην ιστορία, υπάρχουν εκατοντάδες τυροκομικά, όλα διαφορετικά αν και θα μπορούσαμε να τα χωρίσουμε σε δύο βασικούς τύπους, αυτούς που παρασκευάζονται με κρύο και εκείνους που παρασκευάζονται σε ζεστό. Και σε κάθε ομάδα υπάρχουν με τα πιο ποικίλα συστατικά.

Βασικά συστατικά ενός cheesecake

Είναι προφανές ότι το κύριο συστατικό αυτού του τύπου κέικ είναι το τυρί . Είναι το συστατικό που θα δώσει προσωπικότητα στο κέικ, αν και δεν είναι το μόνο. Και ακόμη και σε μερικές συνταγές θα δούμε ότι μπορεί να πάει στο παρασκήνιο. Τι είδους τυρί πρέπει να χρησιμοποιήσουμε στο cheesecake ούτως ή άλλως;

• Σε γενικές γραμμές, θα χρησιμοποιήσουμε ένα τυρί κρέμα . Από αυτούς που έρχονται να εξαπλωθούν σε φέτες ψωμιού. Είναι πολλών τύπων, περισσότερο ή λιγότερο όξινο, περισσότερο ή λιγότερο ξηρό στο άγγιγμα των ουρανίσκων μας. Το σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα και να εξοικειωθείτε με αυτό, στην πραγματικότητα έχει γίνει ένα από τα συστατικά των κλασικών cheesecakes.

• Άλλα τυριά που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε τα κέικ είναι: το τυρόπηγμα , το αστέρι των καλύτερων συνταγών πίτας για την κρέμα και την ιδιαίτερη γεύση του. Ειδικές κρέμες τυριών, όπως αυτές που προέρχονται από αιγοπρόβειο γάλα. Θα δώσουν έντονα γευστικά cheesecakes, οπότε μερικές φορές είναι καλύτερο να αναμιγνύετε με πιο ουδέτερες κρέμες τυριών.

• Επιπλέον, γενικά θα χρησιμοποιούμε αυγά, ζάχαρη, ζελατίνη (στην περίπτωση κρύων κέικ), κρέμα γάλακτος ή γάλα και άλλα συστατικά που συνήθως δίνουν το όνομα του κέικ και που συνήθως αναμιγνύονται ή στο κάλυμμα του τάρτα ή και στα δύο μέρη, όπως: Μπισκότα, σμέουρα, βατόμουρα, σταφύλια, ξηροί καρποί κ.λπ.

Πώς να φτιάξετε ένα cheesecake. Τα βασικά βήματα

Αν και η βάση ενός κέικ δεν είναι καθοριστική, στην πραγματικότητα υπάρχουν τυριά που δεν χρειάζεται να έχουν βάση, αν αυτό μπορεί να είναι κάτι σημαντικό. Λοιπόν, σε κέικ που έχουν βάση, συνήθως θα είναι το πρώτο μας έργο. Εδώ μπορούμε να κάνουμε διάφορους τύπους βάσεων. Το κλασικό θρυμματισμένο μπισκότο αναμεμιγμένο με λιωμένο βούτυρο (Maria cookies ή σοκολάτα cookies γενικά) Βάση παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά ανάμειξη αλευριού, ζάχαρης και βουτύρου σε αλοιφή. Και τέλος, ένα είδος πιο περίπλοκης ζύμης που περιέχει αλεύρι, αυγά, βούτυρο, υγρό (γάλα ή νερό) και αρωματικές ύλες.

Μόλις ετοιμάσουμε τη βάση μας, είτε ψύχουμε στο ψυγείο στην περίπτωση θρυμματισμένων μπισκότων είτε προμαγειρεμένα στο φούρνο στην περίπτωση των άλλων τύπων ζύμης, θα προχωρήσουμε στην προετοιμασία της πλήρωσης τυριών. Και έχουμε δύο μορφές, κρύα cheesecakes ή ψημένα cheesecakes .

• Θα φτιάξουμε τα κρύα κέικ τυριού αναμειγνύοντας τα συστατικά στο κρύο. Συνήθως περιέχουν ζελατίνη (σε φύλλο ή σκόνη) που αραιώνονται σε λίγο υγρό, συνήθως κρέμα ή γάλα. Επιπλέον, σχεδόν πάντα είχαν κρέμα σαντιγί ή ημι-σαντιγί όπου αναμιγνύεται το τυρί κρέμα. Και φυσικά τα πρόσθετα συστατικά που θέλουμε να προσθέσουμε.

• Το cheesecake στο φούρνο είναι πιο ευαίσθητο. Θα χρειαστεί να χτυπήσουμε αργά τα συστατικά του χωρίς να ενσωματώσουμε πολύ αέρα σε αυτό και θα τα ψήσουμε σε χαμηλή φωτιά (150 ºC κανονικά) για μεγάλο χρονικό διάστημα (1 ώρα, 1 ώρα 30 λεπτά), επιτρέποντάς τους να κρυώσουν εντελώς στο φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο θα διασφαλίσουμε ότι δεν θα υψώνονται στο φούρνο και ταυτόχρονα ότι δεν θα σπάσουν. Αυτό συμβαίνει συνήθως πολύ εύκολα.

Οι καλύτερες συνταγές cheesecake

• Ίσως το πιο εμβληματικό cheesecake είναι το New York Cheese Cake. Είναι ένα ειδικό κέικ απλώς λόγω του τύπου βάσης που έχει, του τύπου αερακιού που αναφέρθηκε παραπάνω, αλλά το οποίο προσθέτει επίσης λίγο μπέικιν πάουντερ που το καθιστά λίγο σπογγώδες. Επιπλέον, το γέμισμα περιέχει συστατικά τόσο αρωματικά όσο λεμόνι ή πορτοκάλι.

• Κατά την προετοιμασία του, στο φούρνο, αυτό που συζητήσαμε παραπάνω επηρεάζει σημαντικά, πρέπει να αναμιγνύεται πολύ αργά, ώστε να μην πιάνει αέρα και το μαγείρεμα να είναι σε πολύ χαμηλή φωτιά και ειδικά να το αφήνει να κρυώσει στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτά. Αυτή η τάρτα συνοδεύεται συνήθως από σαντιγί ή μαρμελάδες.

• Η συνταγή κρύου cheesecake έχει εφαρμογή σε αυτό το cheesecake και τα cookies. Ένα παράδειγμα παρασκευής, ίσως λίγο πιο απλό από το προηγούμενο και πάνω απ 'όλα ένα παράδειγμα του είδους συστατικών που μπορούμε να προσθέσουμε τόσο στη γέμιση όσο και στην κορυφή. Και η βάση είναι μπισκότα θρυμματισμένα με βούτυρο.

• Μια άλλη συνταγή που απαιτεί την ίδια επεξεργασία της πλήρωσης του κρύου cheesecake είναι αυτό το τυρί και το βατόμουρο τάρτα. Αλλάζουμε τη βάση για ένα αλεύρι, ζάχαρη και βούτυρο και τον τύπο τυριού για να χρησιμοποιήσουμε το περίφημο τυρί cottage. Επίσης, η κορυφή που χρησιμοποιούμε είναι μια μαρμελάδα βατόμουρουγιαούρτι στην οποία προστίθεται λίγο ζελατίνη για να γίνει πιο δύσκολο και πιο φωτεινό.

Άλλες από τις καλύτερες συνταγές cheesecake που δεν πρέπει να χάσετε είναι αυτή η μίνι mascarpone και cheesecake σοκολάτας και η συνταγή cheesecake και σοκολάτας.

Ελπίζουμε ότι αυτές οι συμβουλές και συμβουλές για την παρασκευή cheesecake που σας δώσαμε δεν έχουν αμφιβολίες. Αλλά πάνω απ 'όλα το καλύτερο θα είναι να εξασκηθείτε με τα παραδείγματα που σας δώσαμε.