Το Borage είναι ένα πλούσιο φυτό, πλούσιο για τις θρεπτικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες, και για τη γεύση, είναι μαλακό και κάπως γλυκό, έχει μια λεπτή γεύση λαχανικών . Το όνομά του μπορεί να προέρχεται από το αραβικό "bou-rasch" (πατέρας του ιδρώτα), λόγω των αρωματικών ιδιοτήτων των λουλουδιών του, αλλά υποδηλώνουν επίσης ότι προέρχεται από το λατινικό "borra", που σημαίνει μαλλιά, χαρακτηριστικό του μποράγκο, καθώς όλα αυτά είναι καλυμμένο με ένα συγκεκριμένο χνούδι.
Η προέλευσή του δεν είναι γνωστή ακριβώς, αλλά είναι ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό στον Μεσαίωνα, η επίπονη προετοιμασία του το έκανε να πέσει σε παρακμή. Τώρα είναι η πρωτοποριακή κουζίνα που κάνει το μποράγκ να επανεμφανιστεί . Όπως και με διαφορετικά φαγητά που είχαν χάσει τη δημοτικότητά τους, οι σπουδαίοι σεφ συμπίεσαν ξανά τις ιδιότητές τους για να τις εισαγάγουν στις νέες γαστρονομικές δημιουργίες τους.
Στην Ιταλία και τη Γαλλία, αυτό το φυτό που αναπτύσσεται άγρια θεωρείται ένα πολυτελές λαχανικό και στη χώρα μας εκτιμάται πιο θερμά στη μέση όχθη του ποταμού Έβρου, της Αραγονίας, της Ναβάρα και της Λα Ριόχα, όπου συγκεντρώνεται το μεγαλύτερο μέρος της αποκλειστικής άρδευσης. στην καλλιέργεια του μποράγκο. Οι θρεπτικές του ιδιότητες περιλαμβάνουν την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (35 mg / 100 g) και προβιταμίνη Α (420 μικρογραμμάρια), και οι δύο ξεχωρίζουν για την αντιοξειδωτική τους δράση. Θεωρείται επίσης ένα ανανεωτικό λαχανικό, καθώς παρέχει καλές δόσεις σιδήρου (περισσότερο από το σπανάκι), μαγνησίου, ασβεστίου και καλίου, μεταξύ άλλων μετάλλων. Όλα αυτά συνδυάζονται με τις 20 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
Από τους σπόρους μποράγκο, ένα λάδι πλούσιο σε ωμέγα 3 και ωμέγα 6 λιπαρά οξέα λαμβάνεται με ψυχρή συμπίεση, το οποίο είναι δύσκολο να βρεθεί σε τρόφιμα εκτός από λιπαρά ψάρια. Το λουλούδι μποράγκο καταναλώνεται επίσης, το οποίο παρέχει μια φρέσκια και γλυκιά γεύση στις σαλάτες.
Η καλύτερη καλλιεργητική περίοδος είναι ο χειμώνας, αλλά λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά της αγοράς, μπορούμε να απολαύσουμε φρέσκο μποράγκο όλο το χρόνο, ακόμη και καθαρό και έτοιμο για φαγητό. Πρέπει να επιλέξουμε αυτά με τα τρυφερά στελέχη και ένα φωτεινό και ομοιόμορφο πράσινο χρώμα. Όντας ένα αρκετά ευπαθές λαχανικό, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα και να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατό.
Είναι νόστιμο μαγειρεμένο με λίγο λάδι, τηγανισμένο με σκόρδο, σε σούπες, στιφάδο, γεμίσματα κ.λπ. Για άλλη μια φορά, γίνονται δεκτές προτάσεις για επεξεργασία.
