Υπάρχουν πολλά υποκατάστατα που κατοικούν στην αγορά. Από το "ψευδές" χαβιάρι, τα υποκατάστατα καβουριών και ίσως το πιο δημοφιλές, το Gulas (και τα παρόμοια), ένα υποκατάστατο των πιο ακριβών χορταριών. Πίσω από τα περισσότερα υποκατάστατα ψαριών και θαλασσινών είναι το Surimi, και αυτό συμβαίνει επίσης στην περίπτωση των Chovas, που είναι το όνομα που θα λάβει το υποκατάστατο της αντσούγιας ότι θα αρχίσουν να παράγουν σε μια εταιρεία στην Κανταβρία. Περιέργως, φέτος ήταν καταστροφικό για τις αντσούγιες στη Θάλασσα της Κανταβρίας, και φαίνεται ότι ήταν η τέλεια ευκαιρία για την κυκλοφορία ενός τέτοιου προϊόντος στην αγορά. Αλλά είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι δεν είναι ακόμη προσιτό στο ευρύ κοινό. Σε κάθε περίπτωση, παρά την κρίση, δεν πρόκειται να είναι ένα προϊόν που θα καταφέρει να μειώσει την τιμή των «αληθινών» αδελφών του, δεν μιλάμε για την περίπτωση των ξωτικών (καλά, ελπίζω έτσι). Ωστόσο, είναι ένα προϊόν που έχει και άλλα πλεονεκτήματα στην πίστη του, όπως η σταθερότητά του απέναντι σε διάφορες θερμικές επεξεργασίες, το οποίο θα κάνει τα τσίλι μια πολύ χρήσιμη λύση για διάφορες βιομηχανίες τροφίμων.
Το περίεργο είναι ότι η εν λόγω βιομηχανία βρίσκεται στη Santoña. Τουλάχιστον είναι μια εγγύηση, αφού αν γνωρίζουν αντσούγιες οπουδήποτε και από τις καλές, είναι ακριβώς σε αυτήν την ψαροχώρι.
