Ο Fredy Girardet είναι ένας διάσημος Ελβετός σεφ, μια αναφορά για τους κριτικούς των τροφίμων και τους λάτρεις του καλού φαγητού. Η καριέρα του ήταν μετεωρική και κατάφερε να φτάσει στα τρία αστέρια Michelin, προς τιμήν του ότι διαθέτει ένα ευρύ φάσμα γαστρονομικών δημιουργιών γνωστών σε πολλές χώρες, όπως το Souflé των φρούτων του πάθους.
Το γεγονός είναι ότι ο μεγάλος Ελβετός σεφ έχει μια μάλλον αρνητική γνώμη για εκείνους τους σεφ που εργάζονται ως αλχημιστές στην κουζίνα του απορρίπτοντας τον παραδοσιακό. Αυτό αποδεικνύεται σε μια συνέντευξη που έχει δημοσιευτεί στην εφημερίδα Le Monde, επικρίνοντας συγκεκριμένα εκείνους που χρησιμοποιούν συνθετικά προϊόντα όπως βαφές ή πρόσθετα, αντλίες κενού, οι οποίοι πραγματοποιούν αποικοδομήσεις και κατασκευάζουν μια πλάκα μετασχηματισμένη σε άλλη, και τα λοιπά.
Μας δίνουν πολλά να σκεφτούμε αυτές τις δηλώσεις και περισσότερο αφού εκτιμήσουμε πόσο παχύρρευσαν ο σεφ, καθώς δυστυχώς γι 'αυτόν, κανένα ελβετικό εστιατόριο δεν εμφανίζεται στην κατάταξη των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο (ο σεφ κατηγορεί επίσης (ας πούμε ότι είναι δόλια, η επιλογή των καλύτερων εστιατορίων της χρονιάς) που ήταν επικεφαλής της ισπανικής Ferrán Adrià. Κρίνοντας από τις δηλώσεις, ο Ελβετός σεφ δεν αποδέχεται τον τρόπο εργασίας των αδελφών Roca, του Heston Blumenthal ή του Adrià. Ο σεβασμός στη δουλειά των άλλων είναι υψίστης σημασίας, ο σεβασμός στην απόφαση της πλειοψηφίας ή η αποδοχή όσων γνωρίζουν πώς να εξελιχθούν και να ξεπεράσουν τους δασκάλους του παρελθόντος είναι αρετές που κατέχουν καλοί μάγειρες χωρίς υπερηφάνεια και υπερηφάνεια, δίνουμε για παράδειγμα Αρζάκ,σεφ που πάντα εξέφραζε τη χαρά του για το ποιος μπορεί να ξεπεράσει την κουζίνα του.
Στον γαστρονομικό κόσμο όλα πρέπει να έχουν θέση, υπάρχουν γεύσεις για όλους, οπότε δεν πρέπει να παραμεληθεί καμία προετοιμασία ή δημιουργία. Με αυτές τις δηλώσεις ο Fredy Girardet έδειξε την κατάστασή του και την πικρία του επειδή υποβαθμίστηκε σταδιακά στο παρασκήνιο. Μοιάζει!
Via - AFP Περισσότερες πληροφορίες - Le Monde Περισσότερες πληροφορίες - Kulinaristik Περισσότερες πληροφορίες - Wikipedia Live on the ουρανίσκος - El Celler de Can Roca, ο βασιλιάς της μαγειρικής Ζωντανά στον ουρανίσκο - Ferrán Adrià, μια μέρα στο εργαστήριο μαγειρικής Live στον ουρανίσκο - Πειθαρχία μοριακής κουζίνας
