Πίνακας περιεχομένων:
- Ξινή συνταγή του Σαντιάγο
- Παραδοσιακό κέικ του Σαντιάγο, γαλικική συνταγή
- Η συνταγή για το κέικ του Σαντιάγο που μου δίδαξε στη Σχολή Φιλοξενίας
Το να μιλάς για την Τάρτα ντε Σαντιάγο είναι το ίδιο με το να μιλάς για τη Γαλικία. Πολλοί αποκαλούν αυτό το βαθμολογημένο κέικ αμυγδάλου Compostela, το οποίο, μαζί με το κέικ Mondoñedo και το κέικ Allariz, αποτελούν μια τέλεια ομάδα για τους λάτρεις των αμυγδάλων. Τα συστατικά του είναι βασικά, κάτι που μας κάνει προσιτούς όταν μας ενθαρρύνει να το προετοιμάσουμε, διότι με μια μόνο επίσκεψη στο σούπερ μάρκετ διασφαλίζουμε τα απαραίτητα. Δεν υπάρχουν δικαιολογίες.
Ένα από τα χαρακτηριστικά του Tarta de Santiago είναι ότι η βάση και η γέμιση ψήνονται ταυτόχρονα, πράγμα που εξοικονομεί σημαντικό χρόνο και κάνει τη διαδικασία παραγωγής παιδικό παιχνίδι (ή σχεδόν). Με μια τραγανή κρούστα, αλλά μαλακή στο εσωτερικό, αυτές είναι οι τρεις υπέροχες συνταγές μας για το Tarta de Santiago . Θα θέλετε να τα κάνετε όλα.
Ξινή συνταγή του Σαντιάγο
Συστατικά για ένα καλούπι 22 cm: Για τη βάση: 250 g αλεύρι, 300 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 175 g ζάχαρη άχνη, μια πρέζα αλάτι, 1 αυγό, 250 ml γάλα και μια πρέζα βανίλια. Για τη γέμιση: 200 γραμμάρια αμύγδαλα, 200 γραμμάρια ζάχαρης, 1/2 τριμμένο λεμόνι (το δέρμα, μόνο το κίτρινο), 50 γραμμάρια βουτύρου και 4 αυγά.
Επεξεργασία:Ξεκινάμε από τη βάση, δουλεύουμε το βούτυρο σε ένα μπολ μέχρι να πάρετε ένα σημείο αλοιφής. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε τα υπόλοιπα συστατικά με αυτή τη σειρά: ζάχαρη άχνη, αλάτι, βανίλια, αυγό και γάλα. Μόλις αποκτήσουμε μια κρέμα, ενσωματώνουμε το αλεύρι σε ένα χτύπημα και ανακατεύουμε έντονα μέχρι να πάρουμε μια λεία ζύμη, αλλά είναι ελαφρώς εύθρυπτη. Ενώνουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μια ώρα. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας το αμύγδαλο με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα και τέλος το βούτυρο στην αλοιφή. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη από τη βάση με τη βοήθεια ενός πλάστη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη. Καλύπτουμε το καλούπι και αφαιρούμε την υπόλοιπη ζύμη,το κόβεις με ένα μαχαίρι. Γεμίστε και βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 170ºC, όπου μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. Αν δούμε ότι ήταν επιχρυσωμένο πολύ πριν από την ώρα, μπορούμε να βάλουμε ένα αλουμινόχαρτο στην κορυφή. Όταν το βγάλουμε, αφήστε το να κρυώσει πριν διακοσμήσετε τη ζάχαρη άχνη.
Σύνδεσμος - ξινή συνταγή του Σαντιάγο
Παραδοσιακό κέικ του Σαντιάγο, γαλικική συνταγή
Συστατικά για ένα καλούπι 26 cm: Για τη βάση: 50 ml πλήρους γάλακτος, 50 ml ηλιέλαιο, 130 g αλεύρι σίτου, 25 g ζάχαρης και μια πρέζα αλάτι. Για τη γέμιση: 4 αυγά, μέγεθος L, 200 γραμμάρια αμυγδάλων, 200 γραμμάρια ζάχαρης, ξύσμα ½ λεμονιού και ζάχαρη άχνη για διακόσμηση.
Επεξεργασία:Ξεκινάμε με την προετοιμασία της βασικής ζύμης. Για να γίνει αυτό, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι με το γάλα, το αλεύρι σίτου, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφαιρούμε με ένα πιρούνι μέχρι να δούμε ότι σχηματίζεται μια μαλακή και μαλακή ζύμη. Το καλύπτουμε με ένα πανί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Όταν περνά ο χρόνος ανάπαυσης, αλεύρουμε ελαφρά ένα χαρτί ψησίματος, τοποθετούμε τη ζύμη και το καλύπτουμε με ένα άλλο στην κορυφή. Τεντώνουμε τη ζύμη με πλάστη μέχρι να είναι πολύ λεπτή, πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Αφαιρούμε το πάνω χαρτί και γυρίζουμε τη ζύμη πάνω στο αφαιρούμενο ταψί. Εξισορροπούν τις άκρες και κόβουμε τα επιπλέον κομμάτια με ένα μαχαίρι για να τα αφήσουμε στο ύψος του καλουπιού. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC. Για τη γέμιση βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ,ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού και κτυπήστε με ράβδους έως ότου διπλασιαστούν σε όγκο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεσμένο αμύγδαλο και ανακατεύουμε, ανακατεύοντας τα πάντα πολύ καλά. Ρίχνουμε τη βασική μάζα και εξισώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε για 35 λεπτά. Όταν το κέικ είναι κρύο το αφαιρούμε από το καλούπι και βάζουμε το πρότυπο του Σταυρού του Σαντιάγο στο κέντρο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη σε ολόκληρη την επιφάνεια και σηκώνουμε προσεκτικά το χαρτόνι από το πρότυπο έτσι ώστε το σχέδιο να είναι σημειωμένο.πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη σε ολόκληρη την επιφάνεια και σηκώστε προσεκτικά το χαρτόνι από το πρότυπο έτσι ώστε το σχέδιο να είναι σημειωμένο.πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη σε ολόκληρη την επιφάνεια και σηκώστε προσεκτικά το χαρτόνι από το πρότυπο έτσι ώστε το σχέδιο να είναι σημειωμένο.
Enlace - Παραδοσιακό κέικ του Σαντιάγο, γαλικική συνταγή
Η συνταγή για το κέικ του Σαντιάγο που μου δίδαξε στη Σχολή Φιλοξενίας
Συστατικά για ένα καλούπι 22 cm: Για τη βάση: 125 g βούτυρο, 65 g ζάχαρης, μια πρέζα αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού ουσία βανίλιας, 1 αυγό μεγέθους M, 165 g αλεύρι σίτου. Για τη γέμιση: 200 γραμμάρια αμύγδαλα, 200 γραμμάρια ζάχαρης, ξύσμα ενός λεμονιού, μέγεθος 2 αυγών Μ, 3 κρόκοι μεγέθους Μ, 25 γραμμάρια βουτύρου και ζάχαρη άχνη για διακόσμηση.
Επεξεργασία:Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη βασική ζύμη έτσι ώστε να μπορεί να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Μαλακώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού ουσία βανίλιας. Αναδεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε ξανά. Όταν είναι καλά ενσωματωμένο ενσωματώνουμε το αλεύρι (ταυτόχρονα), ανακατεύουμε και δουλεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα. Σχηματίζουμε ένα δίσκο μαζί του, τυλίγουμε σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, έτσι ώστε να πάρει σχήμα. Για τη γέμιση ανακατεύουμε το αμύγδαλο, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα προς ένα, ανακατεύοντας καλά πριν ενσωματώσουμε τα ακόλουθα. Κάνουμε το ίδιο με τους κρόκους. Τέλος προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα.Ξεδιπλώνουμε τη βασική μάζα με έναν πλάστη και ευθυγραμμίζουμε το καλούπι. Αφαιρούμε την περίσσεια από τις άκρες και τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι. Ρίξτε τη γέμιση μέσα και μαγειρέψτε στους 180ºC, σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 40-45 λεπτά. Εάν η επιφάνεια γίνει πολύ καφέ, την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να κρυώσει πριν αφαιρέσετε από το καλούπι και στίλβωση με ζάχαρη άχνη και το σταυρό του Σαντιάγο.
Σύνδεσμος - Η συνταγή για το κέικ του Σαντιάγο που μου δίδαξε στη Σχολή Φιλοξενίας
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι ένα ελαφρύ κέικ (αν και, καλά σκεφτόμαστε, υπάρχει κάτι τέτοιο;), αλλά αν είστε φίλοι με το αμύγδαλο, το κέικ Santiago είναι, χωρίς αμφιβολία, το κέικ σας. Ειλικρινά νόστιμο σε οποιαδήποτε από τις τρεις εκδόσεις του. Με ποιον θα ξεκινήσετε;
