Πίνακας περιεχομένων:
Ο πολυβραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής Jordi Roca, υπεύθυνος για το γλυκό παιχνίδι του El Celler del Can Roca και βραβεύτηκε ως Καλύτερος σεφ ζαχαροπλαστικής στον κόσμο από το περιοδικό Restaurant το 2014, έγινε ερευνητής κακάου.
Οι νεότεροι από τους αδελφούς Roca, σε συνεργασία με την BBVA, πραγματοποίησαν μια μελέτη στο Περού - η οποία θα συνεχιστεί σε άλλες περιοχές της Λατινικής Αμερικής - αναζητώντας το "καλύτερο κακάο στον κόσμο" για το μελλοντικό του κατάστημα σοκολάτας , το οποίο σκοπεύει να ανοίξει το 2018 Αυτό είναι που ανακαλύψατε.
Ο σεφ ζαχαροπλαστικής εξερευνητής
Ο Τζόρντι Ρόκα, που θεωρείται ο καλύτερος ζαχαροπλάστης στον κόσμο, χαρακτηρίζεται από την αποδοχή προκλήσεων περιπέτειας που σχετίζονται με τη γαστρονομία . Όσο πιο δύσκολο και ασυνήθιστο, τόσο το καλύτερο.
Σε προηγούμενες περιπτώσεις επισκέφτηκε το νησί του Πάσχα αναζητώντας τις αρχαίες μαγειρικές τεχνικές του Rapanui, και σχεδίασε ένα ψηλό μενού για την ομάδα του βετεράνου ορειβάτη Carlos Soria στα Ιμαλάια .
Αυτή η "σίτιση μεγάλου υψομέτρου", η οποία θα καταναλώνεται 4.000 μέτρα στο στρατόπεδο βάσης Annapurna, έδωσε το εμπνευσμένο ντοκιμαντέρ "The Himalayan Ice Cream Maker", γυρίστηκε στο Νεπάλ.
Μετά από αυτές τις εμπειρίες, ο Τζόρντι Ρόκα έβαλε ξανά τις μπότες του εξερευνητή του για να διασχίσει τη περουβιανή ζούγκλα του Αμαζονίου και να πλοηγηθεί στον ποταμό του αναζητώντας μικρούς τοπικούς παραγωγούς κακάου , με περισσότερα από 500 χρόνια ιστορίας, οι οποίοι πραγματοποιούν την παραγωγή τους με Βοήθεια μικροπιστώσεων από το Ίδρυμα Μικροχρηματοδοτήσεων BBVA.
Αναζητώντας το καλύτερο κακάο στον κόσμο
Το ταξίδι του Τζόρντι Ρόκα στο Περού επέτρεψε στον σεφ ζαχαροπλαστικής να αναζητήσει την προέλευση ενός βασικού συστατικού για την κουζίνα του, αλλά και να συναντήσει προσωπικά τους μικρούς αγρότες κακάου που έχουν καταβάλει προσπάθεια να αντικαταστήσουν την κερδοφόρα καλλιέργεια φύλλου ή ρυζιού με κακάο .
Αυτό το βίντεο εξηγεί πώς στη δεκαετία του 1940 η παραγωγή ρυζιού εισέβαλε στη γη που καταλαμβάνεται ιστορικά από φυτείες κακάο στο Περού. Και πώς οι αγρότες προσπαθούν να το πάρουν πίσω.
Ο μεγάλος Jordi Roca @ jordirocasan που ερευνά την προέλευση του κακάου στο Περού #jordiroca
«Έχω περιτριγυριστεί από σοκολάτα όλη μου τη ζωή και είναι καιρός να δω με τα μάτια μου από πού προέρχεται. Θέλω να βρω το καλύτερο κακάο που υπάρχει , ακόμα κι αν είναι κρυμμένο στον Αμαζόνιο.
Ξέρω ότι το έχουν στο Περού και ελπίζω να το πάρω σπίτι και να το κάνω την καλύτερη σοκολάτα στον κόσμο , με το σεβασμό και τον σεβασμό που απαιτεί να συναντηθούν αυτοπροσώπως εκείνοι που έχουν κάνει μια προσπάθεια ώστε να το έχω », εξηγεί ο Τζόρντι Ρόκα για το προσχέδιο.
Το περουβιανό κακάο καλλιεργείται στη ζούγκλα, χωρίς λιπάσματα ή φυτοφάρμακα , το οποίο παράγει μια άγρια και αυθεντική γεύση, η οποία κρύβει μια μεγάλη προσπάθεια πίσω.
Στο ταξίδι του, ο Τζόρντι Ρόκα γνώρισε τις παραδόσεις των καλλιεργητών κακάου, όπως ο Awajún, οι οποίοι μεταφέρουν 30 κιλά κακάου στην πλάτη τους για οκτώ ώρες .
Διασχίζουν τη ζούγκλα μέχρι να φτάσουν στον πλησιέστερο ποταμό και να παραδώσουν τα πολύτιμα εμπορεύματά τους. "Αυτό κάνει το κακάο σας να έχει μια μη πληρωτέα αξία ", λέει ο σεφ ζαχαροπλαστικής.
Σε αυτήν την ανθρωπολογική και γαστρονομική έρευνα, κατάφερε επίσης να ανακαλύψει μέρη όπως η τοποθεσία Montegrande, έναν αρχαιολογικό χώρο στα περίχωρα του Jaén (Περού).
Οι ερευνητές πιστεύουν ότι πάνω από πέντε χιλιετίες θα μπορούσαν να θαφτούν σε αυτό το βασικό σημείο , δηλαδή, θα ήταν το παλαιότερο κακάο στον πλανήτη και ίσως η προέλευση όλων των γνωστών κακάου.
Ο Τζόρντι Ρόκα θα συνεχίσει το ταξίδι του «αναζητώντας το καλύτερο κακάο» σε όλη τη Λατινική Αμερική σε διαδοχικά στάδια, με σκοπό να αποκτήσει το τέλειο συστατικό για να κάνει μια εξαιρετική σοκολάτα στο μελλοντικό κατάστημα σοκολάτας που θα ανοίξει το 2018.
Εικόνες - BBVA Microfinance Foundation - Sergio Recabarren Φωτογράφος Instagram
En Directo al Paladar - Οι αδελφοί Roca επιστρέφουν στην Ισπανία στη νέα τους περιοδεία προς τιμήν της τοπικής γαστρονομίας
En Directo al Paladar - Το μενού των άλλων Roca
