Πίνακας περιεχομένων:
Τώρα που το Halloween καθιερώνεται όλο και περισσότερο στη χώρα μας, μπορούμε να πούμε ότι οι βασικές διακοπές στη Βόρεια Αμερική είναι η Ημέρα των Ευχαριστιών ή η Ημέρα των Ευχαριστιών. Είναι μια γιορτή ξένη για τον πολιτισμό μας, αλλά με μεγάλη σημασία στην αμερικανική κοινωνία, αλλά και στον Καναδά, όπου το γιορτάζουν έναν μήνα πριν. Και τι είναι τόσο ξεχωριστό για αυτήν την ημέρα; Ποια είναι η προέλευση των Ευχαριστιών ;
Σίγουρα οι περισσότεροι από εμάς μπορούν να ονομάσουν τα βασικά πιάτα που συνθέτουν ένα τυπικό μενού Ευχαριστιών , και ότι είμαστε κουρασμένοι να το βλέπουμε σε ταινίες και τηλεοπτικές σειρές. Ουσιαστικά, πρόκειται για τη συγκέντρωση ολόκληρης της οικογένειας γύρω από μια μεγάλη γιορτή με πιάτα που φαίνονται σταθερά και η σημασία τους μπορεί να είναι μεγαλύτερη από τα Χριστούγεννα. Πώς δημιουργήθηκε το κλασικό μενού των Ευχαριστιών;
Η προέλευση της Ημέρας των Ευχαριστιών
Η προέλευση αυτού του εορτασμού μας φέρνει πίσω στον 17ο αιώνα, ακόμα σε πλήρη αποικισμό της αμερικανικής ηπείρου. Μια ομάδα Ευρωπαίων αποίκων που έφτασαν το 1620 λέγεται ότι υπέστησαν έναν σκληρό χειμώνα χωρίς φαγητό, έως ότου οι ιθαγενείς μοιράστηκαν το φαγητό τους και τους δίδαξαν να καλλιεργούν τη γη και να κυνηγούν και να ψαρεύουν. Μετά το τέλος της πρώτης συγκομιδής το φθινόπωρο του 1621, οι προσκυνητές κάλεσαν τον αυτόχθονο πληθυσμό σε ένα μεγάλο συμπόσιο με τη μορφή ευχαριστιών .
Εκείνη η ημερομηνία και το Πλύμουθ (Μασαχουσέτη) είναι συνήθως αποδεκτά ως ο τόπος όπου διοργανώθηκε αυτό το φεστιβάλ συγκομιδής, παρόλο που φαίνεται να υπάρχουν αποδείξεις προηγούμενων περιπτώσεων ή σε άλλες περιοχές της χώρας. Σε κάθε περίπτωση, προς το τέλος του αιώνα η γιορτή καθορίστηκε ως κάτι συνηθισμένο, που έγινε η μεγάλη παράδοση της αμερικανικής κοινωνίας. Το 1863 ο Πρόεδρος Αβραάμ Λίνκολν καθόρισε τον εορτασμό του την τελευταία Πέμπτη του Νοεμβρίου ως εθνική εορτή, έως ότου ο Ρούσβελτ το άλλαξε το 1941 για την τέταρτη Πέμπτη του ίδιου μήνα.
Το αρχικό γεύμα των Ευχαριστιών
Το τυπικό μενού των Ευχαριστιών είναι ένα πραγματικό φεστιβάλ φαγητού, αλλά δεν ήταν πάντα έτσι. Το χαρακτηριστικό που παραμένει σήμερα σε σύγκριση με τα πρώτα χρόνια είναι ότι είναι πιάτα όπου επικρατούν εποχιακά εποχιακά προϊόντα, ειδικά εκείνα που σχετίζονται με το τέλος του καλοκαιριού και του φθινοπώρου. Έτσι, η αφθονία των προϊόντων που λαμβάνονται μετά την εργασία της γης εκτιμάται με το δείπνο .
Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου αναφορές στις ιστορικές πηγές που να μας λένε από ποια ήταν τα φεστιβάλ συγκομιδής κατά τους πρώτους αιώνες. Πρέπει να επιστρέψουμε στον 19ο αιώνα για να εντοπίσουμε την εξέλιξη του κλασικού μενού των Ευχαριστιών, με μια συγκεκριμένη αναφορά: Sarah Josepha Hale , συγγραφέας ποιημάτων και μυθιστοριογράφος που γεννήθηκε το 1788.
Όπως είπε καλά ο ιστορικός Tori Avey, αυτή η γυναίκα είναι γνωστή ως "Η Μητέρα των Ευχαριστιών". Όταν έγινε χήρα και με πέντε παιδιά στη φροντίδα της, άρχισε να εργάζεται ως συγγραφέας , δημοσιεύοντας το πρώτο της μυθιστόρημα Northwood: A Tale of New England το 1827. Σε αυτό το έργο αναλύει τις διαφορές στους τρόπους ζωής μεταξύ του Βορρά και του Νοτίου Αμερικανού, αφιερώνοντας ένα ολόκληρο κεφάλαιο για το δείπνο των Ευχαριστιών μιας οικογένειας στο Νιού Χάμσαϊρ, που ονομάζει ήδη τυπικά πιάτα όπως η ψητή γαλοπούλα.
Χάρη στην επιτυχία της, άρχισε να εργάζεται ως συντάκτης του Godey's Lady's Book, ένα περιοδικό με επιρροή που απευθύνεται στις γυναίκες. Στις σελίδες του, άρχισε να κάνει εκστρατεία για την προώθηση του εορτασμού των Ευχαριστιών σε ολόκληρη τη χώρα, πεπεισμένη ότι ένα τέτοιο κόμμα θα καταφέρει να ξεπεράσει τις διαφορές μεταξύ του Βορρά και του Νότου της χώρας , στα πρόθυρα του Εμφυλίου Πολέμου. Τελικά, το 1863 ο Πρόεδρος Λόκολν κήρυξε την εθνική εορτή καθορίζοντάς την την τελευταία Πέμπτη κάθε Νοεμβρίου.
Η Sarah Josepha Hale διέδωσε επίσης ένα ειδυλλιακό όραμα για το τι έπρεπε να είναι το πρώτο «δείπνο» των Ευχαριστιών μεταξύ προσκυνητών και ιθαγενών Αμερικανών, βοηθώντας να δώσει στον εορτασμό μια αύρα ενός ορισμένου αφελής ρομαντισμού. Επιπλέον, δημοσίευσε ένα βιβλίο μαγειρικής και μοιράστηκε πολλές συνταγές που αποτελούν μέρος του παραδοσιακού αμερικανικού βιβλίου μαγειρικής σήμερα.
Αν και δεν είναι γνωστό ακριβώς τι τρώγεται στις πρώτες γιορτές, έχουν διατηρηθεί έγγραφα που αναφέρουν διαφορετικά μενού και πιάτα που καταναλώθηκαν σε όλη την ιστορία του. Τα εποχιακά λαχανικά και η γαλοπούλα φαίνεται να μην λείπουν, αλλά παρασκευάστηκαν επίσης συνταγές με ψάρια και θαλασσινά , προϊόντα που σχεδόν απορρίπτονται σήμερα.
Η γιορτή σήμερα
Όπως αναφέραμε στην αρχή, η πλειονότητα των οικογενειών στις ΗΠΑ θεωρούν την Ημέρα των Ευχαριστιών ως τη μεγάλη οικογενειακή γιορτή τυπική και χαρακτηριστική της χώρας τους, που ξεπερνά τα Χριστούγεννα. Συνήθως, οι οικογένειες συγκεντρώνονται σε πλήθος στο σπίτι των γονέων ή των παππούδων τους και συχνά επαναλαμβάνουν τις ίδιες παραδόσεις και τα ίδια πιάτα. Φυσικά, κάθε οικογένεια έχει τις δικές και αγαπημένες συνταγές της, αλλά υπάρχουν πολλά πιάτα που επαναλαμβάνονται σε σπίτια σε ολόκληρη τη χώρα.
Ο κεντρικός πυρήνας είναι αναμφίβολα η διάσημη ψητή γαλοπούλα . Παρά το γεγονός ότι είναι εγγενές πουλί της Αμερικής, είναι πολύ πιθανό ότι οι πρώτοι έποικοι το είχαν ήδη συνηθίσει μέχρι τότε. Οι Ισπανοί διέδωσαν την αναπαραγωγή και την κατανάλωση κρέατος γαλοπούλας από τις πρώτες αποικίες στο νότο και το κέντρο της ηπείρου, καθιερώνοντας στην Ευρώπη ως ειδικό φαγητό.
Η γαλοπούλα είναι συνήθως μεγάλης αναλογίας για να ταΐσει τις πολυάριθμες οικογένειες, και η προετοιμασία της είναι σχεδόν ένα τελετουργικό που απαιτεί πολλές ώρες στο φούρνο και κατάλληλη καρύκευμα για να πάρει ζουμερό κρέας . Το γέμισμα, το γέμισμα, μπορεί να ενσωματωθεί στην ίδια την γαλοπούλα ή / και να σερβιριστεί ξεχωριστά ως γαρνιτούρα και συνήθως αποτελείται από ένα μείγμα ψωμιού, βοτάνων και μερικές φορές κιμά. Δεν μπορείτε να χάσετε τη σάλτσα βατόμουρου, φτιαγμένη με την κόκκινη ποικιλία, τα βακκίνια και το σάλτσα, τη σάλτσα με χυμούς γαλοπούλας.
Το μενού συμπληρώνεται από μια ολόκληρη σειρά από συνοδευτικά πιάτα ή συνοδευτικά που συνήθως δίνουν έμφαση στα εποχιακά λαχανικά. Τα χόρτα, τα σκουός και τα γλυκά φασόλια είναι σχεδόν απαραίτητα, καθώς και πουρέ πατάτας με σάλτσα. Άλλα κοινά πιάτα είναι τα καρότα και τα γογγύλια, τα λαχανάκια των Βρυξελλών, τα πλέγματα διαφόρων τύπων, το καλαμπόκι, οι σαλάτες κ.λπ. Όλα συνοδεύονται συνήθως από ψωμάκια και ψωμί καλαμποκιού.
Ως αποκορύφωμα της γιορτής, τα γλυκά δεν μπορούν να χάσουν, όπου οι πίτες σε στιλ πίτας αναμφίβολα θριαμβεύουν . Η κολοκύθα, η γλυκοπατάτα, τα καρύδια πεκάν, η σοκολάτα και το μήλο είναι τα πιο τυπικά, με τις διαφορετικές παραλλαγές τους. Λόγω του μεγάλου αριθμού διαφορετικών πιάτων, δεν είναι ασυνήθιστο το δείπνο να αρχίζει να σερβίρεται νωρίς το απόγευμα ή ακόμα και νωρίτερα. Συνήθως ξεκινά με την πράξη των ευχαριστιών, και το συνηθισμένο, και σχεδόν παραδοσιακό, είναι ότι υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός υπολειμμάτων για επαναχρησιμοποίηση τις επόμενες ημέρες. Εάν είστε οπαδός της σειράς Friends, σίγουρα θυμάστε ένα συμβάν με ένα σάντουιτς γαλοπούλας.
Εικόνες - Σειρά δείπνου, Marion Doss, Stephanie, Stacy, Tim Sackton, Περισσότερες πληροφορίες - Η Ιστορία Κουζίνα Live to the Palate - Thanksgiving Turkey. Παραδοσιακή αμερικανική συνταγή Direct to the Palate - Οι γαλοπούλες των Ευχαριστιών θα έχουν ισπανική γεύση φέτος
