Με τη συνταγή για αραβικά αμυγδαλωτά έσωσα από το ντουλάπι έναν σωλήνα της Χάρισας που είχα. Το Harissa ή το harisa είναι μια πολύ πικάντικη σάλτσα από τη Μέση Ανατολή, το πιο γνωστό εμπορικό σήμα κατασκευάζεται στην Τυνησία, αλλά σχετίζεται περισσότερο με το Μαρόκο. Στην πραγματικότητα, στη Μέση Ανατολή αναφέρονται στη Harisa ως κέικ από σιμιγδάλι και σιρόπι.
Έτσι, για αυτήν την ανάρτηση θα παραμείνουμε στη Harissa που μεταφράζεται σε πικάντικη . Και τι έχει αυτή η σάλτσα, αν και θα έλεγα καλύτερα ζυμαρικά να είναι πικάντικα; Λοιπόν, αυτοί οι τύποι συνταγών ποικίλλουν ανάλογα με το σπίτι στο οποίο βρισκόμαστε, αλλά στο εμπόριο πωλούν μια που είναι φτιαγμένη από κόκκινες καυτερές πιπεριές, σκόρδο, κόλιανδρο και αλάτι. Όλα συνθλίβονται και αναμιγνύονται με λάδι.
Ορισμένες παραλλαγές στις συνταγές χαρίσα περιλαμβάνουν καρυκεύματα όπως το κύμινο, το κύμινο, το χυμό λεμονιού, τις καυτές και καπνιστές κόκκινες πιπεριές κ.λπ. Για να σας δώσω μια ιδέα για τις διαφορετικές συνταγές που υπάρχουν.
Σε όλους τους πολιτισμούς υπάρχουν πολλοί τύποι ζυμαρικών ή παρόμοιες προετοιμασίες καρυκευμάτων. Αυτό το πρωί ο σύντροφός μας μας είπε για τη merkén. Και σίγουρα γνωρίζετε και άλλα παρόμοια μίγματα.
Η χαρίσα χρησιμοποιείται κυρίως ως συστατικό σε στιφάδο κρέατος, κατσικίσιο ή αρνί, αλλά και σε σπανάκια με λαχανικά ή καρυκεύματα ξαδέλφια. Και εμείς, στη Δύση, το έχουμε συμπεριλάβει σε πολλές συνταγές ως υποκατάστατο άλλων πικάντικων, και αν δεν το έχετε κάνει ήδη, σας παίρνει πολύς χρόνος, θα δείτε ότι ο κνησμός είναι πολύ διαφορετικός σε βαθμό και σχήμα.
