Σπιτική κρέμα ζαχαροπλαστικής: 4 διαφορετικοί και εύκολοι τρόποι παρασκευής της

Η κρέμα είναι μια από τις βασικές επεξεργασίες που χρησιμοποιούνται συνήθως σε κέικ και αρτοσκευάσματα, είτε ως γέμισμα είτε ως κάλυμμα κέικ και αρτοσκευασμάτων. Τα βασικά συστατικά για την επεξεργασία του είναι το γάλα, το αυγό, η ζάχαρη, το άμυλο και τα αρτύματα. Οι ποσότητες αυτών των συστατικών και η προσθήκη άλλων που τα αντικαθιστούν πλήρως ή εν μέρει επιτρέπουν την προσαρμογή τους στη γεύση και την ανάγκη του καθενός.

Αρκετές πολύ έγκυρες επιλογές για την προσαρμογή της κρέμας ζαχαροπλαστικής είναι:

Χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό γάλακτος και υγρής κρέμας για ένα πιο κρεμώδες αποτέλεσμα.
Υποκατάστατο γάλα για νερό για δυσανεξία στη λακτόζη.
Μειώστε ή αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης.
Γεύση με λεμόνι, πορτοκάλι, βανίλια, ξυλάκια κανέλας, γλυκάνισο, γαρίφαλα ή άλλα μπαχαρικά.
Επωφεληθείτε από ολόκληρα αυγά αντί για κρόκους ή συνδυασμό και των δύο, για παράδειγμα, τρία αυγά και τρεις κρόκους για κάθε λίτρο γάλακτος.
Πυκνώνεται με εκλεπτυσμένο αλεύρι καλαμποκιού (το καλαμποκάλευρο όλης της ζωής) ή σιτάρι, είτε στο σύνολό του είτε συνδυάζοντας και τα δύο (μισό και μισό).
Μειώστε ή αυξήστε την ποσότητα του πυκνωτικού ανάλογα με τη χρήση στην οποία θα τοποθετηθεί η κρέμα.

Τέσσερις διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε κρέμα ζαχαροπλαστικής

1. Κλασική κρέμα ζαχαροπλαστικής

Το κλασικό κρέμα ανοίγει αυτήν την περιοδεία. Μια συνταγή που επιτρέπει τις προσαρμογές που έχουμε αναφέρει στην εισαγωγή. Είναι αυτό που σας προτείνουμε να κάνετε για να ξεκινήσετε καθώς θα χρησιμεύσει ως σημείο εκκίνησης για να διαφέρει ανάλογα με το γούστο σας.

Συστατικά για μισό λίτρο: 500 ml πλήρους γάλακτος, 1 ξυλάκι κανέλας, μισό λεμόνι, 3 κρόκους αυγού, 85 g ζάχαρης, 50 g εκλεπτυσμένου αραβοσίτου και 15 g βούτυρο (προαιρετικά).
Επεξεργασία:Εγχύουμε το γάλα θερμαίνοντάς το με το ξυλάκι κανέλας και το δέρμα του μισού λεμονιού (σημαντικό να μην περιέχει τίποτα από το λευκό μέρος έτσι ώστε να μην γίνει πικρό) και πριν βράσει το αφαιρούμε από τη φωτιά. Σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το λεπτό αλεύρι καλαμποκιού. Προσθέστε το μισό γάλα (αφού αφαιρέσετε τη φλούδα λεμονιού και το ραβδί κανέλας) και ανακατέψτε με μερικές ράβδους μέχρι να ενσωματωθούν. Επιστρέφουμε στη σέσουλα και επιστρέφουμε στη φωτιά. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύουμε με τις ράβδους, χωρίς διακοπή και απαλά (δεν θέλουμε να ενσωματώσουμε αέρα). Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, το μείγμα θα πυκνώσει. Θα χρειαστούν περίπου πέντε ή δέκα λεπτά ανάλογα με τον τύπο της κουζίνας που χρησιμοποιούμε. Όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το βούτυρο (αν το χρησιμοποιούμε), ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί και αφαιρέστε το από τη φωτιά.

Link - Κρέμα ζαχαροπλαστικής. Συνταγή

2. Κρέμα ζαχαροπλαστικής σε πέντε λεπτά

Αν και χρησιμοποιούμε πολύ μόνο το φούρνο μικροκυμάτων για να ζεστάνουμε τον καφέ για πρωινό ή τα υπολείμματα φαγητού, αυτή η συσκευή δίνει πολλά αν ξέρει πώς να το χρησιμοποιήσει καλά. Μία από τις συνταγές που θέλουμε να ετοιμάσουμε περισσότερο είναι η κρέμα ζαχαροπλαστικής σε πέντε λεπτά . Είναι ιδιοφυΐα και λειτουργεί πάντα καλά. Δεν μπορείτε να ζητήσετε περισσότερα.

Συστατικά για μισό λίτρο: 500 ml πλήρους γάλακτος, 2 κρόκους αυγών, 90 g ζάχαρης, 40 g αμύλου αραβοσίτου ή λεπτό αλεύρι καλαμποκιού και 15 g ουσίας βανίλιας.
Προετοιμασία: Σε ένα ψηλό βάζο ρίχνουμε όλα τα συστατικά και χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν και να μην υπάρχουν κομμάτια. Τεντώνουμε το μείγμα ενώ το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο με φούρνο μικροκυμάτων. Μαγειρεύουμε τρία λεπτά με ισχύ 800 w. Ανοίξτε, ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι και μαγειρέψτε για δύο ακόμη λεπτά με την ίδια δύναμη. Αφαιρούμε από το φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύουμε για να δώσουμε κρεμώδη.

Link - Κρέμα ζαχαροπλαστικής σε πέντε λεπτά. Συνταγή

3. Κρέμα ζαχαροπλαστικής χωρίς γάλα

Οι άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη είναι τυχεροί γιατί με αυτή τη συνταγή για κρέμα ζαχαροπλαστικής χωρίς γάλα θα μπορούν να το απολαύσουν όσο και άλλα. Το γάλα αντικαθίσταται από νερό και το αποτέλεσμα είναι πολύ, πολύ εκπληκτικό.

Συστατικά για μισό λίτρο: 500 ml νερού, 40 g εκλεπτυσμένου αραβοσίτου, 125 g ζάχαρης, 4 κρόκους αυγού και ένα φασόλι βανίλιας.
Προετοιμασία: Σε ένα μπολ ανακατέψτε το εκλεπτυσμένο καλαμπόκι, τους κρόκους των αυγών και τη μισή ζάχαρη, ανακατέψτε με μερικές ράβδους για να σχηματίσετε ένα κουάκερ. Κρατάμε. Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό και το υπόλοιπο της ζάχαρης, καθώς και το εσωτερικό του φασολιού βανίλιας. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το φασόλι βανίλιας με ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία βανίλιας εάν το προτιμούμε. Μόλις βράσει προσθέτουμε αυτό το νερό ζάχαρης, λίγο-λίγο, στο μείγμα κρόκου. Αφαιρούμε, στραγγίζουμε ξανά για την κατσαρόλα και θερμαίνουμε μέχρι να βράσει ενώ συνεχίζει να ανακατεύεται. Αφαιρούμε αμέσως και αφήνουμε να κρυώσει.

Enlace - Κρέμα ζαχαροπλαστικής χωρίς γάλα. Συνταγή

4. Κρέμα ζαχαροπλαστικής με Thermomix

Ένα καλό αποτέλεσμα είναι εγγυημένο εάν προετοιμάσουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με Thermomix, καθώς ο έλεγχος θερμοκρασίας είναι απόλυτος με το ρομπότ. Και αυτό είναι συνήθως το πιο επιλεκτικό σημείο αυτής της συνταγής, αφού αν υπερβούμε τη θερμοκρασία μπορούμε να πιάσουμε τη βάση του δοχείου. Επομένως, εάν έχετε Thermomix στο σπίτι, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε για αυτήν τη συνταγή.

Συστατικά για ένα λίτρο: 1 λίτρο πλήρους γάλακτος, 1 ραβδί κανέλας, φλούδα λεμονιού, 6-8 αυγά, 200 g ζάχαρης, μισό κουταλάκι του γλυκού ουσία βανίλιας και 25 g εκλεπτυσμένου αραβοσίτου (άμυλο ή ουδέτερη ζελατίνη) .
Προετοιμασία: Αρωματίζουμε το γάλα θερμαίνοντάς το στο ποτήρι Thermomix στους 90º, ταχύτητα 1, περίπου 10 λεπτά, μαζί με το ραβδί κανέλας και τη φλούδα λεμονιού. Αφαιρούμε την κανέλα και το λεμόνι και προσθέτουμε την ουσία της βανίλιας, τα αυγά, τη ζάχαρη και το εκλεπτυσμένο καλαμπόκι. Ανακατέψτε μερικά δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4 και μετά προγραμματίστε 8-10 λεπτά στις 90º, ταχύτητα 3. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την πεταλούδα για αυτό το βήμα, αν και δεν είναι απαραίτητο. Σουρώστε την κρέμα μέσα στο καλάθι και αφήστε την να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Enlace - Κρέμα ζαχαροπλαστικής με Thermomix