Αναμφίβολα, μία από τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει κάποιος κατά την αγορά ενός γερμανικού κρασιού είναι να αποκρυπτογραφήσει όλα όσα δείχνει το μεγάλο όνομα που κοσμούν συνήθως την ετικέτα. Με άλλα λόγια, γνωρίζοντας τι είδους κρασί πρόκειται να αγοράσουμε: ξηρό, γλυκό, premium, γενικό …
Κατ 'αρχήν, τα πράγματα δεν φαίνονται εύκολα. Ωστόσο, μόλις εξοικειωθούμε με κάποιους όρους, θα συνειδητοποιήσουμε ότι η ταξινόμηση των γερμανικών κρασιών ακολουθεί αρκετά λογικές οδηγίες και ότι μόνο αν κοιτάξουμε το όνομα της ετικέτας, για παράδειγμα, μπορούμε να λάβουμε πολλές πληροφορίες.
Το πρώτο πράγμα που μπορούμε να δούμε είναι εάν η κάψουλα φέρει το λογότυπο VDP (ένας αετός με ένα σύμπλεγμα στο κέντρο). Αυτό θα είναι ήδη εγγύηση ποιότητας και θα δείξει επίσης ότι η κατάταξή του θα διέπεται από τους κανόνες αυτής της ένωσης παραγωγών (Verband Deutscher Prädikatsweingüter).
Αυτή η ταξινόμηση, εμπνευσμένη σαφώς από τη Γαλλία και βασίζεται στην έννοια του "terroir", διακρίνει τρεις ταξινομήσεις σε ξηρούς οίνους: γενικά, premium κρασιά και μεγάλα crus. Το "big crus", αυτό είναι στα γερμανικά Grösses Gewächs (GG) , είναι στην κορυφή της ποιότητας για τα ξηρά κρασιά. Είναι κρασιά ειδικής πληρωμής, περιορισμένης απόδοσης και χειροκίνητης συγκομιδής.
Ωστόσο, αυτό δεν είναι το παραδοσιακό τρόπο της ταξινόμησης των γερμανικών κρασιών . Πράγματι, γενικά, τα γερμανικά κρασιά έχουν ταξινομηθεί από το νόμο βάσει των βαθμών ζάχαρης που περιέχονται στα γλεύκη τους. Αυτή η ταξινόμηση, πρώτα απ 'όλα, διακρίνει μεταξύ των οίνων που μπορούν να πιτσιλιστούν (QbA) και εκείνων που δεν μπορούν, δίνοντας στον τελευταίο το όνομα "Qualitätswein mit Prädikat" (QmP). Σημείωση: Το "Prädikatswein" στεγνό από τον Αύγουστο του 2007.
Μεταξύ του Prädikatswein , διακρίνονται 6 κατηγορίες με βάση τους βαθμούς ζάχαρης, εκτός από την υπονοούμενη, όπως θα δούμε παρακάτω, την τεχνική αμπελουργίας: Kabinett , Spätlese , Auslese , Beerenauslese (BA) , Trockenbenerauslese (TBA) και Eswein.
- Kabinett: Αντιστοιχεί στην κατηγορία με τους χαμηλότερους βαθμούς ζάχαρης (67º-85º Ochsle) και θεωρητικά συνήθως οινοποιούνται με παραδοσιακό τρόπο: με μακρά ζύμωση σε παλιά «φοντάν» χρησιμοποιημένου ξύλου (αν και επίσης σε ανοξείδωτο ατσάλι) αφήνοντας κάποια υπολειμματική ζάχαρη.
- Spätlese: Μπορεί να μεταφραστεί ως "αργή συγκομιδή" (76º-95º Ochsle). Γενικά, τα σταφύλια από τα οποία παράγονται αυτά τα κρασιά συνήθως δεν επηρεάζονται ακόμη από το Botrytis Cinerea. Συνήθως είναι καλά τυλιγμένα κρασιά λόγω της οξύτητάς τους, με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (αν και όχι πάντα), και τα οποία θα πάνε καλά για μερικά χρόνια στη φιάλη.
- Auslese: Θα μπορούσε να μεταφραστεί ως «επιλεγμένη συγκομιδή» (83º-105º Ochsle). Από αυτήν την κατηγορία, τα σταφύλια επηρεάζονται συνήθως από το Botrytis Cinerea. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι συνήθως ήδη αξιοσημείωτη (με εξαιρέσεις), αν και η αίσθηση της γλυκύτητας συνοδεύεται πάντα από μια εξαιρετική οξύτητα που την αντισταθμίζει.
- Beerenauslese (BA): Η μετάφραση θα ήταν «επιλεγμένα μούρα» (110º-128º Ochsle). Περιλαμβάνει μια χειροκίνητη επιλογή στον αμπελώνα των μούρων που δέχονται επίθεση από την ευγενή σήψη. Είναι ήδη καθαρά και υπέροχα γλυκά κρασιά.
- Trockenbeerenauslese (TBA): "επιλεγμένη σταφίδα" (πάνω από 150º Oschle). Είναι κρασιά στα οποία το μούρο είναι σχεδόν ξηρό με τη δράση του botrytis. Υπέροχο για τον φύλακα.
Έτσι, βλέπουμε πώς αυτός ο τύπος ταξινόμησης σχετίζεται άμεσα με την ωριμότητα των αμπελώνων και την τεχνική συγκομιδής και οινοποίησης .
Για παράδειγμα και κατά προσέγγιση, ένας αμπελώνας στο σημείο ωρίμανσής του και οινοποιήθηκε με τον παραδοσιακό τρόπο θα μας δώσει ένα Kabinett. μια αργή συγκομιδή με το πιο ώριμο και συμπυκνωμένο σταφύλι, ένα Spätlese · αν αφήσουμε μερικές ακόμη μέρες να περάσουν, μπορούμε να επιλέξουμε έναν αμπελώνα στον οποίο το σταφύλι δέχεται ήδη επίθεση από τον Μποτρίτη (ολικά ή μερικώς) για να αποκτήσει ένα Auslese. ένα ακόμη στρίψιμο και μπορούμε να κάνουμε μια επιλογή από τους κόκκους που δέχονται επίθεση για το BA. και τέλος το μούρο είναι σχεδόν ξηρό και συμπυκνωμένο για το TBA.
Αλλά δεν είναι μόνο αυτό, έχουμε ακόμα μια τεχνική συγκέντρωσης σακχάρων : πάγου.
- Eiswein: "Παγωμένο κρασί" . Οι ψυχρές γερμανικές βραδιές θα είναι πολύ χρήσιμες για να παγώσουν τα μούρα, δηλαδή το νερό τους, και να συγκεντρώσουν σάκχαρα. Η συγκομιδή πρέπει στη συνέχεια να πραγματοποιηθεί μεταξύ -7ºC και -12ºC, πριν από την απόψυξη των σταφυλιών. Τα επίπεδα ζάχαρης πρέπει να ταιριάζουν με τα φυσικά επίπεδα του BA.
Και μέχρι στιγμής, ο γενικός τρόπος ταξινόμησης των γερμανικών κρασιών .
Αλλά αυτό δεν είναι μόνο: έννοιες όπως Trocken, Goldkapsel (GK), αριθμός βαρελιού κ.λπ. … δεν έχουν ακόμη καθοριστεί.
Αν και αυτό θα είναι ήδη σε άλλη ανάρτηση.
