Σοκολάτα υψηλής ραπτικής. μάστερ σοκολάτας

Αν και η σοκολάτα δεν είναι το συστατικό που μου αρέσει περισσότερο όταν ετοιμάζω ένα γλυκό, είναι ένα από αυτά που χρησιμοποιώ περισσότερο στα επιδόρπια μου, καθώς η οικογένειά μου το λατρεύει. Νομίζω ότι είμαι παθιασμένος να μάθω πώς να το κάνω καλά και όταν είδα αυτό το William Curley Haute Couture Chocolate κάτι μου είπε ότι έπρεπε να το αγοράσω.

Νομίζω ότι από τα πολλά βιβλία που έχω αφιερώσει στη σοκολάτα, αυτό είναι που μου αρέσει περισσότερο τόσο για τις όμορφες φωτογραφίες του όσο και για την ακρίβεια των εξηγήσεων, καθώς και για την πρωτοτυπία των συνταγών της. Όπως θα δείτε, το αντίγραφό μου είναι το πρωτότυπο στα Αγγλικά, αλλά επειδή υπάρχει ήδη η ισπανική έκδοση, θα το αναφέρω στην κριτική μου.

Ο συγγραφέας

Ο William Curley είναι ένας Άγγλος σεφ ζαχαροπλαστικής που έχει εργαστεί σε διάφορα εστιατόρια με αστέρι Michelin και έγινε σεφ ζαχαροπλαστικής στο Savoy Hotel στο Λονδίνο. Εκεί συνάντησε τη μελλοντική του σύζυγο, το ιαπωνικό Suzue, επίσης ζαχαροπλάστη και του οποίου η ανατολική κουλτούρα επηρέασε τον τρόπο εργασίας του Curley.

Μαζί έχουν κερδίσει τα πιο διάσημα βραβεία ζαχαροπλαστικής και το 2004 άνοιξαν το πρώτο τους ζαχαροπλαστείο στο Richmond-upon-Thames και πρόσφατα ένα δεύτερο στο Belgravia, όπου διδάσκουν επίσης μαθήματα και μαθήματα για ενήλικες και παιδιά.

Το βιβλίο

Η σοκολάτα υψηλής ραπτικής αποτελείται από 224 σελίδες χωρισμένες στα ακόλουθα κεφάλαια: Μια προσέγγιση στη σοκολάτα, Βασικές γνώσεις για τη σοκολάτα, Τρούφες, σοκολάτες υψηλής ραπτικής, Μπαρ και ψεκασμούς, Ζυμαρικά και σνακ, Μπισκότα και μπισκότα, Κέικ και τάρτες, Παγωτά, σάλτσες και ποτά, υλικά και σκεύη.

Το πρώτο πράγμα που προσελκύει την προσοχή είναι οι εξαιρετικές φωτογραφίες του José Lasheras και μόλις αρχίσει να διαβάζει κάποιος συνειδητοποιεί ότι δεν αντιμετωπίζει ένα ακόμη βιβλίο συνταγών με σοκολάτα, αλλά μάλλον ένα έργο που θα μας βοηθήσει να μάθουμε τις βασικές τεχνικές για πάρτε μερικές όμορφες σοκολάτες ή μερικές νόστιμες τρούφες.

Με τη βοήθεια μεγάλου αριθμού φωτογραφιών, το Curley μας δείχνει πώς να μετριάσουμε τη σοκολάτα, πώς να διαμορφώνουμε τρούφες ή πώς να δημιουργούμε υπέροχες σοκολάτες με στρώσεις χωρίς να ξεχνάμε απλές και κομψές διακοσμήσεις. Η γκάμα γεύσεων που μας προσφέρει είναι επίσης πολύ ενδιαφέρουσα, με εξωτικά συστατικά όπως το ιαπωνικό μαύρο ξύδι, η κιτρονέλλα και το wasabi.

Παρόλο που δεν υπάρχει έλλειψη απλών συνταγών για μπισκότα, μπισκότα ή παγωτά, αυτό που είναι πιο εντυπωσιακό για αυτό το βιβλίο είναι οι πιο απαιτητικές συνταγές του, η αναζήτηση για τελειότητα, η σχολαστικότητα και η πρωτοτυπία του. Συνιστάται απόλυτα για όσους θέλουν να αξιοποιήσουν στο έπακρο ένα υλικό τόσο ευγενές και δύσκολο όσο η σοκολάτα.