Στις αρχές του περασμένου αιώνα, ο Eugène-Aimé Salon , ένας παρισινός επιχειρηματίας και μεγάλος εραστής της καλής ζωής, αποφάσισε να δημιουργήσει μια σαμπάνια που του αρέσει, για κατανάλωση.
Για να το κάνει αυτό, αγοράζει μερικούς αμπελώνες Chardonnay στην καρδιά της Côte des Blancs, στην πόλη Le Mesnil-sur-Oger .
Με τα σταφύλια από αυτό το οικόπεδο, αποφασίζει να κάνει μια διαφορετική σαμπάνια, φτιαγμένη αποκλειστικά από λευκά σταφύλια Chardonnay. Έτσι γεννήθηκε η πρώτη σαμπάνια Blanc de Blancs . Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Το M. Salon είναι ένας πολύ εκλεπτυσμένος χαρακτήρας και πίνει μόνο κρασιά από τους καλύτερους αμπελώνες. Με αυτόν τον τρόπο, επεξεργάζεται μόνο το σαλόνι του με σταφύλια από τις καλύτερες συγκομιδές. Για να σας δώσω μια ιδέα, τον 20ο αιώνα έχουν παραχθεί μόνο 37 οινοποιίες.
Όπως μπορείτε να δείτε, μια σαμπάνια λατρείας, η οποία δημιουργήθηκε αρχικά για την προσωπική κατανάλωση του M. Salon και ότι κατά τη διάρκεια των πρώτων 30 ετών της ζωής του είχε μόνο έναν πελάτη: το θρυλικό εστιατόριο Maxim's στο Παρίσι , το οποίο το χρησιμοποίησε ως σαμπάνια από το Σπίτι.
Από εδώ, ο μύθος μεγαλώνει και συνεχίζεται μέχρι σήμερα με αυτό το 1996 Millesimé , το πιο πρόσφατο στην αγορά. Ένα κρασί που έχει υποστεί πλήρη ζύμωση στο Inox, χωρίς ξύλο. Ότι δεν έχει υποστεί μηλογαλακτική ζύμωση και ότι έχει παραμείνει στο κελάρι για δέκα χρόνια πριν από την αποσύνθεση. Ένας νεαρός άνδρας, με μόνο ένα χρόνο στην αγορά!
Έτσι είναι. Νεολαία σε απαλό χρώμα με κάποια πρασινωπή αντανάκλαση ακόμα. Νεολαία στην πολύ λεπτή μύτη, λεπτή, ακόμη και όχι πολύ εκφραστική στο άνοιγμα. Με τον αέρα κερδίζει ένταση και αποχρώσεις: φράουλες, σμέουρα, ώριμα περγαμόντο, μανταρίνι. Όλα αυτά με ένα εντυπωσιακό φόντο με κιμωλία. Ντροπαλός, νέος, ευαίσθητος.
Στο στόμα, η απότομη οξύτητα του Blancs de Blanc αλλά καλύπτεται πολύ καλά από την ισχυρή δομή του κρασιού. Πυκνό, κομψό, λεπτό, με ένα αξιοζήλευτο βάθος που πολλοί λευκοί μπορντόι ήθελαν ήδη για τον εαυτό τους. Ακόμα ένα κρασί καθόλου περίπλοκο ή δύσκολο να πιει. Αντίθετα, όπως λέει ένας φίλος μου με τον οποίο μοιραζόμαστε αυτό το 96: είναι μεθυσμένο τόσο εύκολο που ξεχνάει καν την τιμή του …
Champagne Salon "S" 1996
Ονομασία: AOC Champagne / Le Mesnil-sur-Oger / France Ποικιλίες: 100% Chardonnay Αποφοίτηση: 12% Alc. Τιμή: 170-190 ευρώ Βαθμολογία: 9,8
