Carmencita ή ο καλός μάγειρας

Σήμερα ήθελα να σας πω για ένα κλασικό βιβλίο συνταγών ισπανικής κουζίνας, το οποίο θα έχουν περισσότερα από ένα στα ράφια σας: Carmencita ή ο καλός μάγειρας . Το ήξερα ως βιβλίο αναφοράς, όπως οι συνταγές μαγειρικής 1080 του Simón Ortega, αλλά μόλις αυτό το καλοκαίρι έγινε μέρος της γαστρονομικής μου βιβλιοθήκης.

Είπα ισπανική κουζίνα , αλλά περιλαμβάνει επίσης συνταγές για γαλλική ή αμερικανική κουζίνα . Χωρίζεται σε σούπες, στιφάδο, κρέατα, πουλερικά και θηράματα, κροκέτες, γλώσσες, συκώτι, νεφρά, πόδια μοσχάρι και πατσάς, ψάρι, μπακαλιάρος, ρύζι, ρύζι, λαχανικά, πατάτες, τορτίγιες, αυγά, διάφορα στιφάδο, σάλτσες, σαλάτες. τηγανητά τρόφιμα, λουκάνικα, κονσέρβες, αρτοσκευάσματα, γλυκά, παγωτά και λικέρ. Με την πρώτη ματιά εξαπατά λόγω του μεγέθους του, αλλά έχει έναν απεριόριστο αριθμό συνταγών και μικρή εκτύπωση.

Το βιβλίο, μικρό και με μια εικόνα που αποκαλύπτει τα χρόνια που έχει, συλλέγει τις συνταγές που συνέταξε και έγραφε η κα Ελαδιά για την κόρη της. Στο πρόλογό της, η συγγραφέας εξηγεί ότι στην αρχή αυτή η επιλογή συνταγών έγινε για την κόρη της, αλλά «αλλά αρκετοί φίλοι μου κατέχουν, δεν ξέρω αν με το λόγο, ότι η σαφήνεια των εξηγήσεων, πόσο καλά συνδυάστηκαν ορισμένα stews και Ο ακριβής υπολογισμός των ποσοτήτων που έγιναν αυτοί οι τύποι γενικής εφαρμογής, με ενθάρρυνε να τα δημοσιεύσω… "

Υπάρχουν πραγματικά συνταγές που προσελκύουν την προσοχή: παγωτό ντομάτας , τυριά παγωτού, κροκέτες κουνουπιδιού ή ακόμη και συνταγή sobrasada της Μαγιόρκα, για να δούμε αν τολμώ να το κάνω αφού στο σπίτι μας αρέσει πολύ αυτή η βαλεαρίδες λιχουδιές.

Αξίζει το τμήμα ποτών , το οποίο για τους λάτρεις αυτών των σπιτικών ποτών, αυτό το βιβλίο θα σας ευχαριστήσει. Παρόλο που αυτή η ενότητα είναι λίγο σύντομη, μπορούμε να βρούμε απλές και πολύ πλούσιες συνταγές, όπως νερό πορτοκαλιού, αναλογία ή λικέρ de comandante.

Τέλος, το βιβλίο περιλαμβάνει μερικές περίεργες ενότητες, όπως ένα τυπικό μενού για όλη την εβδομάδα , με δείπνα και γεύματα. λεξιλόγιο για χρήση στη Λατινική Αμερική (π.χ. μπιζέλια και μπιζέλια). Και μια σειρά συμβουλών, που αποστάζει μια απλότητα αναμεμιγμένη με σοφία, χαρακτηριστική των μητέρων όπως:

Τα γλυκά πορτοκάλια είναι γλυκά μόνο κατά τους μήνες του έτους που δεν έχουν r, δηλαδή Μάιο, Ιούνιο, Ιούλιο και Αύγουστο.
Κάθε φορά που μαϊντανός χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει, πρέπει να πολτοποιείται, γιατί ολόκληρο, αν καίγεται, είναι αποτρεπτικό.

Συγγραφέας Eladia M, χήρα του Carpinell Ediciones Librería Universitaria Trigesima nona edition ISBN 84-89978-16-6 Τιμή 5,50 €