Πώς να ψήνετε καρύδια στο σπίτι (και γιατί αξίζει τον κόπο να κάνετε)

Οι ξηροί καρποί είναι μικρά κοσμήματα της φύσης, ένα φαγητό πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και επίσης γεμάτο γαστρονομικές δυνατότητες. Είναι ένα βασικό στοιχείο του ντουλαπιού μου, το τέλειο σνακ και ένα μαγικό συστατικό για πολλές συνταγές. Αν και μπορούμε να τα βρούμε σε πολλές μορφές στην αγορά, είναι καλύτερο να τα αγοράζουμε ωμά και να ψήνουμε τα καρύδια στο σπίτι .

Πρώτον, γιατί πρέπει να αποφεύγουμε τηγανητά καρύδια ή εκείνα που έχουν αλάτι, σάκχαρα και άλλα μικρά συνιστώμενα πρόσθετα. Γιατί λοιπόν να μην τα αγοράσετε ήδη ψημένα; Εκτός από περιστασιακές περιπτώσεις, και αν έχουμε πρόσβαση σε ένα αξιόπιστο ψητό, αξίζει πάντα να ξοδεύουμε χρόνο να ψήνουμε αμύγδαλα, φουντούκια ή φιστίκια στο σπίτι. Η προσπάθεια είναι ελάχιστη και τα αποτελέσματα πάντα αποδίδουν.

Γιατί να ψήσουμε τα καρύδια μας

Ο πρώτος προσωπικός λόγος για τον οποίο δεν αγοράζω εμπορικούς καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς είναι η έλλειψη ελέγχου σημείου μαγειρέματος. Σπάνια έχω πειστεί από τις φρυγανιές μορφές. Κανονικά, μου φαίνεται ότι υπολείπονται στο ψήσιμο και μερικές φορές κρυφτούν σε παρελθόν χρόνο ή θερμοκρασία.

Έχω μια αδυναμία για καλό ψήσιμο και είναι απογοητευτικό να μασάω μια χούφτα αμύγδαλα που είναι σχεδόν ωμά, χωρίς αυτή τη νόστιμη και σχεδόν εθιστική αρωματική κρίση. Οι περισσότερες εμπορικές μάρκες έρχονται με ένα καλό υπόβαθρο από υπολείμματα ξηρού δέρματος που παίρνουν χύμα στη συσκευασία και δεν θα ήταν η πρώτη φορά που θα συναντήσω κομμάτια των κελυφών.

Τα καρύδια χάνουν γρήγορα οργανοληπτικές ιδιότητες από το άνοιγμα και πολύ περισσότερο από το ψήσιμο. όσο πιο φρέσκα είναι, τόσο το καλύτερο. Και ένας άλλος σημαντικός λόγος είναι η τιμή, καθώς, κατά γενικό κανόνα, το ίδιο εμπορικό σήμα θα πουλήσει το εργοστασιακό ψητό προϊόν ακριβότερα .

Μπορούμε επίσης να ελέγξουμε συγκεκριμένα την πρώτη ύλη, στοιχηματίζοντας σε τοπικά και εποχιακά προϊόντα , αγοράζοντας το σωστό ποσό χύμα. Είναι δύσκολο να βρείτε αποξηραμένα φρούτα στο σούπερ μάρκετ με εθνική προέλευση - θυμηθείτε τη σημασία του να διαβάζετε πάντα προσεκτικά την ετικέτα.

Ο οριστικός λόγος είναι ότι είναι πάντα πολύ πιο ικανοποιητικό να προετοιμάζουμε το φαγητό μας στο σπίτι. Ανακτήστε αυτήν τη στενότερη σχέση με τα συστατικά για να γνωρίσετε την προσπάθεια προετοιμασίας τους και να απολαύσετε τη διαδικασία . Είναι χαλαρό να τους παρακολουθείτε να ψήνουν, απελευθερώνοντας το υπέροχο άρωμα που πλημμυρίζει την κουζίνα και να δοκιμάσετε το πρώτο φρεσκοψημένο αμύγδαλο ενώ είναι ακόμα ελαφρώς ζεστό.

Το φρεσκοπαρασκευασμένο προϊόν δεν έχει κανένα σημείο σύγκρισης με εμπορικά σήματα. Υπάρχει μόνο η εξαίρεση, όπως είπα στην αρχή, των παραδοσιακών τοστιέρων , οι οποίες δυστυχώς δυσκολεύονται να βρεθούν όλο και περισσότερο. Και ως προαιρετικό συμπλήρωμα, έχουμε τη δυνατότητα να τα εμποτίσουμε προηγουμένως, αν μας ενδιαφέρει.

Πώς να τοστ καρύδια στο φούρνο στο σπίτι

Ο φούρνος είναι η αγαπημένη μου μέθοδος γιατί μου αρέσει να μαγειρεύω οτιδήποτε με αυτήν τη συσκευή. Την ημέρα που είναι ενεργοποιημένο, προσπαθώ να επωφεληθώ από διάφορα παρασκευάσματα, όπως το ψήσιμο λαχανικών, το ψήσιμο ψωμιού ή το gratin λίγο πιάτο ζυμαρικών. Και μου φαίνεται η ευκολότερη επιλογή όταν ψήνω αποξηραμένα φρούτα, δημητριακά, σπόρους ή μαγειρεμένα όσπρια.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170ºC , με θέρμανση πάνω-κάτω - αν και κάθε φούρνος είναι κόσμος, ο καθένας μπορεί να προσαρμόσει τα προγράμματα ανάλογα με την περίπτωση.
Προετοιμάστε ένα δίσκο ή τηγάνι του κατάλληλου μεγέθους, καλά καθαρισμένο και, προαιρετικά, καλυμμένο με περγαμηνή ή χαρτί ψησίματος.
Αν θέλουμε να τους δώσουμε μια συγκεκριμένη αρωματική πινελιά, συνδυάστε με μπαχαρικά ή βότανα και μια ελαφριά πρέζα αλάτι σε ένα μπολ, ανακατεύοντας καλά.
Απλώστε όλα τα κομμάτια σε ένα στρώμα στο δίσκο.
Βάλτε στο φούρνο σε μεσαίο ύψος .
Ανακατέψτε μετά από περίπου 4-5 λεπτά.
Ελέγξτε τη διαδικασία όσο το δυνατόν περισσότερο για να επαληθεύσετε το ακριβές σημείο ψησίματος που θέλετε.
Αφαιρέστε από το φούρνο και μεταφέρετε γρήγορα σε άλλη κρύα επιφάνεια, απλώνοντάς τα καλά έτσι ώστε να κρυώσουν γρηγορότερα και να μην συνεχίσουν το μαγείρεμα.
Μόλις κρυώσει εντελώς, φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό, χωρίς οσμή μέρος μακριά από το φως του ήλιου. Καταναλώστε σε λίγες μέρες.

Είναι πολύ σημαντικό να μην ξεχνάτε το φούρνο γιατί μπορεί να μεταβεί από "σχεδόν ωμό" σε "ξυρισμένο" σε λίγα λεπτά. Ως γενικός οδηγός:

Τα μικρότερα ή τρυφερά φρούτα θα διαρκέσουν περίπου 6-9 λεπτά (φιστίκια, καρύδια).
Τα μεγαλύτερα και πυκνότερα φρούτα μπορεί να διαρκέσουν έως 10-12 λεπτά .

Λάβετε υπόψη ότι δεν θα είναι πάντα πολύ ψητά στο εξωτερικό, ειδικά εάν διατηρούν το δέρμα. γι 'αυτό είναι καλή ιδέα να πάρετε ένα κομμάτι και να ελέγξετε το σημείο μέσα, προσέχοντας να μην κάψετε τον εαυτό σας. Το ψημένο άρωμα θα μας δώσει ήδη ένδειξη : αν αρχίσει να μυρίζει καμένο, κακό σημάδι.

Μια άλλη επιλογή είναι να τα ψήνετε σε ένα τηγάνι ή ένα ταψάκι στη φωτιά . απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν συσσωρεύονται πάρα πολύ, διατηρείτε τη θερμοκρασία μέτρια-χαμηλή και ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.

Τι γίνεται αν θέλουμε να τα μουλιάσουμε;

Υπάρχει κάποια ανησυχία σχετικά με τα θρεπτικά συστατικά των ξηρών καρπών, αν και δεν είναι απολύτως σαφές ότι αποτελούν πραγματικό πρόβλημα σε μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή. Η εμβάπτιση ή η προηγούμενη ενεργοποίηση αυτών των προϊόντων είναι παρόμοια με τη διαδικασία εμποτισμού οσπρίων ή σπόρων και συνιστάται περισσότερο εάν πρόκειται να καταναλωθούν ωμά.

Αφήνοντας το ακατέργαστο προϊόν σε καθαρό νερό και λίγο ξύδι ή λεμόνι για περίπου 10-12 ώρες καταφέρνει να απελευθερώσει τα θρεπτικά συστατικά από τα φρούτα, καθιστώντας τα πιο θρεπτικά και πιο πεπτικά , όπως εξηγεί η διαιτολόγος-διατροφολόγος Lucía Redondo. Στη συνέχεια ξεπλένονται καλά και αφήνονται να στεγνώσουν, αν και μπορούμε να τα βάλουμε απευθείας στο φούρνο ενώ είναι ακόμα βρεγμένα - θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο τότε.

Είναι υγιείς οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί;

Είναι αλήθεια ότι είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ωμά τρόφιμα, με την προϋπόθεση ότι είναι βρώσιμα , ασφαλή και δεν καθίστανται άπεπτα σε αυτήν την κατάσταση. Αν και δεν προτείνω να ψήνω καρύδια τόσο πολύ, προτιμώ να ψήνω αμύγδαλα - ακαταμάχητα - φιστίκια ή φιστίκια, πολύ πιο πλούσια και νόστιμα.

Όταν ψήνονται στο σημείο τους, χωρίς να υπερβεί τη θερμοκρασία ή το χρόνο, οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί εξακολουθούν να είναι μια πολύ υγιεινή τροφή. Επιπλέον, όπως επισημαίνει ο Aitor Sánchez, ένας διαιτολόγος-διατροφολόγος, το ψήσιμο τους είναι ακόμη πιο πεπτικό και σας επιτρέπει να απορροφήσετε περισσότερα από ορισμένα θρεπτικά συστατικά στο σώμα, όπως η πρωτεΐνη. Και όπως μας θυμίζει το Lady Fitness στο Vitónica, τα τηγανητά ή καλυμμένα καρύδια με ζάχαρη ή μέλι δεν εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία.

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι ακριβώς αυτό το σημείο ψησίματος τα καθιστά πολύ πιο εύγευστα και νόστιμα , έναν πραγματικό πειρασμό που πρέπει να ελέγχεται εάν δεν θέλουμε να υπερβούμε την κατανάλωσή τους. Είναι πολύ υγιείς, ναι, αλλά στο κατάλληλο μέτρο, και σύμφωνα με τις διατροφικές και ενεργειακές ανάγκες κάθε ατόμου.

Συνταγές και ιδέες για τη χρήση καβουρδισμένων ξηρών καρπών στο σπίτι

Μου αρέσει να έχω καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς για να τσιμπήσω ως σνακ, επίσης να το πάρω άνετα στην τσάντα ή στο σακίδιο σας. Προσθέτουν μια τραγανή και γευστική πινελιά σε όλα τα είδη πιάτων και συνταγών, προσθέτοντας εύκολα πολλά θρεπτικά συστατικά. Εδώ είναι μερικές ιδέες για να αρχίσετε να τις εκμεταλλεύεστε:

Συμπληρωματικά και σάλτσες σαλάτας, όλο το χρόνο, ειδικά οι απλούστεροι που ζητούν αντίθεση υφής.
Σε ελαφριά λαχανικά γαρνιτούρες και καρπάτσιο.
Συνδυάζεται στο τέλος του μαγειρέματος ανακατεύετε τα τηγανητά και τα γουόκ κάθε είδους.
Ως τραγανό κάλυμμα για ψάρι, κρέας ή tofu.
Ως γαρνιτούρα σε κρέμες, σούπες και πουρές λαχανικών.
Συνδυάζεται σε μπολ γιαουρτιού, κεφίρ, φρέσκο τυρί, φρούτα ή μπολ smoothie.

Αναμιγνύεται με σπόρους και δημητριακά για να αυτοσχεδιάσει ένα γρήγορο μούσλι, ή χυλό καλύμματος και πλιγούρι βρώμης.
Ως γλάσο σε κρεμώδη επιδόρπια, πουτίγκες, κρέμα, πουτίγκα ρυζιού, καταλανική κρέμα, παγωτό, μους …
Σε γέμιση κρέατος, empanadas και γλυκίσματα, αλμυρά κέικ ή ζυμαρικά.
Με τη μορφή καλύμματος ή διακόσμησης μπισκότων, muffins, cupcakes, muffins, brownies, τηγανιτών ή βαφλών.
Φτιάχνουμε τις δικές μας σοκολάτες, νουγκάτ ή σπιτικές σοκολάτες.
Τους συνθλίβετε για να προετοιμάσετε σπιτικά βούτυρα λαχανικών, χορτοφάγους πατέ ή παραλλαγές χούμους.
Προετοιμασία σπιτικών ποτών λαχανικών, όπως το horchata.
Ψιλοκομμένο σε κονίαμα με τηγανητές πατάτες και σάλτσες όπως το romesco.
Κορυφαίες τοστ, τοστ ή καναπεδάκια.
Συνοδεύοντας μια επιλογή από τυριά σε τραπέζι ή σνακ τραπέζι.

Και εσείς, ψήνετε καρύδια στο σπίτι; Ποια είναι τα αγαπημένα σου;

Φωτογραφίες - iStock - Tom Hermans - Peter Feghali - Juan José Valencia Antía - Fábio Alves - Shaun Low - Joanna Kosinska στο Unsplash