Πώς να φτιάξετε ένα καλό sofrito για τις συνταγές μας για stews, ρύζι και stews

Όπως γνωρίζουν οι τακτικοί, ένα καλό sofrito είναι η βάση πολλών συνταγών: οι παέλες, τα stews και τα stews συνήθως ξεκινούν την προετοιμασία τους με ένα sofrito φτιαγμένο σε χαμηλή φωτιά, το οποίο στη συνέχεια ενσωματώνεται με έναν ζωμό μαζί με τα κύρια συστατικά. Για αυτόν τον λόγο, σήμερα θέλουμε να σας διδάξουμε πώς να φτιάξετε ένα καλό sofrito για τις συνταγές μας για stews, ρύζι και stews και θα δείτε πώς θα βελτιωθούν πολύ με αυτήν την προετοιμασία.

Σκεφτείτε ότι ένα καλό σπιτικό sofrito φέρνει μια συμπυκνωμένη και έντονη γεύση στο τελικό πιάτο. Μέσω αυτής της τεχνικής, τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται αποσυντίθενται όταν χάνουν το νερό τους, ενώ τα θρεπτικά συστατικά, οι γεύσεις και τα αρώματά τους συγκεντρώνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Πώς να φτιάξετε ένα καλό sofrito για τις συνταγές μας για stews, ρύζι και stews

Για να φτιάξουμε ένα καλό sofrito , θα χρησιμοποιήσουμε διαφορετικά συστατικά ανάλογα με το πιάτο που πρόκειται να ετοιμάσουμε. Σε γενικές γραμμές θα χρησιμοποιούμε σκελίδες σκόρδου, κρεμμυδιού ή πράσου, πράσινης πιπεριάς και ντομάτας, ενσωματώνοντας επίσης ñoras ή choricero πιπεριές σε ορισμένες επεξεργασίες.

Για να φτιάξουμε το sofrito, θα ξεκινήσουμε κόβοντας τα λαχανικά σε μπρουνοζέ ή κονσεσέ , και θα τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Εάν πρόκειται να ενσωματώσουμε αποξηραμένες πιπεριές ή ñoras, θα τα αφήσουμε να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για να εξαγάγουν το κρέας τους και να τα ενσωματώσουμε στη σάλτσα όπως θα δούμε αργότερα.

Είναι θέμα αργής ζαχαροπλαστικής ή λαθροθηρίας των συστατικών, χωρίς να αναζητούμε την καραμελοποίηση ή το ψήσιμο τους , καθώς αυτό που μας ενδιαφέρει είναι η εξάτμιση του νερού και η συμπύκνωση της γεύσης. Στη διαδικασία, θα ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό μέχρι τα λαχανικά να βρίσκονται στο επιθυμητό σημείο. Σημαντικό : Το μυστικό ενός καλού sofrito είναι η υπομονή.

Όπως είπαμε, σύμφωνα με τη συνταγή που θέλουμε να επεξεργαστούμε , θα προσθέσουμε στα ενδεικτικά λαχανικά άλλα όπως μελιτζάνες, καρότα, κολοκύθια. Μπορούμε επίσης να ενσωματώσουμε μπαχαρικά, αρωματικά βότανα, - θυμάρι, δεντρολίβανο, βασιλικό, μαϊντανό - και άλλα συστατικά όπως μανιτάρια, κρέατα, αντσούγιες, τα οποία θα ενισχύσουν τη γεύση, ανάλογα με την προετοιμασία.

Ετοιμάστε ένα sofrito για να το έχετε έτοιμο και έτοιμο

Τα βασικά συστατικά ενός sofrito είναι: σκόρδο, κρεμμύδι ή πράσο και ντομάτες. Από εκεί, η φαντασία σας θέτει το όριο. Άλλα κοινά συστατικά στο sofrito είναι: πράσινες και κόκκινες πιπεριές, φρυγανισμένο μαμάμ ή κρέας chorizo, πάπρικα, σαφράν και οποιαδήποτε εποχιακά λαχανικά.

Σας προτείνω να ετοιμάσετε μια σάλτσα με δύο ή τρεις ντομάτες, τρεις σκελίδες σκόρδο, ένα μεγάλο πράσο ή μερικά κρεμμύδια, ένα πράσινο πιπέρι και δύο ή τρεις σπόρους, και στη συνέχεια να το συνθλίψετε και να το αποθηκεύσετε σε γυάλινα βάζα κ.ο.κ. Θα έχετε έτοιμο και έτοιμο όταν θέλετε να μαγειρέψετε ένα ρύζι, ένα στιφάδο κρέατος ή ένα κοτόπουλο στιφάδο, για παράδειγμα.

Ενδιαφέρουσα συμβουλή : εάν το στιφάδο σας, το στιφάδο σας ή η συνταγή ρυζιού σας θα έχει κομμάτια ψαριού, γαρίδας, κοτόπουλου ή κομματιών κρέατος, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συνταγή μαυρίζοντας πρώτα αυτά τα συστατικά και στη συνέχεια κάνοντας τη σάλτσα με το λάδι εμποτισμένο με τη γεύση του. Αφαιρούμε και διατηρούμε τις φέτες και φτιάχνουμε τη σάλτσα σε αυτό το λάδι, στην ίδια κατσαρόλα ή τηγάνι.

Πώς να φτιάξετε ένα βασικό sofrito

Στην παρακάτω εικόνα μπορείτε να δείτε το πρώτο μέρος της διαδικασίας. Ψήνουμε το κρεμμύδι ή το πράσο, προσθέτουμε τις πιπεριές και όταν όλα είναι καλά, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Είναι καλύτερα να το κάνετε με αυτόν τον τρόπο επειδή οι ντομάτες χάνουν πολύ νερό. Ενώ το απελευθερώνουν και εξατμίζονται, παίρνουμε την ευκαιρία να αφαιρέσουμε το κρέας από τα ñoras ή τα χορωδία που θα έπρεπε να μουλιάσουμε, ενσωματώνοντας το κρέας αυτών των πιπεριών στη σάλτσα , όπως βλέπετε στο κολάζ.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ξανά ότι η σάλτσα πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε τα λαχανικά να καραμελοποιούνται αργά, το νερό να εξατμίζεται και τα πιάτα μας να έχουν περισσότερη γεύση. Μην βιάζεστε όταν προετοιμάζετε το σουφρίτο σας γιατί θα είναι η βάση για το στιφάδο σας, βάζετε τα υλικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν καλά.

Μόλις ψιλοκομθεί, μπορούμε να προσθέσουμε αρωματικά βότανα, ένα πουρέ σκόρδο, μαϊντανό και σαφράν στη σάλτσα ή απλά να το συνθλίψουμε. Για αυτό, σας προτείνω να το κάνετε με ένα πουρέ , γιατί όλα τα δέρματα και οι σπόροι θα παραμείνουν εκεί και επίσης, δεν θα βάλει αέρα στην προετοιμασία μας . Η προκύπτουσα υφή του θρυμματισμένου sofrito θα είναι τέλεια. Εάν θέλετε παχύτερο, μπορείτε να συνεχίσετε να μειώνετε στο τηγάνι .

Τέλος, πρέπει απλώς να αποθηκεύσουμε το σπιτικό σουφρίτο σε μικρά αποστειρωμένα βάζα όπως όταν κάνουμε μαρμελάδες , για να το έχουμε διαθέσιμο όταν θέλουμε να φτιάξουμε ένα στιφάδο, έναν ζωμό ρυζιού, μια παέγια ή ένα στιφάδο με επιπλέον γεύση. Αυτά τα βάζα μπορούν να καταψυχθούν ή να κλείσουν υπό κενό για να διαρκέσουν αρκετούς μήνες σε άριστη κατάσταση.