Ήθελα από καιρό να έρθει αυτή η στιγμή. Να είστε σε θέση να σας πω πώς να φτιάξετε ένα τέλειο μπάρμπεκιου . Γνωρίζετε ήδη ότι αφήσαμε πίσω το ζήτημα της κοπής φαγητού (σας ευχαριστώ όλους για τα συγχαρητήρια μηνύματα) και τώρα μπαίνουμε σε βασικές τεχνικές μαγειρέματος .
Ίσως τα ψητά είναι τα πιάτα που σας αρέσουν περισσότερο στο τραπέζι. Τώρα ως μπάρμπεκιου πάντα φαντάζουμε χυμώδη κρέατα. Αυτό έχει έναν λόγο και αυτό είναι ότι το ψήσιμο του κρέατος επιτυγχάνει μια ανώτερη ενίσχυση των αρωμάτων και των γεύσεων του κρέατος, ειδικά λόγω της καραμελοποίησης των σακχάρων στο κρέας.
Αλλά πρώτα, τι ψήνει στη σχάρα; Είναι να μαγειρέψετε ένα είδος (είτε κρέας, ψάρι, λαχανικά κ.λπ.) με ελάχιστο λίπος με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι χρυσό στο εξωτερικό και πολύ ζουμερό στο εσωτερικό. Επομένως, ένα ψητό δεν πρέπει να είναι απλώς κρέας.
Το μάθημα αφορά το πώς να κάνετε τα πάντα στην κουζίνα με βασικό τρόπο, οπότε σήμερα θα σας πω ειδικά πώς να φτιάξετε ένα τέλειο ψητό στο φούρνο . Αν και πρώτα, τι είδους ψητά μπορούμε να κάνουμε; Το τυπικό ψητό του φούρνου, αν και θεωρείται επίσης ψήσιμο στο ψήσιμο στη σχάρα, στη σχάρα, στη σαλαμάνδρα (στο γκριτ), στο αλάτι (όχι μόνο τα ψάρια) και το θηλάζον χοίρο.
Από αυτά αξίζει μια ειδική μνεία, προτού συνεχίσετε με το τυπικό ψητό στο φούρνο, τον θηλάζοντα χοίρο . Γίνεται με αργό μαγείρεμα και σε χαμηλή φωτιά, όχι περισσότερο από 170 ºC. Με αυτόν τον τρόπο, το λίπος λιώνει αφήνοντας το δέρμα τραγανό. Περίοδος, βάλτε λίγο νερό και στα μισά του μαγειρέματος, βάψτε με λαρδί, αλλάζοντας πλευρές και προσθέστε λίγο περισσότερο νερό.
Σε ορισμένα μέρη βάζουν προστατευτικά στα αυτιά και την ουρά για να αποτρέψουν το κάψιμο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, με αυτόν τον τρόπο δημιουργούνται φουσκάλες στο δέρμα και δεν είναι εντελώς τραγανή, κάτι που σημαίνει κακή προετοιμασία.
Συγκεκριμένα, πώς ψήνουμε ένα κρέας , θα ήταν καλύτερο να το δούμε με εικόνες:
Πρώτα πρέπει να καθαρίσουμε το κομμάτι κρέατος που πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε. Με τον καθαρισμό δεν θέλω να το βάλω κάτω από μια βρύση, θέλω να αφαιρέσω όλα αυτά τα άχρηστα αντικείμενα για να το προετοιμάσω. Για παράδειγμα, αφαίρεση τενόντων, λίπους, χόνδρων, υπολειμμάτων δέρματος κ.λπ.
Το δεύτερο, πολύ σημαντικό βήμα είναι η φλάντζα του κρέατος αφού το κομμάτι μπορεί να παραμορφωθεί στο φούρνο. Τότε πρέπει να το περάσουμε από ζεστό λίπος έτσι ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα, η οποία θα δώσει καλύτερα αρώματα και γεύσεις στο τέλος.
Τέλος, θα ελέγξουμε ότι το ψητό κρέας βρίσκεται στο σημείο του, εισάγοντας ένα σουβλάκι. Εάν όταν μπείτε δεν έχετε μεγάλη αντίσταση και αφού το έχετε για λίγα δευτερόλεπτα μέσα, το βγάζουμε και το αισθανόμαστε ζεστό με την παλάμη του χεριού σας, θα ψηθεί σωστά.
Τα κλειδιά για μια καλή μπάρμπεκιου είναι:
1. Χρησιμοποιήστε το φούρνο, το ταψάκι, τη σχάρα κ.λπ. προθερμαίνεται αρκετά πριν τη θερμοκρασία που θα μαγειρέψουμε.
2. Δεν χρειάζεται να τρυπήσετε ή να συνθλίψετε το κομμάτι, με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγουμε την απώλεια βασικών χυμών για σωστό μαγείρεμα.
3. Μην κάνετε το κομμάτι να ζαλίζει γυρίζοντάς το άσκοπα. Πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη.
4. Τα ψάρια και τα θαλασσινά πρέπει να γίνονται σε υψηλότερη θερμοκρασία, αλλά και σε μικρότερο χρονικό διάστημα.
5. Σε κάρβουνα ή παρόμοια, μην βάζετε ποτέ το κομμάτι απευθείας στη φωτιά. Είναι καλύτερα να βάλετε τη φωτιά στη μία πλευρά και το κομμάτι στην άλλη. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα κάψει ούτε θα δώσει πίκρα.
Οι καλύτερες συνταγές που έχουμε κάνει στο Direct to the Palate με αυτήν την τεχνική ήταν:
Το πώς να φτιάξετε ένα τέλειο ψητό είναι απλώς θέμα πρακτικής και να μην βιάζεστε. Πρέπει να περάσετε χρόνο, καλή θερμοκρασία και υπομονή.
