Πίνακας περιεχομένων:
- Τύποι μαρινάδων
- Προετοιμασία του μαριναρισμένου φιλέτου χοιρινού κρέατος
- Συνταγές μαριναρισμένες κατευθείαν στον ουρανίσκο
Σήμερα είναι η σειρά του μαθήματος μαγειρικής για το κεφάλαιο: πώς να φτιάξετε μαρινάδα . Αν θυμάστε ότι δοκιμάσαμε σπιτικές κονσέρβες ή αυτές τις τεχνικές μαγειρέματος που μας βοηθούν να διατηρήσουμε το φαγητό μας για περισσότερο.
Η μαρινάδα είναι μία από αυτές τις τεχνικές, αν και δεδομένου του χαρακτηριστικού της, μας βοηθά μόνο να παρατείνουμε λίγο την υγιεινή ζωή των τροφίμων και δεν πρέπει να τη χρησιμοποιούμε για μακροχρόνια συντήρηση. Πάνω απ 'όλα, είναι μια μέθοδος που θα χρησιμοποιήσουμε για τη γεύση του γένους που θα θεραπευτεί.
Κατά γενικό κανόνα, όλες οι μαρινάδες έχουν από κοινού μια σειρά συστατικών, τα οποία θα είναι ακριβώς αυτά που θα μας βοηθήσουν να διατηρήσουμε τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια αυτής της σύντομης περιόδου επιπλέον ζωής. Αυτά τα συστατικά είναι λάδι, ξύδι και αλάτι.
Τύποι μαρινάδων
Έχουμε δύο τύπους κλασικών μαρινάδων. Ανάλογα με το αν μαρινάρετε κρέας ή ψάρι. Αλλά φυσικά, (σχεδόν) θα ξεκινήσουμε πάντα με ένα σπασμένο φύλο.
Η μαρινάδα των ψαριών χαρακτηρίζεται από το ότι είναι κάπως πιο μαλακή από εκείνη του κρέατος. Τα κλασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι ξύδι και νερό. Μερικές φορές μέρος του ξιδιού ανταλλάσσεται με λεμόνι. Επίσης ως αρωματικές ύλες θα χρησιμοποιήσουμε σκόρδο και ρίγανη ή μαϊντανό, θυμάρι, δάφνη, πιπέρι κ.λπ. Θα πρέπει να είναι πολύ υγρό, χρησιμοποιείται κυρίως για αντσούγιες, pomfret και τον βασιλιά της μαρινάδας.
Η μαρινάδα για κρέατα, κυρίως χοιρινό, έχει τα βασικά συστατικά και επιπλέον προστίθεται λευκό ή κόκκινο κρασί. Θα το δοκιμάσουμε επίσης με σκόρδο, δάφνη, θυμάρι και πάπρικα. Σε αυτήν την περίπτωση, το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά παχύ.
Προετοιμασία του μαριναρισμένου φιλέτου χοιρινού κρέατος
Πρώτα κόψαμε το χοιρινό φιλέτο. Σε αυτήν την περίπτωση το άφησα σε μενταγιόν. Μου αρέσουν τα μενταγιόν.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη βάση της μαρινάδας. Σε αυτήν την περίπτωση, περίπου 50 ml ελαιόλαδο, άλλα 50 ml ξίδι sherry, 100 ml κόκκινο κρασί και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
Συνεχίζουμε να προσθέτουμε τα αρωματικά: 3 σκόρδο με ένα μαχαίρι, δύο φύλλα δάφνης, 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα de la vera και δύο κουταλιές της σούπας θυμάρι. Ανακατέψτε καλά.
Θα έχουμε το χοιρινό κόντρα στο μαρινάρισμα για 24 ώρες και πρέπει να το ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό για να βεβαιωθούμε ότι όλα είναι εξίσου μαριναρισμένα.
Συνταγές μαριναρισμένες κατευθείαν στον ουρανίσκο
Ελπίζω να σας φανεί χρήσιμο να ξέρετε πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα . Λατρεύω τις έντονες γεύσεις που λαμβάνονται.
Φωτογραφία - Pintxo En Directo al Paladar - Πώς να αποστειρώσετε τις κονσέρβες μας. Συνταγή μαρμελάδας φράουλας κατευθείαν στον ουρανίσκο - Πώς να παστώσετε
