Το πώς να φτιάξετε σάλτσες θα είναι το νέο θέμα του μαθήματος μαγειρικής μας. Σίγουρα θεωρείτε συναρπαστικό αυτό το τμήμα. Μέχρι στιγμής έχουμε δει τεχνικές, περικοπές, χρήματα, κονσερβοποίηση σπιτιού κ.λπ. Πολύ ενδιαφέροντα κεφάλαια που χρησιμεύουν ως βάση για να αντιμετωπίσουμε αυτό το νέο θέμα τώρα σε άριστη κατάσταση.
Ποιες είναι οι σάλτσες για εσάς; Γιατί για μένα μια σάλτσα είναι πολύ πιο σημαντική από το κύριο είδος ενός πιάτου. Εάν μια σάλτσα είναι ιδανική για εμάς, μπορούμε να καλύψουμε αυτές τις μικρές ατέλειες σημείου, αρώματος, γεύσης κ.λπ., που συχνά καταστρέφουν ένα γεύμα. Αν και καλό, το πιο σημαντικό είναι ότι όλα είναι τέλεια.
Μια σάλτσα , επομένως, θα μπορούσαμε να ορίσουμε ως παρασκεύασμα του οποίου στόχος είναι η αναμόρφωση ή η ενίσχυση της γεύσης του κύριου είδους. Ακόμα και σε άλλες περιπτώσεις οι σάλτσες χρησιμοποιούνται μόνο για να δώσουν αντίθεση στη γεύση του κύριου είδους.
Έχουμε πολλούς τρόπους για να ταξινομήσουμε τις σάλτσες, αλλά σε ένα διεθνές βιβλίο συνταγών ή σε οποιαδήποτε πραγματεία μαγειρικής μπορούμε να βρούμε έναν βασικό τρόπο για να τις ταξινομήσουμε . Από τη μία πλευρά θα έχουμε τις βασικές διεθνείς σάλτσες, οι οποίες με τη σειρά τους χωρίζονται σε σάλτσες από κουζινικά, γαλακτωματοποιημένες σάλτσες και σάλτσες με βάση τα λαχανικά. Και από την άλλη πλευρά, σε ένα άλλο μεγάλο μπλοκ, έχουμε τις παράγωγες σάλτσες.
Οι παράγωγες σάλτσες παίρνουν το όνομά τους επειδή παρασκευάζονται από τις πρώτες σάλτσες. Αρχίζουμε σχεδόν πάντα με μια βασική σάλτσα και προσθέτουμε κάποιο άλλο είδος λίπους. Για παράδειγμα, βούτυρο, κρέμα, κρόκους αυγών κ.λπ.
Επιπλέον, θα κάνουμε επίσης χώρο, ως ένα άλλο μπλοκ, για τυπικά ισπανικές σάλτσες , όπως: Ali oli, πράσινη σάλτσα, pepitoria, pil-pil ή μια τυπική σάλτσα μελανιού.
Η αλήθεια είναι ότι ο κόσμος της παραγωγής σαλτσών είναι ένας κόσμος χωριστός. Υπάρχουν πολλά, το καθένα πλουσιότερο. Εκτός από το να δείχνετε πώς να φτιάχνετε σάλτσες , στόχος μας είναι να δείτε την πρακτική εφαρμογή τους. Όχι μόνο η συνταγή της ίδιας της σάλτσας, αλλά και μια κλασική συνταγή που τη συνοδεύει. Ναι, έχετε διαβάσει σωστά, δεν θα συνοδεύσουμε σολομό από σάλτσα hollandaise, θα συνοδεύσουμε τη σάλτσα σολομού hollandaise. Μπαίνουμε σε μια γη που ανήκει σε σάλτσες.
