Πώς να φτιάξετε πράσινη σάλτσα

Ο τρόπος παρασκευής πράσινης σάλτσας είναι συχνά θέμα διαμάχης μεταξύ τους. Υπάρχουν εκείνοι που θεωρούν την πράσινη σάλτσα μόνο ως το σετ λάδι, σκόρδο και μαϊντανό, στο οποίο προστίθεται νερό ή φουμάτ και λίγο αλεύρι για να πυκνώσει τη σάλτσα.

Και η αλήθεια ότι έχουν δίκιο, αυτή είναι η πράσινη σάλτσα όλης της ζωής. Στην πραγματικότητα, η ύπαρξη τόσο λίγων συστατικών είναι αυτό που συνήθως παρασκευάζεται σε πολλά μέρη. Θυμάμαι σε ένα νοσοκομείο που δούλευα πριν από πολύ καιρό για μερικούς μήνες που το κάναμε έτσι, περίοδο.

Σήμερα θέλω να σας φέρω έναν διαφορετικό τρόπο παρασκευής του και ότι, τελικά, είναι πώς σχεδόν όλοι προετοιμάζουν πράσινη σάλτσα. Στην περίπτωσή μου πρόκειται να φτιάξω τη συνταγή για μερλούκι με πράσινη σάλτσα , έτσι θα φτιάξω τη σάλτσα ταυτόχρονα με το γαρνιτούρα και το κύριο γένος, μπακαλιάρος.

Συστατικά για μερλούκιο σε πράσινη σάλτσα

• 8 μενταγιόν μερλούκιου, ελαιόλαδο, 100 γρ. Κρεμμύδι, 3 γαρύφαλλα, 200 γρ μύδια (στην περίπτωσή μου μεγάλα χόρτα), 150 ml λευκό κρασί, 200 γρ μπιζέλια, 4 μαγειρεμένα αυγά, 8 συμβουλές σπαραγγιού, πολλά ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και αλεύρι.

Πώς να φτιάξετε πράσινη σάλτσα

Συνήθως θα χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος. Αν και προτιμώ να χρησιμοποιώ την κατσαρόλα του 21ου αιώνα, μια από χυτο αλουμίνιο. Σε αυτήν την κατσαρόλα βάζουμε λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε καλά κιμά, αλλά χωρίς χρώμα.

Προσθέστε το άσπρο κρασί, τα μύδια και τα μπιζέλια και αφήστε το άσπρο κρασί στο μισό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον μπακαλιάρο και το περνάμε γύρω από ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Και καλύπτουμε με νερό ή ζωμό ψαριού.

Αφήνουμε ολόκληρο το μαγείρεμα για 10 λεπτά, αν και εξαρτάται από το πάχος του μερλούκιου. Και πασπαλίζουμε επίσης με μαϊντανό και προσθέτουμε αλάτι.

Η παραγωγή πράσινης σάλτσας είναι πολύ εύκολη και είναι ένας από τους κλασικούς τρόπους κατανάλωσης μερλούκιου. Περιστασιακά διάβασα πόσο λίγα πολυτελή εστιατόρια συνεχίζουν να διατηρούν αυτό το πιάτο, και είναι κρίμα γιατί η αλήθεια είναι ότι είναι πολύ πλούσιο.

Για να ολοκληρώσουμε τον μπακαλιάρο μας με πράσινη σάλτσα , σερβίρουμε τη μερίδα και σερβίρουμε με βραστό ή ακόμη και λαθραίο αυγό ανά άτομο και μερικές συμβουλές για σπαράγγια. Υπάρχουν εκείνοι που προσθέτουν επίσης γαρίδες στα τελευταία λεπτά μαγειρέματος.