Πώς να φτιάξετε σάλτσα μαγιονέζας ή μαγιονέζας

Πώς να φτιάξετε σάλτσα μαγιονέζας ή μαγιονέζας , ένα κλασικό από τα κλασικά. Απλή, περίπλοκη, η αλήθεια που είναι θέμα συζήτησης. Κόλπα, μυστικά; Πώς να το κάνετε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο; Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε όλες αυτές τις ερωτήσεις και μερικές ακόμη σε αυτήν την ανάρτηση μαθήματος μαγειρικής.

Άλλες σάλτσες προέρχονται από μαγιονέζα ή μαγιονέζα, μερικές πιο γνωστές από άλλες. Για παράδειγμα, η ροζ σάλτσα, η remolada, η κολλημένη μαγιονέζα και άλλες σάλτσες που ξεκινούν με μαγιονέζα, αλλά παρασκευάζονται τοποθετώντας κρόκους με διαυγές βούτυρο όπως ολλανδικά ή bearnaise.

Συστατικά

• 2 κρόκους αυγού, 300 ml ηλιέλαιο, αλάτι και χυμό λεμονιού

Παραγωγή μαγιονέζας ή μαγιονέζας

Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Η ποσότητα του χυμού λεμονιού θα καθοριστεί από τη συνολική ποσότητα μαγιονέζας ή μαγιονέζας που θέλουμε. Σε αυτήν την περίπτωση, μια κουταλιά της σούπας ή λίγο περισσότερο θα μας έκανε καλό.

Προσθέτουμε το λάδι σιγά-σιγά. Έχω χρησιμοποιήσει ηλιέλαιο γιατί, κατά τη γνώμη μου, η μαγιονέζα ή η μαγιονέζα θα πρέπει να φέρουν απαλότητα στο πιάτο χωρίς να του δώσω υπερβολική γεύση. Μερικές φορές, αν προσθέσω λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλλά πάντα σε μεγαλύτερη αναλογία, ηλιέλαιο.

Όταν έχουμε τη σάλτσα τοποθετημένη στο σημείο της, ούτε υπερβολικά υγρή ούτε υπερβολικά σκληρή, προσθέτουμε το αλάτι, προηγουμένως διαλυμένο με μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Αναμιγνύουμε.

Γιατί κόβεται η μαγιονέζα ή η μαγιονέζα;

Αφήνοντας τους μύθους και τους αστικούς θρύλους, υπάρχουν αρκετές εξηγήσεις για την κοπή της μαγιονέζας ή της μαγιονέζας . Ας δούμε:

• Μπορεί να κοπεί λόγω θερμοκρασιακών διαφορών μεταξύ των ειδών και / ή των σκευών που χρησιμοποιούνται.

• Ένας άλλος παράγοντας είναι η προσθήκη πάρα πολύ λαδιού στη σάλτσα.

Πώς να αποφύγετε την κοπή μαγιονέζας ή μαγιονέζας ή πώς να διορθώσετε το χάος

Για να αποφευχθεί η αποκοπή, πρέπει να προσπαθήσουμε να μην κάνουμε αυτά τα προηγούμενα λάθη.

• Θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα συστατικά και τα σκεύη σε θερμοκρασία δωματίου.
• Η προσθήκη του λεμονιού πριν από το λάδι προορίζεται να αυξήσει τη σάλτσα από το μηδέν, ώστε να μην κόβεται τόσο εύκολα.

• Μόλις κοπεί η μαγιονέζα, μπορούμε να την διορθώσουμε προσθέτοντας σε ένα άλλο μπολ δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και ρίχνοντας σταδιακά το κομμάτι, χτυπώντας μέχρι το τέλος.