Πίνακας περιεχομένων:
Η ισπανική σάλτσα είναι μια από τις βασικές λειτουργίες της κουζίνας, η οποία χρησιμοποιείται συνήθως από εταιρείες τροφοδοσίας και μπορούμε επίσης να ενσωματώσουμε στην κουζίνα μας στο σπίτι. Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται ξεκινώντας από μια σκούρα ρουξ - όπως αυτή που χρησιμοποιούμε κατά την προετοιμασία της σάλτσας μπεσαμέλ - και από σκούρο φόντο ή έντονο ζωμό κρέατος, οι οποίοι συνδέονται μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή.
Η La Marquesa de Parabere στην μαγειρική εγκυκλοπαίδεια της, καταγράφει αυτήν την ισπανική σάλτσα ως βασική σάλτσα ή βασική σάλτσα . Γι 'αυτό το λόγο και αφού είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε σάλτσα και μπορούμε επίσης να το χρησιμοποιήσουμε σε πολλές προετοιμασίες, σήμερα το ενσωματώνουμε στο μάθημα μαγειρικής μας.
Συστατικά
Για 4 άτομα- Βούτυρο 40 g
- Αλεύρι σίτου 40 g
- Ζωμός κρέατος έντονος ή μειωμένος 700 ml
Πώς να φτιάξετε ισπανικά Salsa
Δυσκολία: εύκολο- Συνολικός χρόνος 20 μ
- Μαγείρεμα 20 μ
Ετοιμάζουμε μια ρουζ , μαγειρεύοντας το αλεύρι σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Μόλις πάρει χρώμα, όταν το βούτυρο αρχίζει να ψήνει το αλεύρι, να έχει σκούρο χρώμα όταν το αλεύρι ψήνεται, ενσωματώνουμε το απόθεμα κρέατος ή το σκούρο φόντο.
Για να φτιάξετε αυτό το σκοτεινό φόντο, όπως σας έχουμε ήδη πει, είναι απαραίτητο να μαυρίσετε μερικά οστά κρέατος στο φούρνο και να φτιάξετε ένα ζωμό μαζί τους . Με το σκούρο ρουξ και το σκούρο φόντο ή τον έντονο ζωμό κρέατος που έχει ήδη παρασκευαστεί, αρκεί να τα ανακατέψετε και να αρχίσετε να συνδέετε τη σάλτσα.
Το καλύτερο είναι να ενσωματώσετε το ζωμό σιγά-σιγά, ενώ ανακατεύετε με μερικές ράβδους έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι . Όταν έχει ενσωματωθεί όλο το ζωμό, αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε η ισπανική σάλτσα μας να κολλήσει καλά και να αρχίσει να πυκνώνει.
Μόλις ετοιμαστεί, περνάμε την ισπανική σάλτσα μέσω του κινεζικού σουρωτήρι, συμπιέζοντας με μια κουτάλα έτσι ώστε να τρέχει ομαλά και να την σώσουμε. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για πιάτα με κρέας στη σχάρα, ψητά που δεν παράγουν τη δική τους σάλτσα και άλλα παρασκευάσματα, κάτι που δίνει μια αδιαμφισβήτητη γεύση.
Με τι συνοδεύει την ισπανική σάλτσα;
Οι εφαρμογές της συνταγής της ισπανικής σάλτσας είναι πολλές, μεταξύ άλλων εκείνες που χρησιμεύουν ως βάση σε άλλες σάλτσες όπως το périgueux, η σάλτσα Robert, η σάλτσα Port ή η σάλτσα Cazadora. Μόλις ολοκληρωθεί, μπορεί να αποθηκευτεί για λίγες μέρες καλά ψυγείο, συνιστάται να το βράσετε και να το "κουνάτε" με τις ράβδους έτσι ώστε να επιστρέψει στο χρώμα του. Με ψητό χοιρινό κόντρα φιλέτο, για παράδειγμα, είναι τέλειο.
