Πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ

Στο κεφάλαιο μας για τις σάλτσες είναι η σειρά μιας βασίλισσας στην κουζίνα, η σάλτσα μπεσαμέλ. Εκτός από το να μάθουμε πώς να φτιάχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ , μπορούμε επίσης να έχουμε πρόσβαση σε κόλπα στην προετοιμασία του, έτσι ώστε να είναι πολύ καλύτερο.

Θα γνωρίζουμε επίσης τις παραδοσιακές εφαρμογές του και μερικές από τις σάλτσες που προέρχονται από μπεσαμέλ.

Συστατικά για 1 λίτρο μπεσαμέλ

• 1 λίτρο πλήρους γάλακτος, 60-80 gr βούτυρο, 60-80 gr αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Προετοιμασία της σάλτσας μπεσαμέλ

Θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα και ένα τηγάνι ή κατσαρόλα. Στην κατσαρόλα θα βράσουμε το γάλα. Και στην κατσαρόλα, σοτάρετε ή στο τηγάνι θα φτιάξουμε ρουξ.

Το roux είναι το μείγμα βουτύρου και ελαφρώς ψημένου αλευριού . Έχουμε, ανάλογα με το επίπεδο της φρυγανίσματος, από λευκή ρουξ ή φρυγανισμένη ρουξ, περνώντας από ξανθιά. Γενικά, για τη σάλτσα μπεσαμέλ δεν θα υποβάλουμε το ρουξ σε μακρύ ψήσιμο, αφήνοντάς το μάλλον λευκό. Δηλαδή, λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, παραμερίζουμε και αφήνουμε το ruox να κρυώσει.

Όταν το γάλα βράζει, ρίχνουμε στο ρόξ σιγά-σιγά, ανακατεύοντας και διαλύοντας όλα τα πιθανά κομμάτια. Όταν τελειώσουμε το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Αφήστε να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 10 λεπτά.

Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Χρόνος επεξεργασίας - 25 λεπτά
Δυσκολία - Μεσαίο

Κλειδιά στην κατασκευή της σάλτσας μπεσαμέλ

• Ανάλογα με τον σκοπό της σάλτσας μπεσαμέλ, θα το κάνουμε λίγο πολύ παχύ. Έτσι, η διαφορά 20 γρ ανά λίτρο γάλακτος. Φυσικά, θα είναι πάντα η ίδια ποσότητα βουτύρου με το αλεύρι.

• Θα αφήσουμε το roux να κρυώσει και το γάλα θα βράσει γιατί ευνοεί τη μη εμφάνιση σβώλων. Και επομένως θα κρατήσουμε λιγότερα. Εάν όχι, μπορούμε πάντα να το περάσουμε από Κινέζους, πριν το αφήσουμε να μαγειρευτεί για 10 λεπτά από το τέλος.

Εφαρμογές σάλτσας μπεσαμέλ

Η σάλτσα μπεσαμέλ που θα χρησιμοποιούμε κυρίως για γκριτ στις επεξεργασίες φούρνου ζυμαρικών, αυγών ή λαχανικών. Αν και χρησιμοποιείται επίσης για κρέας και ψάρι και χρησιμεύει ως βάση για άλλα παρασκευάσματα όπως κροκέτες ή σάλτσες.

Οι πιο σημαντικές παράγωγες σάλτσες που λαμβάνονται από το μπεσαμέλ είναι: Cardinal, Mornay, Cream και Soubise.