Πίνακας περιεχομένων:
Η επόμενη σάλτσα στη λίστα που πρέπει να κάνετε στο μάθημα μαγειρικής μας είναι η σάλτσα Bearnaise. Μια σάλτσα που ανήκει στη μεγάλη οικογένεια μαγιονέζας ή μαγιονέζας.
Όπως και με τη σάλτσα hollandaise θα χρησιμοποιήσουμε κρόκους και διαυγές βούτυρο. Αν και αυτή η σάλτσα είναι πιο δύσκολο να κοπεί, η γεύση που έχουμε είναι αρκετά ισχυρότερη. Μια τέλεια σάλτσα για πιάτα με πολύ χαρακτήρα.
Συστατικά
- 2 κρόκοι, 250 γραμμάρια διαυγασμένου βουτύρου, 1 dl ξίδι εστραγκόν (ή και άσπρο ξύδι κρασιού), 1 dl λευκό κρασί, λίγο εστραγκόν (ο μαϊντανός αξίζει επίσης, αν και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο), ορισμένοι κόκκοι μαύρο πιπέρι, 2 κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμασία της σάλτσας bearnaise
Θα ξεκινήσουμε ψιλοκόβοντας τα κρεμμύδια . Τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξίδι και το λευκό κρασί συν τα μαύρα πιπέρι. Αφήστε το να βράσει μέχρι να μειωθεί στο ένα τρίτο. Αφαιρούμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ με διπλό λέβητα, χτυπάμε τους κρόκους μαζί με το προηγούμενο μείγμα. Στερεώνουμε έντονα το χτύπημα και προσθέτουμε το διαυγές βούτυρο σιγά-σιγά. Έχουμε τα βήματα του ξεκαθαρισμένου βουτύρου για το πώς να φτιάξουμε μια σάλτσα από ολλανδικά. Μπορούμε επίσης να νικήσουμε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο εστραγκόν και αρωματίζουμε με πιπέρι Τώρα μπορούμε να σερβίρουμε τη σάλτσα bearnaise .
Εφαρμογές σάλτσας Béarnaise
Ακριβώς όπως η σάλτσα hollandaise συνιστάται ιδιαίτερα για λαχανικά, θαλασσινά και ψάρια, συνιστώ συνήθως τη σάλτσα Bearnaise για ψητά ή ψητά κρέατα. Αν και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ψητά ψάρια. Για παράδειγμα με monkfish, grouper ή σολομό.
