Πίνακας περιεχομένων:
Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε φρέσκα ζυμαρικά στο μάθημα μαγειρικής. Σήμερα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε φρέσκα χρωματισμένα ζυμαρικά , αν και πρέπει επίσης να λέγονται και γεύσεις .
Η συνταγή που έχω ετοιμάσει σήμερα είναι τα μαύρα μακαρόνια που παρασκευάζονται με μελάνι σουπιών. Αν και μπορούμε να φτιάξουμε φρέσκα ζυμαρικά σε περισσότερα χρώματα: βιολετί με παντζάρια, κόκκινο με ντομάτα, πράσινο με σπανάκι κ.λπ.
Προς το παρόν, για να φτιάξουμε τα φρέσκα μαύρα ζυμαρικά θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά: 3 αυγά, 250 γρ. Αλεύρι και ένα φακελάκι μελάνι καλαμαριών ή καλαμαριών, αυτό ανέρχεται σε περίπου 4 γραμμάρια.
Πώς να φτιάξετε φρέσκα χρωματισμένα ζυμαρικά
Όπως και στις προηγούμενες περιπτώσεις, η ζύμη είναι πολύ απλή, απλά πρέπει να την δουλέψετε καλά και να την αφήσετε να ξεκουραστεί έτσι ώστε να φαίνεται υπέροχη. Σε αυτήν την περίπτωση μπορούμε να το προετοιμάσουμε με δύο τρόπους, ο απλούστερος είναι επειδή δεν το έχω κάνει, καθαρά η αλήθεια είναι παραπλανητική. Αλλά είναι αυτό που θα σας δείξω.
Παίρνουμε το φακελάκι μελανιού ή καλαμαριών και το διαλύουμε με τρεις ή τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό, θα το ανακατεύουμε με τα αυγά και θα το χτυπάμε ελαφρά για να το ανακατεύουμε. Μόλις το έχουμε προσθέσει στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ζυμώνουμε. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε για περίπου 5 ή 10 λεπτά, η ζύμη πρέπει να αφαιρεθεί από το τραπέζι και τα χέρια.
Αφήστε τη ζύμη να καλυφθεί με μεμβράνη για ανάπαυση για μισή ώρα και στη συνέχεια τεντώστε όπως συνήθως. Από τον παχύτερο αριθμό έως τον πιο λεπτό. Για να πάει καλά μετά τον κύλινδρο κοπής μακαρονιών, είναι καλύτερο να φτάσετε στον αριθμό 2, αλλά αν θέλετε πιο ωραία μπορείτε να φτάσετε στο 1. Τότε απομένει μόνο να περάσετε από τον κόφτη σπαγγέτι.
Βάζουμε ένα ραβδί από πάγκο σε πάγκο και βάζουμε τα μακαρόνια σαν ρούχα.
Άλλα φρέσκα χρωματισμένα ζυμαρικά
Αυτό που μου αρέσει περισσότερο σε αυτόν τον τύπο ζύμης ειδικότερα είναι η καλή γεύση που έχει στις σουπιές, μακράν είναι ένα από τα ζυμαρικά που έχουν τη μεγαλύτερη γεύση και χρώμα. Για έναν άλλο τύπο φρέσκων ζυμαρικών με άλλα χρώματα, πρέπει να καθαρίσουμε τα συστατικά. Για παράδειγμα, με τα τεύτλα δεν υπάρχει σχεδόν κανένα πρόβλημα, καθώς δίνει πολύ χρώμα και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο. Μόλις μαγειρευτούν τα τεύτλα, το περνάμε από τον πουρέ και είναι έτοιμο. Με ντομάτα, είναι καλύτερο να φτιάχνετε μια σάλτσα χωρίς πολλά καρυκεύματα και να την παχιάζετε καλά, αφήνοντάς την να μαγειρεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με το σπανάκι θα πρέπει να αφαιρέσουμε το νερό που πιέζει. Αυτό που έχει σημασία είναι να προσθέσετε χρώμα και γεύση αλλά όχι νερό στη ζύμη.
Σήμερα έχω κάνει μια πολύ απλή συνταγή με τα φρέσκα μαύρα ζυμαρικά μας . Μετά το μαγείρεμα σε αλατισμένο νερό για δύο ή τρία λεπτά, το πάχος εξαρτάται, τα σοτάρισα με λίγο σκόρδο και συνοδεύονται από σάλτσα τσίλι (μαλακή).
