Πίνακας περιεχομένων:
Στο μάθημα μαγειρικής μπαίνουμε σε νέους χώρους. Σήμερα ξεκινάμε με τα σύνθετα βούτυρα . Σε μια πρώτη δημοσίευση θα ασχοληθούμε με τους απλούστερους και πιο κλασικούς τύπους βουτύρων, ενώ εξυπηρετούμε για την προετοιμασία των δικών μας προετοιμασιών.
Σε γενικές γραμμές, τα σύνθετα βούτυρα είναι εφαρμογές που χρησιμοποιούνταν πολύ καιρό στην πιο κλασική κουζίνα για διαφορετικές προετοιμασίες. Για παράδειγμα, για να συνοδεύσετε ψητά κρέατα και ψάρια. Επίσης, για να χρωματίσετε και να προσθέσετε πινελιές διαφορετικών αρωμάτων και γεύσεων σε κρέμες και σάλτσες. Και επίσης ως συστατικό σε ορεκτικά ή τάπας.
Κατασκευή σύνθετων βουτύρων
Σχεδόν όλοι οι σύνθετοι βουτύροι γίνονται με τον ίδιο τρόπο. Το βούτυρο μαλακώνει στο σημείο της αλοιφής και στη συνέχεια αναμιγνύονται τα συστατικά. Και τέλος, και μερικές φορές κοσκινίζεται. Υπάρχουν άλλοι τύποι βουτύρων όπου τα συστατικά μαγειρεύονται και στη συνέχεια αναμιγνύονται, θα τα δούμε την επόμενη μέρα.
Τύποι σύνθετων βουτύρων
Οι ακόλουθοι τρεις βουτύροι μοιράζονται τον ίδιο τύπο προετοιμασίας. Αρχικά βάζουμε το βούτυρο σε αλοιφή, περίπου 100 γρ. Σε αυτή την περίπτωση. Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε βούτυρο σε αλοιφή είναι να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου γιατί με μηχανικά μέσα (φούρνος μικροκυμάτων, φωτιά κ.λπ.) δεν θα έχουμε ομοιόμορφη θερμοκρασία.
Βούτυρο Maître d´hôtel . Στο βούτυρο θα προσθέσουμε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι (προαιρετικά), αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι.
Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή σνακ. Αν και το χρησιμοποιώ, για παράδειγμα, για να σοτάρω τα αυτιά του καλαμποκιού.
Βούτυρο σαλιγκαριού . Όχι, αυτό το βούτυρο δεν είναι φτιαγμένο με σαλιγκάρια, χρησιμοποιείται στα σαλιγκάρια. Στο βούτυρο θα αναμίξουμε 1 καλά σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας λευκό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό και 1 κιμά.
Εφαρμόζεται κυρίως για να φάει απλά μαγειρεμένα σαλιγκάρια. Εάν δεν τα έχετε δοκιμάσει, μην καθυστερείτε.
Βούτυρο αντσούγιας . Το αγαπημένο μου και αυτό που μας βάζει στο κενό για να μπορέσουμε να κάνουμε άλλα απλά βούτυρα. Για παράδειγμα με τον ίδιο τρόπο το καλαμάρι έφτιαξε τρούφες βούτυρο Ανακατέψτε τις θρυμματισμένες αντσούγιες στο βούτυρο. Μπορείτε να τα συνθλίψετε με λίγο νερό.
Θα το χρησιμοποιήσουμε κυρίως στα ορεκτικά ως μείγμα για το ψωμί με καναπεδάκια. Και μπορούμε να τα τελειώσουμε με ψιλοκομμένες αντσούγιες και πιπεριές.
