Πίνακας περιεχομένων:
Υπάρχουν πολλές θεωρίες σχετικά με την ακριβή προέλευση της αμερικανικής σάλτσας και τη σύνθεσή της, αλλά αυτό που μας ενδιαφέρει είναι πόσο πλούσιος είναι και πόσο ευπροσάρμοστο είναι στην κουζίνα. Ουσιαστικά αποτελείται από ζωμό ψαριού και θαλασσινών, κρεμμύδι, ντομάτα και μπράντυ, και είναι υπέροχο να συνοδεύσετε πιάτα με θαλασσινά ή επίσης ρύζι, σούπες και αυγά.
Ανάλογα με το πώς θα το χρησιμοποιήσουμε, μπορούμε να αφήσουμε μια πιο υγρή ή πυκνή υφή , παίζοντας με το κινεζικό στέλεχος και προσθέτοντας ή παραλείποντας το ρουξ με το οποίο μερικές φορές εμπλουτίζεται στο τέλος. Αυτή είναι η πιο βασική συνταγή με ορισμένες ενδείξεις σε περίπτωση που θέλετε να την εμπλουτίσετε με άλλα συστατικά που είναι επίσης κοινά.
Συστατικά
Για 4 άτομα- Σκελίδα σκόρδου 2
- Φρέσκα κρεμμύδια ή μεσαίο κρεμμύδι 1
- Κρεμμύδι 2
- Καρότο 2
- Κονσέρβες ντομάτες, φυσικές 4
- Συμπυκνωμένο ντομάτα (προαιρετικό) 10 ml
- Προβηγκιακά βότανα με γεύση 5 g
- Λευκό κρασί 100 ml
- Μπράντυ 150 ml
- Ζωμός ψαριού ή φουμάτ (ή κάτι άλλο) 400 ml
- Βούτυρο (προαιρετικό) 50 g
- Αλεύρι σίτου (προαιρετικό) 25 g
- Cayenne Chilli (προαιρετικό) 1
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Αλας
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Πώς να φτιάξετε αμερικανική σάλτσα
Δυσκολία: εύκολο- Συνολικός χρόνος 50 μ
- Προετοιμασία 10 μ
- Μαγείρεμα 40 μ
Κόψτε το γαρίφαλο, το κρεμμύδι και τα κρεμμύδια. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και τεμαχίστε τα καρότα. Ζεσταίνουμε ένα ρεύμα ελαιολάδου σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα και σοτάρουμε τα τρία πρώτα συστατικά, ανακατεύοντας καλά για ένα λεπτό. Προσθέστε τα καρότα, τα βότανα της Προβηγκίας και αλατοπίπερο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 λεπτά , πλύνετε με το κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
Προσθέστε τις ντομάτες και τηγανίστε τις για να λιώσουν. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε λίγο συμπυκνωμένο ντομάτα αν το έχουμε στο ψυγείο, και ένα πιπέρι καγιέν αν θέλουμε ένα πικάντικο σημείο. Προσθέστε το κονιάκ, αφήστε το να μειωθεί και καλύψτε με το ζωμό . Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, προσέχοντας περισσότερο υγρό.
Τρίψτε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο. Στραγγίστε με Κινέζους εάν θέλετε πολύ πιο λεπτή και απαλή υφή. Στη συνέχεια, μπορούμε να το κάνουμε πιο κρεμώδες, προετοιμάζοντας ένα ροξ 50 γραμμάρια βουτύρου μαγειρεμένο με 25 γραμμάρια αλεύρι, ή απλά με ένα παφλασμό κρέμας. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι εάν είναι απαραίτητο.
Εάν έχουμε κεφάλια θαλασσινών και κοχύλια μπορούμε να τα προσθέσουμε στη βάση της σάλτσας, προσθέτοντάς τα στη σάλτσα με την ντομάτα και τα φλεγόμενα όταν προσθέτουμε το κονιάκ. Ξεκινώντας από ένα καλό σπιτικό φουμάτ δεν είναι απαραίτητο βήμα, αλλά μπορεί πάντα να χρησιμοποιηθεί στην περίπτωσή σας.
Με τι συνοδεύει την αμερικανική σάλτσα
Έχω ήδη σχολιάσει στην εισαγωγή ότι η αμερικανική σάλτσα είναι ιδανική για να συνοδεύσει πιάτα με θαλασσινά. Είναι υπέροχο να σερβίρετε λευκά ψάρια, όπως μπακαλιάρος ή λαβράκι, επίσης με καλαμάρια ή σουπιές, και φυσικά θαλασσινά. Ο αστακός και ο αστακός αμερικανικού τύπου είναι κλασικοί, αλλά είναι επίσης υπέροχο να σερβίρεται με γαρίδες ή μύδια. Εάν έχει απομείνει, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για σούπες και ρύζι ή για να εμπλουτίσετε το γέμισμα των κροκέτων.
