Πώς να φτιάξετε το τέλειο κουίζ

Αν και αυτό δεν συμβαίνει ακόμη, σε σύντομο χρονικό διάστημα θα αλλάξει στο χρόνο και θα βυθιστούμε στη μέση της πικ-νικ της σεζόν, υπαίθρια γεύματα και δείπνα στη βεράντα. Μια τέλεια δικαιολογία για να μας ενθαρρύνει να προετοιμάσουμε ξανά το κις , ναι, η πεμπτουσία γαλλική αλμυρή τάρτα που είναι τόσο υπέροχα κατάλληλη για τόσες πολλές περιπτώσεις.

Το να φτιάχνεις το quiche είναι απλό, αλλά το να το κάνεις τέλειο είναι ένα άλλο τραγούδι. Αν και τίποτα δεν είναι αδύνατο, κύριε. Κάνοντας το τέλειο quiche είναι κάτι που μπορεί να επιτευχθεί από όλους. Απλά πρέπει να λάβετε υπόψη μια σειρά οδηγιών και voila, θα πάρουμε το πιο υπέροχο κουίζ που έχουμε δει ποτέ από το φούρνο μας.

Τι είναι και από πού προέρχεται το κουίζ;

Το quiche είναι ένας τύπος αλμυρού τάρτας που βασίζεται σε κτυπημένα αυγά, υγρή κρέμα και άλλα προϊόντα όπως λαχανικά, κρέατα κ.λπ. γεμίζοντας έτσι ένα καλούπι ζαχαροπλαστικής που ψήνεται στο φούρνο. Το γέμισμα αναγνωρίζει άπειρες ποικιλίες, γεγονός που καθιστά το κις ένα πολύ δημοφιλές πιάτο που προσαρμόζεται στις προτιμήσεις και τις δίαιτες των περισσότερων.

Η προέλευση του πίτα είναι στην περιοχή της Λωρραίνης, στα βορειοανατολικά της Γαλλίας, όπου προέρχεται η πιο διάσημη από όλες τις υπάρχουσες ποικιλίες: η πίτα της Λωρραίνης. Η αρχική συνταγή περιέχει μόνο αυγό και κρέμα, αλλά αυτό έχει εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου και σήμερα είναι συνηθισμένο να ενσωματώνουμε τυρί και μπέικον σε αυτό και εξακολουθούν να το θεωρούν πίτα της Λωρραίνης.

Μια σπιτική ζύμη είναι συνώνυμη με ένα τέλειο κις

Για να φτιάξουμε ένα τέλειο quiche πρέπει να ξεκινήσουμε κάνοντας ένα καλό σπιτικό ζαχαροπλαστικής . Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζαχαροπλαστική, μερικές έχουν αυγά, άλλες όχι. Το σημαντικό είναι να βρείτε τη συνταγή που σας ταιριάζει και να την φτιάξετε στο σπίτι. Οι εμπορικές πτωχεύσεις είναι εντάξει για να μας σώσουν, αλλά απέχουν λίγα χρόνια μακριά από τη γαιοκτήμονα.

Το επόμενο βήμα είναι να ψήσουμε τη βάση ζαχαροπλαστικής από μόνη της και να την αφήσουμε να κρυώσει πριν προσθέσετε τη γέμιση. Αυτό ονομάζεται "κενό μαγείρεμα", μια απλή τεχνική που περιλαμβάνει την κάλυψη της ζύμης με χαρτί περγαμηνής και την τοποθέτηση ενός βάρους πάνω από τη ζύμη για να αποφευχθεί η διόγκωση κατά το μαγείρεμα.

Για να μην παραμορφωθεί η ζύμη, να συρρικνωθεί και να παραμείνει ανομοιόμορφη στις πλευρές , πρέπει να είναι πολύ κρύα όταν τοποθετηθεί στο φούρνο. Συνιστάται να τρυπήσετε ολόκληρη τη βάση και τις πλευρές με ένα πιρούνι και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μισή ώρα ή στον καταψύκτη 10 λεπτά πριν το βάλετε στο φούρνο.

Κατά τη στιγμή της αφαίρεσης του κουλουριού από το φούρνο και ενώ είναι ζεστό, βουρτσίστε τη βάση και τις πλευρές με χτυπημένο ασπράδι αυγού. Σε επαφή με τη ζέστη το ασπράδι αυγών σκληραίνει, τυλίγει και δημιουργεί μια οθόνη που στεγανοποιεί τη βάση και την αποτρέπει να μαλακώσει προσθέτοντας ξανά το γέμισμα και το ψήσιμο.

Ισορροπήστε την επένδυση για να κερδίσετε

Η εύρεση της ισορροπίας στο γέμισμα είναι σημαντική και, αν και υπάρχουν αναλογίες που ισχυρίζονται ότι είναι επαρκείς, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να βρεις τη δική σου φόρμουλα. Το φυσιολογικό είναι να χρησιμοποιώ τρία ολόκληρα αυγά για κάθε 200 ml υγρής κρέμας για μαγείρεμα, αλλά προσωπικά μου αρέσει να χρησιμοποιώ τρεις κρόκους, ένα αυγό και 300 ml παχιάς κρέμας.

Η υγρή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί από ένα άλλο γαλακτοκομικό προϊόν όπως κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, γιαούρτι, γάλα ή οποιοδήποτε τυρί κρέμας ή συνδυασμούς αυτών. Η γεύση του αποτελέσματος θα αλλάξει ανάλογα με το αν χρησιμοποιούμε το ένα ή το άλλο, αλλά το ιδανικό είναι να δοκιμάσουμε, να πειραματιστούμε και να βρούμε το κλειδί που μας κάνει να λάμψουμε.

Ένα καλό κούνημα του αυγού με την κρέμα (ή ο συνδυασμός για τον οποίο επιλέξαμε) βοηθά στο να γίνει το μείγμα σπογγώδες και ότι τα εμπόδια που προσθέτουμε επιπλέουν, κατανέμονται καλά και εμποδίζουν την είσοδο τους στη βάση. Αυτό επιτυγχάνεται επίσης προσθέτοντας λίγο αλεύρι στο μείγμα πλήρωσης.

Το ζήτημα του τυριού και άλλων προσθέτων

Παρόλο που η αρχική συνταγή για το quiche δεν περιέχει τυρί, η παράδοσή του είναι αναμφισβήτητη για πολλούς (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που γράφουν). Εάν επιλέξουμε να το συμπεριλάβουμε, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα κρεμώδες και λιωμένο τυρί (τύπου Emmenthal, Gruyère, Gouda ή Cheddar) και να το λάβετε υπόψη κατά το καρύκευμα της γέμισης, ώστε να μην είναι υπερβολικά αλμυρό.

Εκτός από το τυρί, το quiche δέχεται πολλές άλλες προσθήκες ή σκοντάμματα: σπανάκι, σολομό, πράσα, μπέικον, ζαμπόν, κρεμμύδι, μανιτάρια κ.λπ. Καθένας από αυτούς θα φέρει μια διαφορετική πινελιά και προσωπικότητα στο κουίζ μας και μπορούμε να παίξουμε με αυτά που θέλουμε, αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι πρέπει προηγουμένως να μαγειρευτούν και να στραγγιστούν από οποιοδήποτε υγρό ή λίπος .

Ο φούρνος υπό έλεγχο: θερμοκρασία, χρόνος και θέση

Συνιστάται η θερμοκρασία μαγειρέματος να κυμαίνεται μεταξύ 160ºC και 180ºC (ανάλογα με το φούρνο μας), έτσι ώστε να μαγειρεύει λίγο-λίγο χωρίς πρήξιμο αρχικά να χάσει τον όγκο αργότερα. Μια άλλη πτυχή που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι το ύψος που επιλέγεται για να τοποθετήσετε το κουίζ μέσα στο φούρνο, με την κεντρική θέση να είναι η πιο κατάλληλη.

Όσον αφορά τον χρόνο ψησίματος , αυτό θα εξαρτηθεί από την ισχύ του φούρνου και το μέγεθος του πίτα. Όσο υψηλότερο είναι αυτό, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί στο φούρνο, αλλά γενικά 40-45 λεπτά δεν θα αφαιρεθούν από εμάς από κανέναν. Θα είναι έτοιμο όταν η εξωτερική κρούστα έχει γίνει χρυσή και το κεντρικό τμήμα ανακινείται ελαφρώς.

Εάν ακολουθήσετε όλες αυτές τις συμβουλές, εγγυόμαστε ότι αυτό που θα βγάλετε από το φούρνο θα είναι το τέλειο κις και ότι πρέπει να το αφήσετε να ξεκουραστεί για μισή ώρα για να το απολαύσετε με μεγάλο τρόπο. Μπορείς να κρατήσεις?