Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Πώς να φτιάξετε λαβράκι σε αλάτι
- Κόλπα για να κάνουν το λαβράκι να φαίνεται τέλειο.
- 1. Αφήστε την ουρά του λαβράκι έξω από το αλάτι
- 2. Με ένα μαχαίρι, εντοπίστε μια εσοχή στο αλάτι που επισημαίνει τη σιλουέτα
- Με τι συνοδεύει το λαβράκι στο αλάτι
Η προετοιμασία του ψαριού με αλάτι έχει κάτι μαγικό. Μου αρέσει αυτό το να θάβω τα ψάρια κάτω από μια κρούστα αλατιού και να το μαγειρεύω τέλεια. Σήμερα θέλω να σας πω πώς να φτιάξετε λαβράκι σε αλάτι και δύο κόλπα για να το κάνετε τέλειο και έτσι όσοι από εσάς δεν τολμήσατε ποτέ να το προετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο, κάντε το σύντομα.
Σίγουρα όταν δοκιμάζετε αυτήν τη συνταγή με λαβράκι, ή επίσης με τσιπούρα ή τσιπούρα- και βλέπετε πόσο εύκολο είναι να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική και να εκτελέσετε τα κόλπα , θα τη χρησιμοποιείτε πολύ συχνά. Όταν το δοκιμάσετε στο σπίτι, όλοι θα σας ζητήσουν να το κάνετε ξανά και ξανά, οπότε σίγουρα θα χρησιμοποιείτε αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος πολύ συχνά. Το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, σας διαβεβαιώνω.
Συστατικά
Για 4 άτομα- Μεγάλο λαβράκι βάρους 1,5 kg
- Χοντρό αλάτι 2 κιλά
- Λευκό αυγού 1
Πώς να φτιάξετε λαβράκι σε αλάτι
Δυσκολία: εύκολο- Συνολικός χρόνος 30 μ
- Μαγείρεμα 30 μ
Για να φτιάξουμε τα ψάρια σε αλάτι, χρειαζόμαστε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο θα βάλουμε το αλάτι. Συχνά το χοντρό αλάτι έρχεται κάπως υγρό, κάτι που είναι καλό για εμάς. Είτε είναι ελαφρώς υγρό είτε ξηρό, θα το "ντύσουμε" με ένα καλά χτυπημένο ασπράδι αυγού , δουλεύοντας το μείγμα για να το διανείμετε καλά. Έτσι το αλάτι θα είναι πολύ εύχρηστο και θα κολλήσει στα ψάρια χωρίς να θρυμματιστεί.
Σε ένα δίσκο ψησίματος, τοποθετούμε ένα θειωμένο χαρτί ή ένα silpat και απλώνουμε σε αυτό ένα μικρό στρώμα - μισό εκατοστό περίπου - αλάτι που κάνει το κρεβάτι. Σε αυτό τακτοποιούμε το λαβράκι τοποθετώντας το στο πλάι του . Σιγά-σιγά, χούφτα με το χέρι, καλύπτουμε τα ψάρια με το υπόλοιπο αλάτι, πιέζοντας ελαφρά έτσι ώστε το αλάτι να παραμείνει στη θέση του. Μπορείτε να υγράνετε τα χέρια σας για να το κάνετε πιο εύκολο. Μην είστε τεμπέλης, είναι διασκεδαστικό να το κάνετε. Όταν το αγοράζουμε, θα ζητήσαμε από τον ψαρά να μην αφαιρέσει τις ζυγαριές και να το καθαρίσει χωρίς να το ανοίξει, αφού θέλουμε να το μαγειρέψουμε σε αλάτι .
Κόλπα για να κάνουν το λαβράκι να φαίνεται τέλειο.
1. Αφήστε την ουρά του λαβράκι έξω από το αλάτι
Αυτό το κόλπο είναι να επαληθεύσετε ότι είστε στο σημείο σας. Όπως με τα αλατισμένα ψάρια δεν μπορούμε να επαληθεύσουμε το σημείο, μπορούμε να τραβήξουμε την ουρά . Εάν βγει ή βγει, παίρνουμε τα ψάρια που είναι ήδη έξω από το φούρνο, εάν δεν βγει, λείπει λίγο.
Οι κατά προσέγγιση χρόνοι είναι : Για ένα κομμάτι κιλό, 20 λεπτά. Για ένα κιλό και μισό, 28 λεπτά. Για 2 κιλά, 35 λεπτά, για 2,5 κιλά, 40 λεπτά και για 3 κιλά 45 λεπτά.
2. Με ένα μαχαίρι, εντοπίστε μια εσοχή στο αλάτι που επισημαίνει τη σιλουέτα
Όταν τελειώσετε να καλύπτετε το λαβράκι με αλάτι, σημειώστε τη σιλουέτα του με ένα μαχαίρι , χωρίς να φτάσετε στα ψάρια και ψήστε όπως υποδεικνύεται. Όταν το λαβράκι είναι έτοιμο, κολλήστε το μαχαίρι στην εσοχή και μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι σε ένα κομμάτι, χωρίς να λεκιάσετε τίποτα ή να γεμίσετε την τραπεζαρία με αλάτι. Κοιτάξτε τις εικόνες.
Εγγραφείτε για να λαμβάνετε καθημερινά τις συνταγές μας, τις διατροφικές πληροφορίες και τα νέα της γαστρονομίας.
Με τι συνοδεύει το λαβράκι στο αλάτι
Η συνταγή για λαβράκι με αλάτι είναι απολύτως νόστιμη. Το ψάρι είναι σωστό, ζουμερό και νόστιμο στο κατάλληλο μέτρο, αφού απορροφά το απαραίτητο αλάτι για να είναι καλά καρυκευμένο. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή με άλλα σταθερά ψάρια κρέατος όπως τσιπούρα, τσιπούρα ή σολομό. Θα δείτε πόσο θέλετε να εφαρμόσετε αυτά τα κόλπα στην πράξη.
