Πώς να μαζέψετε

Μετά από μερικά καλά πάρτι του Πάσχα επιστρέφουμε στο μάθημα μαγειρικής μας. Προσπαθούσαμε σπιτικές κονσέρβες, ή ποιες είναι οι ίδιες μέθοδοι μαγειρέματος που μας βοηθούν να διατηρούμε το φαγητό μας για περισσότερο. Το σημερινό κεφάλαιο, πώς να μαζέψετε .

Το escabeche είναι μια παραδοσιακά ισπανική μέθοδος συντήρησης . Και όχι, δεν είναι μόνο για ψάρια, κυρίως από το ποτάμι. Μπορούμε επίσης να μαζέψουμε τόσο μικρότερα όσο και μεγαλύτερα κομμάτια παιχνιδιού. Συνίσταται στην εισαγωγή αυτών των κομματιών σε ένα προετοιμασμένο παρασκεύασμα με βάση το ξύδι, το λάδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν πολλές συνταγές τουρσί , αλλά η αναλογία των κύριων στοιχείων είναι δύο μέρη λαδιού, ένα ξύδι και ένα λευκό κρασί συν τα μπαχαρικά που έχουμε επιλέξει. Συνήθως θα χρησιμοποιούμε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι και μερικές σκελίδες σκόρδου.

Κάνοντας το τουρσί μας

Η προηγούμενη προετοιμασία μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Πρώτα καστανίστε ελαφρά το σκόρδο στο λάδι. Στο τέλος θα προσθέσουμε άλλους τύπους μπαχαρικών, για παράδειγμα πάπρικα, κρεμμύδι, καρότο κ.λπ. Και θα το αφήναμε να μαγειρεύει ελαφρά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξίδι και το λευκό κρασί και θα αφήσουμε να μαγειρέψουν μαζί, το φύλο (εφ 'όσον το κάνουμε ζεστό) για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αν όχι, θα το αφήσουμε να κρυώσει και να το προσθέσουμε και στο ψυχρό είδος.

Πράγματα που πρέπει να θυμάστε

• Πρέπει πάντα να μαζεύουμε ένα προϊόν που έχουμε μαγειρέψει προηγουμένως. Γενικά, προτιμώ πάντα να το ψήνω. Εάν είναι ένα προϊόν, όπως ο τόνος, που τείνει να θρυμματίζεται ή να διαχωρίζεται, είναι καλύτερο να το αλεύρετε πρώτα.
• Εάν έχουμε αφήσει το προϊόν δροσερό, όταν προσθέτουμε τη μαρινάδα θα πρέπει επίσης να είναι κρύο, αλλιώς θα μπορούσε να ζυμώσει.
• Και αν έχουμε τα ζεστά προϊόντα, η μαρινάδα πρέπει επίσης να είναι ζεστή και πρέπει επίσης να βράσει.
• Ο βρασμός δεν πρέπει να είναι υπερβολικός, καθώς διατρέχουμε τον κίνδυνο εξάτμισης του ξιδιού και του λευκού κρασιού, ώστε να χάσουμε τις συντηρητικές ιδιότητες του τουρσί.

• Και πρέπει πάντα να αφαιρούμε το σκόρδο και τα λαχανικά που έχουμε προσθέσει στη γεύση μόλις ετοιμαστεί η μαρινάδα, θα μπορούσαν να ζυμώσουν.

Πόσο καιρό μπορώ να έχω ένα τουρσί;

Μπορούμε να διατηρήσουμε ένα σπιτικό τουρσί για αρκετούς μήνες στο ψυγείο. Φυσικά, πρέπει πάντα να αποστειρώνουμε το τουρσί πριν. Όπως εξήγησα στο προηγούμενο κεφάλαιο, πρέπει να βάλουμε το φύλο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο και να το γεμίσουμε στην κορυφή με υγρό. Το αφήνουμε να μαγειρευτεί, καλυμμένο με νερό για περίπου 20 λεπτά.

Συνταγές τουρσί Απευθείας στον ουρανίσκο

Ελπίζω να σας φανεί χρήσιμο να ξέρετε πώς να φτιάξετε ένα τουρσί . Λατρεύω τις έντονες γεύσεις που λαμβάνονται.