Πώς να φτιάξετε το τέλειο σουφλέ

Είχα σουφλέ ή σουφλέ. Δεν έχει σημασία τι το λέμε. Όλοι (ή σχεδόν) γνωρίζουμε ότι το σουφλέ είναι μια λεπτή και ελαφριά γαστρονομική επεξεργασία με την οποία συνήθως συνδέεται κάποια δυσκολία. Ωστόσο, η δημιουργία του τέλειου σουφλέ είναι προσιτή σε όλους, ειδικά σήμερα ότι διαθέτουμε επαρκή και ακριβή εργαλεία εργασίας (ηλεκτρικές ράβδοι και καλοί φούρνοι) έτσι ώστε το πλάσμα να μην αντιστέκεται σε κανέναν με ελάχιστη ικανότητα.

Το σουφλέ είναι μια επεξεργασία που έχει όλα τα απαραίτητα συστατικά για γεύση : αφράτη υφή, απαλή γεύση και εξαιρετική εμφάνιση. Ένα καλό σουφλέ πρέπει να είναι ελαφρύ και αιθέριο, τόσο ώστε να λιώνει σχεδόν στο στόμα, να μαγειρεύεται καλά, ώστε να μην έχει γεύση σαν αλεύρι ή άλλα ωμά υλικά και διατηρεί το σχήμα του από τη στιγμή που αφήνει το φούρνο, φτάνει στο τραπέζι και το δείπνο τελειώνει.

Τα απαραίτητα βήματα για να φτιάξετε ένα τέλειο σουφλέ

Υπάρχουν πολλές συνταγές σουφλέ, γλυκές και αλμυρές, και το να κεντρίσετε οποιαδήποτε από αυτές είναι δυνατή αν ακολουθήσετε τα απαραίτητα βήματα για να κάνετε το σουφλέ να φαίνεται τέλειο . Το στοιχείο που δίνει γεύση στο σουφλέ θεωρείται το βασικό μείγμα, ένα από τα δύο βασικά μέρη του. Ο άλλος είναι ο αφρός ασπράδι αυγού, δηλαδή, τα λευκά τοποθετημένα στο σημείο του χιονιού, που είναι εκείνα που παρέχουν το αφράτο που το χαρακτηρίζει.

1. Κάντε το μείγμα βάσης

Το βασικό μείγμα μπορεί να είναι μια κρέμα σοκολάτας, λεμονιού, φράουλας, σπανάκι, τυριού, ψαριού κ.λπ. Στην περίπτωση αλμυρών σουφλέ, η βάση αυτού του μείγματος μπορεί να είναι πουρέ πατάτας, σάλτσα μπεσαμέλ ή τυρί και κρέμα. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή που έχουμε αποφασίσει να προετοιμάσουμε.

Σε πολλές συνταγές σουφλέ, το βασικό μείγμα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για λογικό χρόνο (μεταξύ έξι και οκτώ ωρών). Λάβετε υπόψη ότι τα συστατικά που το συνθέτουν μπορεί να καταστραφούν ή να οξειδωθούν, όπως κρόκο αυγού, πατάτα, γάλα, μεταξύ άλλων. Είναι σημαντικό να αφήσετε το μείγμα να σκληραίνει, έξω από το ψυγείο, όταν πηγαίνουμε να τελειώσουμε τα σουφλέ.

2. Προετοιμάστε τον αφρό ασπράδι αυγού ή κτυπήστε τα λευκά

Το κτύπημα των λευκών είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα για να διασφαλιστεί η επιτυχία των σουφλέ μας. Τα λευκά πρέπει να είναι σταθερά, αλλά χωρίς να ξεπεράσουμε τους εαυτούς μας . Το σωστό σημείο είναι οι μαλακές κορυφές που τους επιτρέπουν να αναμιχθούν καλύτερα. Τα λευκά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτοντας ένα αλάτι πριν αρχίσουν να κτυπούν, τους βοηθά να αποκτήσουν γρήγορα συνέπεια και να το διατηρήσουν.

Όταν τα λευκά είναι έτοιμα, πρέπει να προστεθούν αμέσως στο βασικό μείγμα . Είναι πιο άνετο και αποτελεσματικό να ενσωματώσετε μερικές κουταλιές της σούπας λευκά τοποθετημένα και να ανακατέψετε έντονα για να ελαφρύνετε το βασικό μείγμα. Στη συνέχεια, απλά πρέπει να προσθέσετε το υπόλοιπο συγκρότημα ταυτόχρονα και να ενσωματώσετε με κινήσεις περιτυλίγματος, από κάτω προς τα πάνω και απαλά, έως ότου ενσωματωθεί τέλεια.

3. Ψήστε αμέσως

Μόλις το μείγμα σουφλέ είναι έτοιμο, είναι απαραίτητο να γεμίσετε τα καλούπια και να ψήσετε χωρίς καθυστέρηση . Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στη θερμοκρασία που αναφέρεται στη συνταγή (γενικά 200ºC) και δεν μπορεί να ανοίξει έως ότου παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος. Για καλύτερα αποτελέσματα, τα τοποθετούμε στο κάτω μέρος του φούρνου και ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό στο δίσκο όπου βρίσκονται τα καλούπια (είναι πιο αποχυμωμένα).

Άλλες προτάσεις που εγγυώνται την επιτυχία του σουφλέ μας

Για να ψήσετε τη ζύμη σουφλέ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεμονωμένα καλούπια, τύπου ραμπεκίνης ή ένα μεγάλο καλούπι, όλα αυτά ειδικά για σουφλέ. Και οι δύο χαρακτηρίζονται από το ότι είναι καλούπια βαθιάς και ευθείας τοιχώματος , που διευκολύνουν την ομοιόμορφη άνοδο της ζύμης.

Ανεξάρτητα από το μέγεθος του καλουπιού που χρησιμοποιούμε, είναι σημαντικό να βουτύρουμε τη βάση και τους τοίχους . Το τελευταίο με μια βούρτσα και από κάτω προς τα πάνω, με κάθετες πινελιές που αφήνουν τις ρίγες καλά σημειωμένες. Για αυτό, το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο. Αυτό επιτρέπει στο σουφλ να γλιστρήσει κάτω από τους τοίχους και να ανέβει εύκολα.

Μετά το βούτυρο το καλούπι, πασπαλίζεται με αλεύρι, ψίχουλα ή τυρί, στην περίπτωση των αλμυρών σουφλέ, και με κοκκοποιημένη ζάχαρη, στην περίπτωση των γλυκών . Σε κάθε περίπτωση, η περίσσεια πρέπει να αφαιρεθεί περιστρέφοντας το καλούπι, αγγίζοντας ελαφρά τη βάση και ρίχνοντας την περίσσεια.

Αφού γεμίσετε το καλούπι με το σουφλέ μείγμα, περνάμε μια σπάτουλα ή την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού για να αφήσουμε τη ζύμη να ξεπλυθεί με την άκρη. Στη συνέχεια, με ένα υγρό πανί, καθαρίζουμε την άκρη του καλουπιού. Με αυτό επιτυγχάνεται ότι το σουφλ μεγαλώνει ευθεία και ομοιογενώς σε όλες τις πλευρές, παραμένοντας οπτικά πολύ ελκυστικό.

Η ξαφνική αλλαγή της θερμοκρασίας δεν είναι φίλος του σουφλέ, γι 'αυτό συνιστάται να απενεργοποιήσετε το φούρνο μόλις λήξει ο ρυθμιστικός χρόνος ψησίματος και αφήστε το να ξεκουραστεί μέσα σε αυτό για μερικά λεπτά πριν ανοίξετε την πόρτα . Μόλις βγάλουμε το σουφλέ από το φούρνο το σερβίρουμε, γιατί σε λίγα λεπτά καταρρέει. Λέγεται ότι οι επισκέπτες περιμένουν ανυπόμονα το σουφλέ, ποτέ το αντίθετο.

Εικόνες - Alpha and jh_tan84 στο Flickr
Live to the Palate - Σπιτικό κέικ σφουγγαριών: ανακαλύψτε τα κόλπα για να το κάνετε σπογγώδες
Live to the Palate - 101 εύκολες, φτηνές και νόστιμες συνταγές με αυγά