Πώς να αποκτήσετε ένα gazpacho και ένα γαλακτωματοποιημένο και κρεμώδες εστιατόριο σαν salmorejo

Αυτή τη στιγμή του χρόνου λατρεύουμε τις κρύες σούπες, αλλά πολλές φορές, ακόμα κι αν τις φτιάχνουμε στο σπίτι ακολουθώντας την αγαπημένη μας συνταγή, συνειδητοποιούμε ότι δεν έχουμε την ίδια υφή με όταν δοκιμάζουμε τις ίδιες συνταγές σε εστιατόρια. Γι 'αυτό σήμερα σας λέμε πώς να αποκτήσετε ένα gazpacho και ένα εξαιρετικό salmorejo, γαλακτωματοποιημένο και κρεμώδες όπως αυτό των εστιατορίων, (χωρίς Thermomix) .

Στην πραγματικότητα, αυτές οι δύο συνταγές, αυτές του παραδοσιακού ανδαλουσιανού gazpacho ή της κλασικής συνταγής του Cordovan salmorejo δεν έχουν την ίδια υφή, αν και σε πολλά εστιατόρια παρουσιάζονται σχεδόν τα ίδια. Το Gazpacho είναι περισσότερο σούπα, παχύ αλλά ελαφρύ , ενώ το salmorejo συνήθως παρασκευάζεται με μια πιο γαλακτωματοποιημένη υφή, πιο παρόμοια με τη μαγιονέζα .

Από την άλλη πλευρά, η συνταγή για το porra antequerana, επίσης παρόμοια, δεν έχει αυτή τη γαλακτωματοποιημένη και λεπτή υφή, αλλά είναι πιο ρουστίκ και φυσική, καθώς παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο στο κονίαμα , χωρίς να είναι τόσο εκλεπτυσμένη όσο οι άλλες δύο συνταγές.

Για να πάρετε ένα ωραίο και κρεμώδες gazpacho ή ένα πολύ καλά γαλακτωματοποιημένο salmorejo , υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε, ακόμη και αν δεν έχετε ένα ισχυρό ρομπότ κουζίνας, απλά να ξέρετε πώς να χρησιμοποιήσετε τα συστατικά και να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή turmix.

Πώς να πάρετε ένα gazpacho και ένα καλό salmorejo, γαλακτωματοποιημένο και κρεμώδες όπως σε εστιατόρια (χωρίς Thermomix)

Το μυστικό πολλών από τα εστιατόρια που προσφέρουν καλό gazpachos και salmorejos για να κάνουν αυτές τις κρύες σούπες πολύ κρεμώδες και ωραίο και πολύ γαλακτωματοποιημένο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ισχυρό ρομπότ για να στροβιλίσετε ή να νικήσετε το gazpacho ή το salmorejo , να αλέσετε με πολύ υψηλή ταχύτητα και να εισαγάγετε μικροφυσαλίδες αέρα κατά τη διαδικασία. Κάτι παρόμοιο μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας το Thermomix ή ένα παρόμοιο ρομπότ που έχει αρκετή ισχύ.

Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα εστιατόρια διαθέτουν αυτόν τον τύπο ρομπότ που χρησιμοποιεί μόνο στροβίλους κρέμες και σάλτσες για να επιτύχει μια λεπτή και κρεμώδη υφή.

Α) Τα χρησιμοποιούμενα συστατικά

Εικόνα από το Pixabay

Είναι πολύ σημαντικό να ληφθούν υπόψη - αυστηρά - οι αναλογίες των συστατικών. Αν πάμε με το νερό , θα έχουμε ένα ελαφρύτερο και πιο δροσιστικό gazpacho, αλλά δεν θα επιτύχουμε εύκολα την επιθυμητή υφή, ανεξάρτητα από το πόσο συνθλίβουμε ή χτυπάμε.

Εάν αποτύχουμε με ελαιόλαδο , προκειμένου να μειώσουμε τις θερμίδες, θα μείνουμε με ένα gazpacho ή ένα ελαφρύτερο salmorejo, αλλά δεν θα μπορέσουμε να επιτύχουμε τη γαλακτωματοποιημένη υφή που αναζητούμε.

Εάν δεν χρησιμοποιούμε ψωμί για να μειώσουμε τους υδατάνθρακες ή επειδή πιστεύουμε ότι θα είναι πιο κρεμώδες με αυτόν τον τρόπο ή αποφασίζουμε να χρησιμοποιήσουμε λιγότερο ψωμί και λιγότερο νερό, τότε δεν θα μπορέσουμε να πάρουμε τις κρεμώδεις υφές αυτών των κρύων σούπας. Θυμηθείτε : οι συνταγές έχουν κάποια συστατικά και πρέπει να τηρείτε τις οδηγίες. Αν όχι, θα κάνουμε κάτι άλλο, αλλά δεν θα είναι η αρχική συνταγή, αυτή που λειτουργεί και λειτουργεί πάντα καλά.

Β) Η τεχνική για το γαλάκτωμα

Ένα γαλάκτωμα είναι ένα μείγμα δύο συστατικών που δεν μπορούν να αναμιχθούν, το οποίο επιτυγχάνεται με ανάμιξη ή περιστροφή , προκαλώντας σχηματισμό μικρών φυσαλίδων από ένα από τα συστατικά, ενσωματωμένα στο άλλο.

Έτσι, αν και δεν είναι εύκολο να αναμειγνύουμε νερό και λάδι, μπορούμε να επιτύχουμε μια σταθερή ουσία χτυπώντας τα δυνατά. Ή αναμειγνύοντας το ηλιέλαιο με το ασπράδι αυγού μπορούμε να φτιάξουμε μια μαγιονέζα ή πολλά άλλα παραδείγματα …

Στην περίπτωση του gazpachos , από τη μία πλευρά έχουμε υγρά παρόμοια με το νερό, όπως ντομάτα, πιπέρι, αγγούρι, κ.λπ. Αυτοί οι δύο τύποι υγρών συνήθως δεν αναμιγνύονται καλά.

Για να επιτευχθεί γαλακτωματοποίηση, εκτός από τη διατήρηση επαρκούς αναλογίας και τη μη μείωση της ποσότητας λαδιού που αναφέρεται στην παραδοσιακή συνταγή, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε την τεχνική προσθήκης του λαδιού πολύ αργά, όπως ένα νήμα, ενώ το γυρίζουμε.

Στα κλασικά turmixes ή γυαλί μίξερ όπως το Oster Versa, με επαγγελματική ισχύ μεγαλύτερη από 1000W, είναι εύκολο να προσθέσετε λάδι στο σύρμα, λίγο-πολύ, χρησιμοποιώντας την τρύπα στο πάνω μέρος. Δίνοντας την απαραίτητη ταχύτητα, θα επιτύχουμε μια φανταστική υφή σε λίγα λεπτά.

Εάν χρησιμοποιείτε ένα ρομπότ κουζίνας, κανονικά θα έχετε επίσης αυτή τη δυνατότητα, προσθέτοντας αργά το λάδι έτσι ώστε να γαλακτωματοποιηθεί με τα υγρά των λαχανικών και το νερό που έχουμε προσθέσει σχηματίζοντας αυτή την κρεμώδη υφή.

Εάν επιλέξετε ένα μίξερ χειρός , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μίξερ Black Decker που έχει ισχύ 1000w με την οποία θα έχετε πολύ καλά αποτελέσματα όταν κάνετε αυτούς τους τύπους συνταγών, έτσι θα μπορείτε να γαλακτωματοποιήσετε τέλεια το gazpacho σας.

Στην περίπτωση του παραδοσιακού Cordovan salmorejo , δεδομένου ότι έχει υψηλότερη αναλογία ελαιολάδου και δεν περιέχει αγγούρι, έχει περισσότερο λίπος και λιγότερο νερό, καθιστώντας πολύ πιο εύκολο να αποκτήσετε αυτή την παχιά και κρεμώδη υφή παρόμοια με τη μαγιονέζα, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ισχυρό ρομπότ χειρός ή κουζίνας. Αυτή η παχιά και γαλακτωματοποιημένη υφή είναι αυτό που μας επιτρέπει να ακουμπάμε στην επιφάνειά του χωρίς να βυθίζουμε τα αξεσουάρ - συνήθως ζαμπόν και βραστό αυγό - με τα οποία συνήθως σερβίρεται.

Με λίγα λόγια, πώς μπορείτε να πάρετε ένα gazpacho και ένα ωραίο, γαλακτωματοποιημένο και κρεμώδες salmorejo όπως σε εστιατόρια εάν δεν έχετε Thermomix;

Είναι καλύτερο να ακολουθείτε πιστά τις οδηγίες στα συστατικά έτσι ώστε να διατηρούν την κατάλληλη αναλογία , η οποία θα διευκολύνει την κρεμώδη κρέμα των σούπας και την λίγο ή πολύ γαλακτωματοποιημένη υφή τους ανάλογα με τη συνταγή που επιλέγεται.

Εικόνα από το Pixabay

Για το gazpachos , δεν θα αναζητήσουμε ένα παχύ γαλάκτωμα, αλλά μια κρέμα που θα επιτύχουμε ελέγχοντας την αναλογία νερού, ψωμιού και λαδιού. Έτσι ώστε η υφή να είναι καλή, αφού συνθλίψουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα με υψηλή ταχύτητα, μπορούμε να περάσουμε το gazpacho "μέσω πρόστιμου", δηλαδή να το περάσουμε από ένα σουρωτήρι πιέζοντας με το πίσω μέρος μιας κουτάλας σερβιρίσματος, αφήνοντας τα δέρματα και τους σπόρους ότι δεν έχουν συνθλιβεί στο σουρωτήρι, και περνούν ένα gazpacho με λεπτή και κρεμώδη υφή.

Εικόνα γάτας στο Flickr

Για το salmorejo , όπου ψάχνουμε το παχύ γαλάκτωμα, θα διατηρήσουμε τις υποδεικνυόμενες ποσότητες λαδιού και τα υπόλοιπα συστατικά, προσπαθώντας να προσθέσουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο σύρμα, ενώ χτυπάμε με μεγάλη ταχύτητα με το μίξερ χειρός μας, ή αν το έχουμε, με ένας καλός αναμίκτης γυαλιού.

Με αυτά τα πλήκτρα, ανεξάρτητα από το αν έχετε ή όχι το Thermomix, μπορείτε να πάρετε μια λεπτή και κρεμώδη υφή όπως αυτή των εστιατορίων όταν προετοιμάζετε το gazpacho ή το salmorejo στο σπίτι σας.

Φωτογραφίες - iStock - Pixabay - Cat

Oster Versa Performance Μπλέντερ υψηλής απόδοσης, 1.400 W, 1400 W, 1,9 λίτρα, Πλαστικό, Μαύρο

Σήμερα σε amazon για 218,41 €

Κουζίνα ρομπότ Moulinex Companion HF802A με 6 αυτόματα προγράμματα, χωρητικότητα 4,5 L για 6 άτομα, 12 ταχύτητες και θερμοκρασία από 30º έως 130º, λειτουργία συντήρησης θερμότητας 45 λεπτά

Σήμερα σε amazon για 479 €

Μαύρο μπλέντερ Taurus Prior Legend (1000 W, χωρητικότητα 1,5 λίτρων, λεπίδα 4 Edge), Decibel

Σήμερα σε amazon για 43,99 €

Φίλτρο από ανοξείδωτο ατσάλι LiveFresh Premium Fine Mesh - 19,5cm - Στέλεχος, κόσκινο και φίλτρο quinoa, ρύζι, αλεύρι, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα με το ισχυρότερο και πιο αξιόπιστο σουρωτήρι στην αγορά

Σήμερα σε amazon για 14,97 €