Πώς να μαγειρέψετε ένα καλό κομμάτι κρέας

Υπάρχουν λίγα πράγματα πιο εύγευστα από ένα καλό κομμάτι τέλεια μαγειρεμένου κρέατος . Τρυφερό, μεταξένιο, ζουμερό, γευστικό και γευστικό umami, απολαμβάνοντας ένα σωστά μαγειρεμένο κομμάτι κρέας είναι μία από τις πολλές απλές απολαύσεις που μπορεί να φέρει η ζωή στον ουρανίσκο. Πάνω απ 'όλα, αν παρασκευάζεται ψητά ή ψητά, τότε γίνεται μαγειρικό αστέρι.

Από όλες τις τεχνικές μαγειρέματος για το κρέας, ίσως το πιο περίπλοκο από όλα είναι το ψήσιμο στη σχάρα. Απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή κατά την προετοιμασία του σωστά, καθώς η παραμικρή απόκλιση μπορεί να την χαλάσει. Η επίτευξη της τελειότητας είναι προσιτή σε όλους, ειδικά εάν τηρούνται οι συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε ένα καλό κομμάτι κρέατος που σας λέμε παρακάτω.

Τα καλύτερα κομμάτια κρέατος

Το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα του κρέατος επιδιώκει να αποκτήσει μια χρυσή επιφάνεια και ένα ζουμερό εσωτερικό . Υπάρχουν πολλά ολόκληρα κομμάτια κρέατος που μπορούν να μαγειρευτούν με αυτόν τον τρόπο, εκτός από χάμπουργκερ, λουκάνικα και, επίσης, σουβλάκια (τα τελευταία ζουμερά από μόνα τους).

Ανάλογα με το σημείο που θέλουμε να δώσουμε το κρέας, θα ήταν βολικό να χρησιμοποιήσετε κάποια κομμάτια ή άλλα. Για μαγειρεμένο ή μαγειρεμένο κρέας , συνιστώνται συνήθως πρώτης ποιότητας περικοπές , όπως κόντρα φιλέτο ή εντρεκότα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές άλλες λιγότερο συμβατικές περικοπές που λειτουργούν εξίσου καλά όπως συμβαίνει με τη φούστα. Αν και αν προκύψουν αμφιβολίες κατά την απόφαση, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τη συμβουλή του κρεοπωλείου.

Γενικότητες που πρέπει να ληφθούν υπόψη

Το σημείο κρέατος είναι κάτι πολύ προσωπικό. Ωστόσο, για λόγους ασφάλειας και υγείας, τα προϊόντα κρέατος με βάση τον κιμά πρέπει να μαγειρεύονται έως ότου ο χυμός είναι διαυγής και η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 75ºC.

Για να αποφύγετε το κρύο του εσωτερικού και να ελαχιστοποιήσετε την αντίθεση μεταξύ της εξωτερικής και της εσωτερικής θερμοκρασίας, ενώ το κομμάτι κρέατος μαγειρεύει, ιδανικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου κατά το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς αφήστε το έξω από το ψυγείο για 30-60 λεπτά (ανάλογα με τη θερμότητα που βρίσκεται στον τόπο όπου βρισκόμαστε).

Εάν δεν είχαμε την ευκαιρία να μετριάσουμε το κομμάτι κρέατος και να το βάλουμε στη φωτιά φρέσκο ​​από το ψυγείο, τότε θα πρέπει να του δώσουμε λίγο περισσότερο χρόνο μαγειρέματος . Διαφορετικά, το εσωτερικό θα είναι κρύο και δυσάρεστο για φαγητό.

Ένα καλά ψημένο ή ψημένο κομμάτι κρέατος έχει ροζ εσωτερικό χρώμα . Υπάρχουν εκείνοι που προτιμούν ότι το κρέας είναι ζουμερό στο εσωτερικό και καλό στο εξωτερικό, αλλά υπάρχουν και άλλοι που τους αρέσει ότι το κομμάτι έχει ομοιόμορφο χρώμα σε όλες τις πλευρές και ότι η γεύση και ο χυμός κατανέμονται εξίσου.

Σε κάθε περίπτωση, για να διασφαλιστεί ένα καλό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τρία βήματα . Πρώτα, καφέ το εξωτερικό του κρέατος όσο το δυνατόν γρηγορότερα και ομοιόμορφα σε μια λαδωμένη πλάκα και σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Δεύτερον, μαγειρέψτε μερικώς το κρέας σε χαμηλότερη θερμοκρασία (αυτό το βήμα παραλείπεται όταν το κρέας έχει πάχος μικρότερο από ένα εκατοστό). και τρίτο, αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε.

Τα πιο κατάλληλα σκεύη

Το καλύτερο μέρος για να ψήσετε ένα καλό κομμάτι κρέατος είναι στο μπάρμπεκιου ή στη σχάρα . Το ψήσιμο ενός καλού κομματιού κρέατος σε ξυλάνθρακες ή κάρβουνα παρέχει μια ασυναγώνιστη γεύση που δεν επιτυγχάνεται με άλλα σκεύη, αν και είναι σημαντικό να ελέγχετε την ένταση των κάρβουνα, ώστε να μην χαλάσετε το γαστρονομικό μας αστέρι.

Ωστόσο, εάν δεν έχουμε μπάρμπεκιου, το καλύτερο είναι τα παχιά σκεύη και ο τύπος ψησταριάς . Οι τελευταίοι έχουν το πλεονέκτημα ότι απαιτούν λιγότερο λίπος και αφήνουν ένα γδαρμένο αποτέλεσμα στο κρέας που είναι πολύ ελκυστικό. Τα καλά τηγάνια υπερθερμαίνονται εύκολα και παραμορφώνονται, δεν παράγουν ομοιογενές καφέ. Επομένως, είναι καλύτερο να τα απορρίψετε για αυτό το έργο.

Τώρα, ας πάμε στη δουλειά

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, όταν κατεβαίνετε στη δουλειά είναι απαραίτητο η επιφάνεια που θα χρησιμοποιήσετε να είναι πολύ ζεστή . Ενώ χρειάζεται θερμοκρασία προετοιμάζουμε το κρέας. Τρίβουμε παντού με ένα πλούσιο τζετ λάδι, σεζόν και σεζόν για γεύση. Στη συνέχεια, το τοποθετούμε στο ζεστό τηγάνι ή μπάρμπεκιου.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη γεύση του κάθε ατόμου, το σημείο που θέλετε να δώσετε στο κρέας και τον τύπο της κοπής. Κατά γενικό κανόνα, ένα κομμάτι πάχους δύο εκατοστών χρειάζεται ένα λεπτό σε κάθε πλευρά για «μαγειρεμένο» για «μπλε», δύο λεπτά για «πριν από το σημείο» και τέσσερα λεπτά για «στο σημείο».

Κατά τη διάρκεια του ψητού οι χυμοί έρχονται στην επιφάνεια και, μέσω αυτών, μπορείτε να ελέγξετε το σημείο του κρέατος . Όταν οι χυμοί αρχίσουν να βγαίνουν, τότε το κομμάτι κρέατος βρίσκεται κάπου ανάμεσα στο «μαγειρεμένο» και «στο σημείο». Όσο πιο σκοτεινοί είναι οι χυμοί, τόσο πιο ψημένο είναι το εσωτερικό του κρέατος.

Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να μην αγγίζετε το κομμάτι κρέατος ενώ ψήνεται , απλώς για να το αναστρέψετε. Μόλις ψηθεί στο σύνολό του, αφαιρείται σε ένα πιάτο ή πιατέλα, τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος και αφήνεται να ξεκουραστεί για τουλάχιστον δύο έως το πολύ πέντε λεπτά. Με αυτό το κομμάτι τελειώνει το μαγείρεμα και οι χυμοί κατανέμονται ομοιόμορφα.

Το κλειδί για μια καλή συνοδεία

Μόλις το κομμάτι κρέας μας είναι έτοιμο, το μόνο που πρέπει να κάνουμε είναι να το απολαύσουμε. Για να κάνουμε την εμπειρία πιο ευχάριστη, αν είναι δυνατόν, δεν πρέπει να ξεχνάμε τα συνοδευτικά . Μια καλή σαλάτα με αυθεντικό ντύσιμο είναι η τέλεια γαρνιτούρα. Και αν προσθέσουμε μια σάλτσα που τη συμπληρώνει, τότε θα κάνουμε τη στιγμή ψησίματος μας μια αξέχαστη περίσταση.

Εικόνες - Ο Javier Lastras και ο Steven Depolo στο Flickr και το Pexels
Live στον ουρανίσκο - Πέντε συμβουλές για να φτιάξετε ένα τέλειο ψητό βόειο κρέας
Ζήστε στον ουρανίσκο - Πώς να φτιάξετε μπριζόλα Βραζιλίας