Σήμερα τελείωσα να διαβάζω ένα βιβλίο για τη γαστρονομία που μου άρεσε: Καλό, καθαρό και δίκαιο , από τον Carlo Petrini . Επεξεργασμένος στη χώρα μας από τον εκδοτικό οίκο Polifemo, ο συγγραφέας του Πιεμόντε μιλά για μια νέα έννοια της ποιότητας στη γαστρονομία. Πριν σχολιάσω το βιβλίο, θα ήθελα να σας πω μερικά πράγματα για τον συγγραφέα του.
Ο Ιταλός, που θεωρείται επιρροή από το περιοδικό Time, είναι ένας από τους ιδρυτές και ιδεολόγους του κινήματος Slow Food , του οποίου η φιλοσοφία βασίζεται στο φαγητό πρέπει να είναι καλό, καθαρό και δίκαιο. Τα τρόφιμα πρέπει να έχουν καλή γεύση, πρέπει να παράγονται χωρίς να βλάπτουν το περιβάλλον, τα είδη των ζώων και την υγεία μας και οι παραγωγοί πρέπει να πληρώνονται αρκετά. Οι υπερασπιστές του πιστεύουν ότι όλοι έχουμε το δικαίωμα στην ευχαρίστηση και ταυτόχρονα είμαστε υπεύθυνοι για την προστασία μιας διατροφικής κληρονομιάς, παραδοσιακής ή πολιτιστικής.
Επιστρέφοντας στο αρχικό θέμα, αν και κάποια άλλη μέρα θα μιλήσω με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το Slow Food, αυτό το δοκίμιο με επηρέασε γιατί αναλύει τη γαστρονομία από όλες τις πτυχές του όπως τα οικονομικά, η υγεία, η ανθρωπολογία, η χημεία, η γεωργία ή η πολιτική.Είναι καλό να μιλάμε για όλα πίσω από ένα φαγητό, καθώς μας κάνει να σκεφτόμαστε την αξία του και μας διδάσκει να το εκτιμούμε. Για παράδειγμα, πίσω από μια ομελέτα πατάτας είναι η καλλιέργειά της, οι εργαζόμενοι, τα κοτόπουλα και οι αγρότες, η τιμή στην οποία τα σούπερ μάρκετ αγοράζουν και στη συνέχεια πωλούν πρώτες ύλες, είτε είναι υγιεινή είτε όχι ή ακόμα και η παράδοση αυτού του πιάτου στην κουζίνα μας. Πολλές φορές τρώμε και δεν εκτιμούμε την πλήρη αξία αυτού του πιάτου. Με κομμάτια από τη ζωή και τις εμπειρίες του, τις ακριβείς ανακλάσεις του και τα στατιστικά και μαθηματικά δεδομένα που υποστηρίζουν τα παραπάνω, ο συγγραφέας μας προσφέρει ένα διαφορετικό όραμα φαγητού, το οποίο παύει να είναι μια απλή διατροφή για να είναι μια αλυσίδα θαυμάτων.
Προσωπικά, το βιβλίο με έκανε να προβληματιστώ και πιστεύω ότι αξίζει τον κόπο να δω τη γαστρονομία από μια πολύ ευρύτερη και πιο ενδιαφέρουσα προοπτική. Ας ελπίσουμε ότι αυτές οι έννοιες δεν είναι απλώς μια μόδα και όλοι γνωρίζουμε πόσο πολύτιμο είναι το φαγητό , όχι μόνο επειδή είναι απαραίτητο, αλλά επειδή είναι μέρος της ταυτότητας και του πολιτισμού μας .
