Αρτοσκευάσματα, σπιτικά και με τη συνήθη γεύση του xavier barriga. βιβλίο συνταγών

Πρέπει να ομολογήσω ότι είμαι πιστός οπαδός όλων των συνταγών του αρτοποιού Xavier Barriga, οπότε φυσικά όταν βλέπω ότι έχει βγει ένα νέο βιβλίο του, κατευθύνομαι να το αγοράσω, οπότε έχω όλα τα έργα του και η αλήθεια είναι ότι Έχω κάνει πολλά κέρδη. Ο Xavier Barriga μολύνει με το συνηθισμένο χαμόγελό του στα πίσω εξώφυλλα των βιβλίων του την αγάπη για το ψωμί, το αρτοποιείο και όλα τα γλυκά, και με το νέο του έργο "Ζαχαροπλαστική, σπιτικά και με τη συνήθη γεύση" , δεν θα ήταν λιγότερο .

Σε αυτήν την περίπτωση ο Xavier εγκαταλείπει την κατασκευή ψωμιού για να βυθιστεί πλήρως στην επεξεργασία των πιο κλασικών αρτοσκευασμάτων και τα οποία, όπως λέει, μπορούν να γίνουν στο σπίτι με πολύ καλά αποτελέσματα. Αν και φυσικά, όπως και σε πολλά άλλα πράγματα στη ζωή, τα αρτοσκευάσματα χρειάζονται μια δόση υπομονής, επιμονής, κατανόησης και ανοχής για να είμαστε ασφαλείς.

Αυτό το έργο χωρίζεται σε πολλά καλά διαφοροποιημένα μπλοκ. Τέσσερις κύριες κατηγορίες ταξινομούνται ανά τύπο ζύμης για να φτιάξουν τα αρτοσκευάσματα και μερικά ειδικά κεφάλαια. Ξεκινάει με τη διανομή των συνταγών ανάλογα με τον τύπο της ζύμης και την παρασκευή της, σε γλυκά ζαχαροπλαστικής, ζαχαροπλαστικής, ζαχαροπλαστικής και, τέλος, αφράτα αρτοσκευάσματα.

Μόλις αρχίσουμε να διαβάζουμε το έργο συνειδητοποιούμε ότι όλες αυτές οι προετοιμασίες μας φαίνονται οικείες καθώς είναι κλασικές που όλοι έχουν δοκιμάσει , αλλά ο Xavier στη συνέχεια επεκτείνεται με νέες ιδέες, ώστε να μπορούμε να αναπτύξουμε τις φαντασίες μας κάνοντας άλλους τύπους αρτοσκευασμάτων από το βασικό .

Φέρνει επίσης μια πολύ χρήσιμη εισαγωγή για το τι πρέπει να έχουμε στην κουζίνα μας για την προετοιμασία όλων αυτών των σπιτικών αρτοσκευασμάτων, αναμικτών, ράβδων, ξύστρων καθώς και βασικών συστατικών. Αυτό το σημείο είναι σημαντικό επειδή περιγράφει λεπτομερώς ποιος τύπος αλευριού είναι ο καταλληλότερος για να επιτευχθούν καλά αποτελέσματα σε κάθε ομάδα αρτοσκευασμάτων και να προσαρμοστεί για να επιτευχθεί η απαραίτητη ενυδάτωση έτσι ώστε κάθε ζύμη να έχει τη σωστή υφή σύμφωνα με αυτό που θέλουμε να προετοιμάσουμε.

Κάθε κεφάλαιο ξεκινά με κάποιες προκαταρκτικές σκέψεις για να μάθουμε τι είδους ζύμη αντιμετωπίζουμε και πώς να το δουλέψουμε, με μια βασική συνταγή για να αναλύσουμε τις διάφορες επεξεργασίες και να τελειώσουμε με μια σειρά από συμβουλές και κόλπα για να πετύχουμε επιτυχία. Έτσι, βλέπουμε συνταγές του κλασικού brioche, σαλόνια, φοίνικες, στρούντελ, κέικ γιαουρτιού και κρουασάν, μεταξύ άλλων, για να ονομάσουμε τα πιο γνωστά.

Έχοντας κάνει την περιοδεία αυτών των τεσσάρων γενικών τύπων ζύμης και των συνταγών τους, ο Xavier σταματάει σε ένα κεφάλαιο παραδοσιακών επεξεργασιών για πάρτι , όπως το roscón de reyes ή οι λουκουμάδες που φέρνουν τόσες πολλές αναμνήσεις, για να συνεχίσουν με μια σειρά αλμυρών αρτοσκευασμάτων και πληρωτικό με το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε ένα δείπνο ή μερικά σνακ. Επίσης, δεν ξεχνά τις συνταγές για να περάσει ένα απόγευμα με τα παιδιά να ψήνουν και να τους ενσταλάξει μια αγάπη για το αρτοποιείο, δημιουργώντας μικρά ζώα φτιαγμένα από ζύμη brioche μεταξύ πολλών άλλων.

Όμως ο Καταλανικός αρτοποιός δεν παραμελεί, όπως είναι συνήθως σε όλα τα έργα του, αυτό το «ειδικό» ζαχαροπλαστικής για άτομα με δυσανεξίες , είτε σακχαρόζη, λακτόζη είτε γλουτένη, αναπτύσσοντας μια σειρά από υπέροχες συνταγές που είναι εύγευστες σε όλους. Όπως και αρτοσκευάσματα με αλεύρι ολικής αλέσεως, σίκαλης και όλυρα τόσο μοντέρνα τώρα και ότι δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν με αυτές τις συνταγές που παρασκευάζονται με πιο εκλεπτυσμένα αλεύρια.

Λοιπόν, εδώ η περιοδεία μου σε αυτό το υπέροχο βιβλίο όπου όλα μοιάζουν με φαγητό και ειδικά προετοιμασία , γιατί αυτό που είναι σίγουρο είναι ότι οι συνταγές του Xavier Barriga εξηγούνται τόσο καθαρά και τόσο διαισθητικά, που είναι σπάνιο να μην βγαίνουν τα βήματα του Καλά.