Τέχνη κουζίνας από το 1623

Πίνακας περιεχομένων:

Τις προάλλες, περπατούσα σε ένα βιβλιοπωλείο της Μαδρίτης, το οποίο δυστυχώς έχει αριθμηθεί η ημέρα του. Πήγαινα γύρω από την ενότητα της γαστρονομίας και βρήκα μια έκδοση του υπέροχου εγχειριδίου Arte de cocina, ζαχαροπλαστείο, vizcochería και conservería του Francisco Martinez Montiño. Το αρχικό του χειρόγραφο χρονολογείται από το 1623.

Ο Montiño ήταν μάγειρας στο παλάτι και αφιερώθηκε σε διατροφή βασιλέων όπως ο Felipe II, ο Felipe III και ο Felipe IV . Στο βιβλίο του, αν δούμε πέρα από τις περίτεχνες συνταγές, και με λίγη φαντασία μπορούμε να πάρουμε μια ιδέα για τα συμπόσια που σερβίρονται.

Το βιβλίο χωρίζεται σε τέσσερα μεγάλα κεφάλαια, αν και θα μπορούσαμε να πούμε τετράγωνα:

Είδη συμποσίου και καθαρισμού που πρέπει να έχουν οι μάγειρες στις κουζίνες τους.
Ζαχαροπλαστική, μπισκότο και κονσερβοποίηση.
Κονσέρβες μνήμης.

Μνήμη ζελέ.

Η συγγνώμη που κάνει τον καθαρισμό της κουζίνας είναι περίεργη : αυτή τη στιγμή είναι αξιοθαύμαστη. Ο ίδιος λέει ότι για έναν μάγειρα για να επιδοθεί στο εμπόριο του, χρειάζεται τρία ή τέσσερα πράγματα

Το πρώτο είναι η καθαριότητα, το δεύτερο είναι η γεύση και το τρίτο είναι η ετοιμότητα. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η κουζίνα είναι τόσο καθαρή και περίεργη, ώστε όποιος μπαίνει σε αυτήν, δεν χρειάζεται να τη δει.

Στην ενότητα του συμποσίου , εξηγεί πώς πρέπει να σερβίρεται ένα γεύμα με αυτά τα χαρακτηριστικά και ορίζει τα μενού τόσο εκτεταμένα και χυμώδη όσο τα πιάτα που αποτελούν το πρώτο από την ακόλουθη Χριστουγεννιάτικη γιορτή: πίσω πόδια με τις αρχές, σάπια γλάστρες, ψητές γαλοπούλες με τις σάλτσες τους, Σαβοΐα αρτοσκευάσματα με σφολιάτα, ψητά περιστέρια και ψητούς πυργίσκους, ένα πιάτο αρτελίων πουλερικών με κρέμα σούπες. κουλούρια κενού, ψητές πέρδικες με σάλτσα λεμονιού, γεμιστές με κόντρα φιλέτο, λουκάνικα και πέρδικες, ψητοί χοίροι θηλασμού με τυρί σούπα και ζάχαρη και κανέλα, ψητές στρόφιγγες και ζύμες ζύμης με ίντζουλα χοιρινού κρέατος. Δεν θέλω καν να σκεφτώ το χρόνο που θα περνούσαν στην κουζίνα.

Αξίζει να πάρετε μια έκδοση, είναι ένα βιβλίο μαγειρικής και επίσης μια ιστορία . Διαβάζω κεφάλαια και μου άρεσε πολύ το στυλ, απλό. Ο συγγραφέας δίνει τη δική του γνώμη στο βιβλίο μαγειρικής, τι του αρέσει, τι δεν του αρέσει, πώς προτιμά να κάνει τις συνταγές. Μια καλή αγορά για τη βιβλιοθήκη σας, ένα κλασικό επανέκδοση με λιγότερα από 20 ευρώ.