Η κατανάλωση φυκών αυξάνεται καθημερινά, πριν από λίγες μέρες, οι συνάδελφοί μου Velsid το σχολίασαν ακόμη και σε ένα σημείωμα σχετικά με την αύξηση της κατανάλωσης άλγης και την ώθηση που έδωσαν οι διάσημοι σεφ σε αυτήν την τάση.
Μία από τις ποικιλίες που καταναλώνονται ευρέως σήμερα είναι τα φύκια nori , γνωστή κυρίως για τη χρήση της στην παρασκευή σούσι. Για κατανάλωση τα βρίσκουμε σε καταστήματα και αγορές με τη μορφή φύλλων, σαν να ήταν φύλλα χαρτιού.
Και για τα φύκια nori έχω διαβάσει ένα ενδιαφέρον άρθρο στους New York Times, σχετικά με το πώς χρησιμοποιούνται σήμερα σε παρασκευάσματα που ξεπερνούν το σούσι και θεωρούνται συστατικό που φέρνει μια πρωτότυπη πινελιά σε πιάτα που δημιουργήθηκαν με πολλή φαντασία.
Το σημείωμα αναφέρεται σε τάσεις στη χρήση αυτού του συστατικού στις Ηνωμένες Πολιτείες και για να αναφέρει μερικά παραδείγματα, μιλά για ένα εστιατόριο στο Λος Άντζελες (Sona) όπου ο σεφ φτιάχνει πουρέ με φύκια nori, μύρτινα και ξύδι ρυζιού για να συνοδεύσει ένα ψάρι. Στο εστιατόριο Sumile Sushi στη Νέα Υόρκη, εκτός από το σούσι, τα χρησιμοποιούν σε ένα πιάτο χοιρινό παϊδάκι όπου τα αναμιγνύουν με μηλίτη και μήλα. Και στην Ατλάντα στο εστιατόριο Buckhead στο ξενοδοχείο Ritz-Carlton τα χρησιμοποιούν για ένα ριζότο nori και τρούφας.
Τράβηξε ιδιαίτερα την προσοχή μου, μία από τις χρήσεις που του δίνει ο σεφ Rick Moonen στο εστιατόριο RM Seafood στο Λας Βέγκας, το οποίο εγχύσει αγγλική κρέμα με τα φύκια για να φτιάξει ένα παγωτό που στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα κομμάτι φύκι που προσομοιώνει ένα ρολό maki.
Το άρθρο αναφέρεται επίσης ότι τα φύκια nori μπορούν να βρεθούν με διαφορετικούς βαθμούς ποιότητας. Μεταξύ των φθηνότερων και φθηνότερων, εκείνων που παράγονται στην Κίνα και την Κορέα και μεταξύ των καλύτερων αυτών που καλλιεργούνται και παράγονται στον κόλπο Ariake, στο νησί Kyushu στην Ιαπωνία.
Βρήκα το άρθρο πολύ ενδιαφέρον γιατί η αλήθεια είναι ότι αν και λατρεύω το σούσι, συμπεριλαμβανομένων των ροκ maki, δεν είχα φανταστεί το φάσμα των δυνατοτήτων που θα μπορούσαν να προσφέρουν τα φύκια nori ως συστατικό σε άλλα πιάτα, οπότε θα πρέπει να να βιώσω.
