80 Tasters, 1578 κρασιά και τέσσερις μέρες χωρίς να σταματήσουμε να πίνουμε: έτσι λειτουργεί ο bacchus, ο μεγαλύτερος διαγωνισμός κρασιού στην Ισπανία (που μόλις απέτυχε)

Είναι 9:30 το πρωί. Οι διάδρομοι του Καζίνο της Μαδρίτης είναι ερημικοί. Μόνο ο ήχος ενός τρυπανιού μπορεί να ακουστεί, που έρχεται και πηγαίνει, προερχόμενος από ένα από τα δωμάτια του βετεράνου κοινωνικού συλλόγου. Νομίζουμε, περίεργα, ότι κάναμε λάθος μέρα. Πού είναι οι 80 δοκιμαστές που, όπως μας έχουν πει, αποτελούν την ομάδα εμπειρογνωμόνων του μεγαλύτερου διαγωνισμού κρασιού στην Ισπανία;

Ζητώντας, φτάσαμε στο δωμάτιο όπου, στην πραγματικότητα, σχεδόν εκατό επαγγελματίες δοκιμάζουν ήδη τα κρασιά με απόλυτη σιωπή , διακόπτοντας μόνο το ριπή ενός ποτηριού. Και η χαρούμενη άσκηση, για την οποία ο Fernando Gurucharri, πρόεδρος της Ισπανικής Ένωσης Tasters (UEC), που διοργανώνει το διαγωνισμό, βγαίνει για να διαμαρτυρηθεί.

Ο διαγωνισμός πραγματοποιήθηκε σε ένα από τα πιο πολυτελή δωμάτια του καζίνο.

Εδώ όλα μετριούνται στο χιλιοστόμετρο: η θερμοκρασία λειτουργίας, η καθαριότητα των γυαλιών και, φυσικά, τα κριτήρια της τυφλής γεύσης , η οποία ακολουθεί τους κανόνες που υπαγορεύει ο Διεθνής Οργανισμός Αμπέλου και Οίνου. Η σιωπή είναι απαραίτητη, μας λένε, έτσι ώστε οι δοκιμαστές να επικεντρώνονται μόνο στο κρασί. Κάτι που δεν είναι εύκολο, δεδομένου ότι μπορούν να δοκιμάσουν έως και 45 διαφορετικούς ζωμούς την ημέρα.

Φαίνεται απάνθρωπο, αλλά για τους κριτές είναι το καθημερινό ψωμί . Για αυτούς, το να δοκιμάσετε ένα κρασί στις 9 το πρωί είναι τόσο φυσιολογικό όσο και οι υπόλοιποι θνητοί να πιουν καφέ, και μπορούν να δοκιμάσουν όλη την ημέρα - φτύσιμο, φυσικά - χωρίς το αλκοόλ να σηκωθεί.

Μιλάμε για περίπου δώδεκα Master of Wines –την υψηλότερη αναγνώριση στον τομέα–, Master Sommeliers, οινοπαραγωγούς, δημοσιογράφους, εισαγωγείς, διαχειριστές αγορών μεγάλων αλυσίδων διανομής, εκπρόσωποι μονοπωλίων… Μια κριτική επιτροπή με μια κατηγορία που, σύμφωνα με τον Gurucharri, μόνο Μπορεί να βρεθεί στους μεγάλους διαγωνισμούς της Αγγλίας και έχει καταφύγει θαυμαστικά την απειλή του κοροναϊού.

Ο Fernando Gurucharri, Πρόεδρος της Ισπανικής Ένωσης Tasters, που διοργανώνει το διαγωνισμό.

25 χρυσά μετάλλια

Όπως μας εξήγησε ο Gurucharri την πρώτη ημέρα του διαγωνισμού, η κριτική επιτροπή απονέμει μετάλλια σε λιγότερα από ένα στα τρία κρασιά που συμμετέχουν: όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο, τόσο πιο δύσκολο είναι να βγει ένα βραβείο από το διαγωνισμό.

"Έχουμε την υποχρέωση να προτείνουμε όλα τα ποιοτικά κρασιά , αλλά υπάρχει πάντα ένα όριο: δεν μπορείτε να ανταμείψετε περισσότερο από το 30% των συμμετεχόντων κρασιών" , εξηγεί ο πρόεδρος της UEC. "Εάν ο χρυσός σε πολλούς αγώνες δοθεί από 85 πόντους εδώ είναι ένα ασήμι".

Αυτό σήμαινε παραδοσιακά ότι το χρυσό μετάλλιο κέρδισε τα μεγάλα γλυκά κρασιά του κόσμου : tokay, sherry, German και Slovaks … Κρασιά με μεγαλύτερη τάση στην τελειότητα. Αλλά, όπως εξηγεί ο Gurucharri, λίγο-λίγο albariños, κάποια Rueda, κάποια tempranillo έχουν εισέλθει … Κρασιά, εν συντομία, από περισσότερες περιοχές και ποικιλίες.

Φέτος έχουν λάβει την υψηλότερη διάκριση του διαγωνισμού, το Gran Bacchus de Oro , συνολικά 25 κρασιά, 21 εκ των οποίων Ισπανικά. Ανάμεσά τους είναι επτά κόκκινα κρασιά - από τέσσερα διαφορετικά ισπανικά DO, εκτός από ένα αυστραλιανό και ένα μεξικάνικο κρασί - και τρία λευκά - από το Αλικάντε, τη Ρίοια και τη Rias Baixas. Το Vermouths δοκιμάστηκε για πρώτη φορά στην ιστορία του διαγωνισμού και το πρώτο χρυσό μετάλλιο στην κατηγορία έχει απονεμηθεί στο κρασί Padró Rojo Amargo από την Tarragona.

Αυτή είναι η μορφή που συμπληρώνει η κριτική επιτροπή για κάθε κρασί που αναλύεται.

Ισπανικά κρασιά, ξένοι δοκιμαστές

Όπως εξηγεί ο Gurucharri, τα περισσότερα κρασιά που εγγράφονται για συμμετοχή στο Bacchus είναι Ισπανικά: «Είμαστε μια χώρα παραγωγής. Κοστίζει πολύ για να φέρουμε κρασιά από το εξωτερικό γιατί δεν είμαστε μια ελκυστική αγορά ως αγορά πωλήσεων, όπου μπορούμε να κάνουμε ένα μπουκάλι κερδοφόρο. Γι 'αυτό δεσμευόμαστε να διαφοροποιηθούμε στο ότι αυτό που είναι ελκυστικό δεν είναι η αγορά που εκπροσωπούμε, αλλά η ομάδα των δοκιμαστών που φέρνουμε ».

Ο Διεθνής Οργανισμός Αμπέλου και Οίνου απαιτεί να υπάρχει ένα ποσοστό ξένων γευσιγνωστών αντίστροφα ανάλογο με την προέλευση των συμμετεχόντων οίνων. Όπως και στο Bacchus, το 76% του κρασιού που ανταγωνίζεται είναι ισπανικό, είναι απαραίτητο να υπάρχει περισσότερο από το 60% των ξένων δοκιμαστών οι οποίοι, όπως επισημαίνει ο Gurucharri, «εξουδετερώνουν την τάση των δοκιμαστών μας προς τα κρασιά μας».

Heidi Mäkinen, ένας από τους Master of Wine που έχει συμμετάσχει στο διαγωνισμό.

Αυτή είναι η περίπτωση του φινλανδικού Heidi Mäkinen - ενός από τους οκτώ Master of Wine που συμμετέχει στην εκδήλωση - που διαβεβαιώνει ότι, προερχόμενος από μια χώρα που καταναλώνει κρασί αλλά δεν το κατασκευάζει, επηρεάζεται λιγότερο όταν πρόκειται για την εκτίμηση κρασιών από οποιαδήποτε προέλευση.

"Έχουμε πολύ κρασί από όλο τον κόσμο και δεν έχουμε προκαταλήψεις, γιατί δεν τα παράγουμε", διαβεβαιώνει ο Mäkinen στον Directo al Paladar. «Στις χώρες παραγωγής σε πολλές περιπτώσεις μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο κρασί από αυτές τις χώρες ή από τη συγκεκριμένη περιοχή. Έτσι, στη Φινλανδία έχουμε ανοιχτό μυαλό, γιατί δεν παράγουμε κρασί ».

Valerio Carrera, σομελιέ του εστιατορίου A´Barra της Μαδρίτης.

Κορυφαίοι δοκιμαστές

Αν και τα κριτήρια επιλογής της κριτικής επιτροπής έχουν σχεδιαστεί για να ελαχιστοποιούν τις προκαταλήψεις , η αλήθεια είναι ότι οι δοκιμαστές του Bacchus, είτε ισπανικοί είτε ξένοι, συμπίπτουν συνήθως στις αξιολογήσεις τους , κάτι που βοηθά πολύ αν η δοκιμή είναι τυφλή.

Η κριτική επιτροπή γνωρίζει μόνο την εμπορική τυπολογία του κρασιού - είτε πρόκειται για τραπέζι, DO είτε για γη -, το vintage, τον βαθμό ζάχαρης και αν έχει ή όχι ξύλο, αλλά σε αυτό το επίπεδο οι δοκιμαστές είναι συνήθως σωστοί κατά την αξιολόγηση της ποικιλίας σταφύλι και η προέλευσή του.

"Κάτι μπορεί να σας ξεφύγει με λίγο κρασί, αλλά γενικά, αυτοί από εμάς εδώ είμαστε επιτυχημένοι σε ποικιλίες και εδάφη", λέει ο Valerio Carrera , σομελιέ του εστιατορίου Μαδρίτης A'Barra, ένας από τους Ισπανούς που υπηρετεί ως κριτική επιτροπή. "Η αξιολόγηση γίνεται κρυφά, αλλά όταν παραδίδεται το σημείωμα, το εκτιμούμε μεταξύ μας . Σχεδόν όλα τα κρασιά βγαίνουν με παρόμοιες νότες, αλλά μερικές φορές υπάρχει κάποια ασυμφωνία ».

Στην πίσω αίθουσα του διαγωνισμού, τα κρασιά ανοίγουν και τυλίγονται με ένα μαύρο πανί, το οποίο κρύβει την ετικέτα τους.

Η τυφλή γευσιγνωσία είναι αποφασιστική που πληροί έναν από τους κύριους στόχους αυτού του τύπου ανταγωνισμού: βάλτε στο ραντάρ των καταναλωτικών οίνων που διαφορετικά θα ήταν απαρατήρητα.

«Μερικές φορές η ετικέτα προϋποθέτει το καλό και άλλες συνθήκες για το κακό», λέει ο Gurucharri. "Τα οινοποιεία που πιστεύουμε ότι είναι πολύ τυπικά, δυσκολεύονται να πετάξουν γιατί πηγαίνουμε με μια προκαταλήψεις."

Εγγραφείτε για να λαμβάνετε καθημερινά τις συνταγές μας, τις διατροφικές πληροφορίες και τα νέα της γαστρονομίας.

Για τους Mäkinen, ωστόσο, αυτοί οι διαγωνισμοί δεν είναι τόσο σημαντικοί για την εισαγωγή νέων κρασιών στον καταναλωτή, αλλά για τους επαγγελματίες να γνωρίζουν τι να προτείνει : «Για τον καταναλωτή, αυτό που έχει σημασία είναι η πλήρης εμπειρία στο εστιατόριο. Η αποθήκευση, η πώληση, οι άνθρωποι πίσω από το κρασί … Όλα αυτά είναι πιο σημαντικά από την ποιότητα του κρασιού καθαυτό. Νομίζω ότι οι επαγγελματίες που επιλέγουν κρασί για εστιατόρια πρέπει να αναλύσουν το κρασί για την ποιότητά του . Οι καταναλωτές αναμένουν μόνο να υπάρχει ένα ποιοτικό πρότυπο στα εστιατόρια. "

Και το γεγονός ότι υπάρχουν όλο και περισσότερα βραβευμένα ισπανικά κρασιά, βοηθά πολύ τους παραγωγούς να κάνουν το δρόμο τους. "Υπάρχουν όλο και περισσότερα ισπανικά κρασιά στη Φινλανδία", λέει ο Mäkinen. "Οι Φινλανδοί γενικά προτιμούν υπέροχα κόκκινα κρασιά , για τα οποία η Ισπανία είναι ήδη γνωστή, αλλά και νέα ισπανικά στιλ, από τα οποία είμαι μεγάλος θαυμαστής, με μεγάλη οξύτητα, μεγάλο υψόμετρο, αργή εξαγωγή, λίγο αλκοόλ, λιγότερα φρούτα ωριμάζει, αναδύονται, ειδικά σε εστιατόρια, και υπάρχει μεγάλο ενδιαφέρον για τεχνίτες επεξεργαστές που προέρχονται από την Ισπανία. "

Και, από σήμερα, υπάρχουν 21 νέα ισπανικά κρασιά.

Τα κρασιά απονεμήθηκαν το Μεγάλο Χρυσό Μπάκο.

Τα 25 χρυσά κρασιά Grand Bacchus 2020

Ήρθε	Σε τίποτα	Κατηγορία	Ονομασία προέλευσης
Παράδοση Amontillado		Κρασιά λικέρ	Σέρυ
Οι αρετές της δύναμης	2018	Ήρεμα λευκά κρασιά	Αλικάντε
Bordón Viña Sole Reserva	2011	Ήρεμα λευκά κρασιά	Ρίοια
Κεχριμπαρένια ετικέτα Granbazan	2019	Ήρεμα λευκά κρασιά	Ριάς Μπαϊξάς
Monte Xanic Gran Ricardo	2017	Ήρεμα κόκκινα κρασιά	Μεξικό
Solterroir 12	2012	Ήρεμα κόκκινα κρασιά	Ribera del Duero
Χιλιόμετρα 400	2007	Ήρεμα κόκκινα κρασιά	Μπιέρζο
Καταφύγιο βάρκας Las Culebras	2013	Ήρεμα κόκκινα κρασιά	Ribera del Duero
Οικόπεδο Anayon 15	2017	Ήρεμα κόκκινα κρασιά	Carignan
Faustino Crianza Serie Magna	2017	Ήρεμα κόκκινα κρασιά	Ρίοια
Warboys Vineyard McLaren Vale Shiraz	2018	Ήρεμα κόκκινα κρασιά	Αυστραλία
Vermouth Prado & Co Bitter Red		Βερμούτ	Ισπανία
Sierra Viento ICe	2017	Κρασί από σταφίδες	Carignan
Frankovka Modrá Hrozienkovy Vyber Paluy	2015	Αυξημένα κρασιά σταφυλιών	Malokarpatská VO (Σλοβενία)
Από το Criuz του 1767		Κρασιά λικέρ	Σέρυ
Παράδοση Palo Cortado		Κρασιά λικέρ	Σέρυ
Ωραία μάγειρας		Κρασιά λικέρ	Σέρυ
Solera India Medium Rare		Κρασιά λικέρ	Σέρυ
Μυρωδιά παράδοση		Κρασιά λικέρ	Σέρυ
Νώε Πξ Βορς		Κρασιά λικέρ	Σέρυ
Alberto Dorado Verdejo		Κρασιά λικέρ	Ρόδα
Fondillon MG		Κρασιά σταφυλιών	Αλικάντε
Brotons Gran Fondillón Reserva	1964	Κρασιά σταφυλιών	Αλικάντε
Brotons Gran Fondillón Reserva	1970	Κρασιά σταφυλιών	Αλικάντε
Maximo Botrytis Cinerea Marche Bianco IGT	2016	Κρασιά σταφυλιών	Ιταλία

Εικόνες - Dani Úbeda
Direct to the Palate - Άνοδος και πτώση του cava ή πώς ένα επιτυχημένο κρασί "είχε τη λαμπρή ιδέα να καταστρέψει την ταυτότητά του"
Direct to the Palate - Η καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής κρασί στον κόσμο είναι από το Αλικάντε